Юн Со Чжон и Ким Ен Су
При поддержке Исследовательского института традиционной корейской кухни


 [Твечжи пульгоги в стиле Кэсон и соджу]

Популярный корейский алкоголь соджу часто появляется в фильмах и сериалах как средство, успокаивающее корейцев в трудные времена. В последнее время напиток привлек особое внимание благодаря мировой популярности корейского контента, включая, например, оригинальный сериал Netflix «Игра в кальмара».

Президент Коста-Рики Карлос Альварадо Кесада, в ноябре прошлого года находившийся в Корее с государственным визитом, дал интервью Korea.net, во время которого упомянул свою любовь к напитку, заявив, что даже его отец просил его привезти алкоголь в «зеленой бутылке».

Директор Исследовательского института традиционной корейской кухни Юн Сук Чжа рекомендует сочетать с соджу блюдо твечжи пульгоги (маринованную свинину на гриле) в стиле Кэсон.

«Самгепсаль (жареная свиная грудинка) считается самым популярным гарниром к соджу, однако другие блюда из свинины также отлично подходят этому напитку», – подчеркнула она.

«Поскольку соджу достаточно крепкий, ему отлично подойдут продукты с высоким содержанием белка, такие как говядина, свинина или курица, которые снижают нагрузку на желудок и способствует детоксикации алкоголя. Твечжи пульгоги в стиле Кэсон также получил много положительных отзывов на фестивалях корейской кухни за границей», – добавила Юн Сук Чжа.

В твечжи пульгоги используется та же свиная грудинка, что и в самгепсале. Свинину готовят, разрезая жирную часть грудинки, маринуя в соусе из ферментированных креветок и перцовой пасты и жаря на гриле на углях. Директор отметила, что блюдо хорошо сочетается с соджу или другими напитками с высоким содержанием алкоголя, потому что за счет большого количества белка, желудок и кишечник меньше подвергаются вредному воздействию крепкого алкоголя.

Директор добавила: «На Западе тоже обязательно едят сыр, когда пьют крепкие алкогольные напитки. Это позволяет защитить желудок и кишечник еще до употребления алкоголя».

По ее словам, Кэсон, родной город ее предков, который в настоящее время находится на территории КНДР, славится блюдами из свинины, приготовленными самыми разными способами. Говорят, что жители Кэсона настолько любили свинину, что даже в суп самгетхан, вместо курицы клали свиную шею.


 [Пиво и фаршированный огурец в стиле Кэсон]


Юн Сук Чжа рекомендует подавать к пиву фаршированный огурец (оисон) в стиле Кэсон.

Это блюдо привлекло внимание мировых СМИ в 2018 году, когда его подавали во время саммита между лидером КНДР Ким Чен Ыном и бывшим президентом США Дональдом Трампом в Сингапуре.

В оисон входит нарезанный огурец и тонкие ломтики говядины и шампиньонов. Для приготовления блюда огурец сначала кладут в кипящую соленую воду на несколько секунд, чтобы создать легкий и чистый вкус. Позже его фаршируют кедровыми орехами, грибами, яичницей и тонкими кусочками говядины. Далее блюдо поливают соусом из уксуса и сахара, чтобы придать ему кисловатый привкус. Отличительной чертой оисон в стиле Кэсон, приготовленной Юн Сук Чжа в день интервью, стала особая диагональная нарезка огурца.

«Игристый и острый вкус пива хорошо гармонирует с кислым оисан. При совместном употреблении вкусы блюда и напитка становятся еще насыщеннее. Кроме этого, огурцы содержат высокое количество влаги и калия», – подчеркнула директор.

Она объяснила, что когда люди пьют большое количество алкоголя, из организма выводится калий, поэтому употребление огурцов помогает не только избавиться от лишней соли и шлаков, заставляя тело чувствовать себя легче, но и пополняет запасы калия, что полезно для организма».


arete@korea.kr