Мин Е Чжи
Видео: Ли Чжун Ён (photosun@korea.kr)

Город Чонджу в провинции Чолла-Пукто с древних времен был известен как город знати и изысканной кухни.

Будучи столицей позднего королевства Пэкче (900–936) и родиной королевской семьи династии Чосон (1392–1910), Чонджу первым в Корее получил статус гастрономического города ЮНЕСКО. Сегодня многие туристы посещают этот город ради гастрономических туров.

И, конечно, редкое застолье обходится без алкоголя. В Корее широко развита культура домашнего пивоварения, и именно Чонджу является одним из лидеров в этой области, обладая подходящими условиями, позволяющими с легкостью изготовлять спиртные напитки дома. В эпоху Чосон Чхонджу являлся третьим по величине городом (по количеству домохозяйств) после Ханьяна (ныне Сеул) и Пхеньяна.

Здесь находилось самое большое зернохранилище в регионе, и проживало много богачей и аристократов, которые изготавливали свои спиртные напитки для угощения частых гостей и использования во время традиционных обрядов (чеса, чарэ и т. д.). Такой алкоголь стал называться элитными, что привело к появлению фразы «Мёнга мёнчжу» («Известная семья имеет вкусный алкоголь»).

Иганчжу является ведущим домашним спиртным напитком Чонджу. Его название происходит от ингредиентов, которые используется при его изготовлении, а именно, груши Чонджу и имбиря из города Бондон-ып в уезде Ванджу. Кроме этого, в иганчжу добавляют куркуму, корицу и мед.

Куркума, редко встречавшаяся в то время, была ценным ингредиентом, выращиваемым в Чонджу, и даже преподносилась королю в качестве особенного подарка, наряду с грушами Чонджу и имбирем из Бондон-ыпа.

Историк и поэт Чхве Нам Сон (1890–1957) в своей книге «Чосон Сансик Мундап» («Вопросы и ответы об общих знаниях Чосон») назвал иганчжу одним из трех лучших спиртных напитков Чосон вместе с камхонно и чукнёкко.

Те, кто пробовал иганчжу, говорили, что он хорошо сочетается с образом «синсонов», легендарных бессмертных даосских отшельников, которые решили покинуть светский мир, чтобы жить в гармонии с природой, не зная боли и болезней.


В преддверии летних Олимпийских игр 1988 года в Сеуле правительство начало поиск производителей традиционных корейских спиртных напитков. Три мастера, изготавливающих иганчжу, мунбэчжу и соджу из Андона, были признанны нематериальным культурным наследием страны. Единственным ныне живущем из них является пивовар иганчжу Чо Чжон Хён, которому сейчас 82 года.

Иганчжу – это домашний ликер семьи Чо Чжон Хёна. Его прапрапрадед занимал важный пост в правительстве Чосон в Ханьяне (Сеуле), а затем переехал в Чонджу в качестве помощника губернатора. Так как глава семьи часто принимал у себя гостей, в доме готовили разные виды алкоголя, и самым популярным среди них был иганчжу.

Под влиянием японской оккупации Кореи и Закона о налоге на спиртные напитки после освобождения, который запрещал домашние пивоварни, иганчжу стал изготавливаться дома тайно как самогон.

Чо Чжон Хён, проработавший в компании соджу 25 лет после окончания университета, к 50 годам основал свою компанию по производству иганчжу, рецепт которого едва не был утерян.

В те времена, когда было запрещено изготавливать традиционные спиртные напитки, Чо Чжон Хён днем работал управляющим на фабрике соджу, а ночью экспериментировал в лаборатории, стараясь воссоздать оригинальный вкус иганчжу. И однажды ему это удалось.

Для приготовления иганчжу в соджу крепостью 35 градусов необходимо добавить грушу, имбирь, куркуму и корицу и оставить для брожения. Напиток считается готовым после его полного смешивания и брожения, корректировки крепости и повторной выдержки. Ни один из ингредиентов напитка не выделяется, что создает особую гармонию и неповторимый терпкий вкус.

«Если соотношение ингредиентов хоть немного отличается, иганчжу можно легко превратить в ликер из имбиря или куркумы. Поэтому ингредиенты должны как бы скрывать друг друга. Например, аромат имбиря покрывает лекарственный запах куркумы и хорошо дополняет его. Добавление меда в самом конце делает вкус и аромат напитка еще более завершенным», – поделился Чо Чжон Хён.

Когда мастера спросили, какая еда лучшего всего подходит иганчжу, он ответил: «Попробуйте его с хонгомучим (маринованным лучом). Крепкий вкус напитка хорошо сочетается с пряным и пикантным вкусом маринованного луча. Также хорошо подойдет вяленое мясо».


В июне этого года иганчжу завоевал золотую медаль на Международном конкурсе спиртных напитков (International Spirit Challenge, ISC), который ежегодно награждает лучших в мире производителей алкогольных напитков. ISC, проводившийся в этом году в 27-й раз, является одним из трех крупнейших мировых конкурсов в этой области.

Чо Чжон Хён осуществляет прямые продажи в Великобританию и Нидерландах и с каждым годом получает больше заказов из США, Канады и Сингапура благодаря глобальному буму Халлю.

«Разве корейская культура не любима во всем мире? Люди из разных стран действительно стали больше интересоваться корейской кухней, и особенно корейским алкоголем. В прошлом традиционные спиртные напитки приходилось изготавливать в достаточно плохих условиях (из-за его болезненной истории), что влияло на вкус и качество продукта. Однако сегодня, когда условия производства намного улучшились, алкоголь также демонстрирует совсем другой уровень», – объяснил Чо Чжон Хён.

Он добавил: «Все больше людей за границей начинают интересоваться корейскими традиционными спиртными напитками, поэтому я тоже буду работать усерднее, для того чтобы сделать их еще более известными и популярными».


jesimin@korea.kr