Чон Чжу Ри
Видео: Ли Чжун Ён (coc7991@korea.kr)

Главный герой популярного корейского сериала «Итэвон Класс» Пак Сэ Рой в своем ресторанчике подает соджу в зеленых бутылках. Соджу часто появляется в корейских фильмах и дорамах и является самым распространенным спиртным напитком в Южной Корее.

Соджу – это напиток, который пользуется большим спросом у корейцев всех возрастов благодаря своей низкой цене, менее 2000 вон за бутылку (360 мл), а также быстрому действию алкоголя и минимальному похмелью на следующий день. Напиток хорошо сочетается практически с любыми блюдами, начиная от свиной грудинки и заканчивая хве (сашими). Кроме этого, соджу можно пить, смешав с пивом или лимонадом.

Согласно Национальному налоговому годовому отчету, продажи разбавленного соджу в Корее в прошлом году составили 3,7 трлн вон, что сделало его алкогольным напитком № 1 в стране с долей рынка 42,1%.


Хорошо известное соджу в зеленой бутылке представляет собой разбавленный спирт, полученный из таких ингредиентов, как сладкий картофель, патока и тапиока. Этот тип дешевле и проще для массового производства, чем его дистиллированная версия, с чистым вкусом, без запаха и примесей, которые могут добавить аромат, отличный от спирта, извлеченного в процессе производства. Вместо этого в соджу используются специальные добавки, облегчающие горечь и смягчающие вкус, создавая сладкое послевкусие.

Разбавленное соджу начало набирать популярность с 1965 года, когда правительство Кореи запретило дистиллированный тип, приготовленный из злаков, из-за нехватки продовольствия. Среди самых популярных брендов соджу, таких как «Чам исыль», «Чоым чром» и «Хороший день», «Чилло», основанный в 1924 году, имеет самую долгую историю.

Этот бренд ассоциируется у корейцев с изображением жабы на логотипе. Компания доминировала на рынке с 1975 года, производя в среднем более миллиона ящиков напитка в год, что равнялось 42% всего национального производства соджу. «Чилло» оставался лидером до тех пор, пока в 1998 году его не вытеснил «Чам исыль». В 2019 году, в знак уважения былой популярности, «Чилло» вернулся на полки магазинов в бутылке с дизайном 1970-х годов.


Содержание алкоголя в разбавленном соджу неуклонно снижалось с 30 градусов в 1965 году до 23 в 1999 году и 20 в 2006 году. Сегодня некоторые бренды соджу выпускают продукцию, где содержание алкоголя составляет всего 15 градусов. По мере снижения алкоголя усиливается сладковатый вкус, а характерная соджу горечь, наоборот, уменьшается.

Также набирает популярность фруктовое соджу, выпущенное впервые в 2015 году. Среди вкусов можно встретить такие фрукты, как юдзу, грейпфрут, зеленый виноград и т. д. В отличие от прошлого, когда корейцы предпочитали крепкий соджу, сегодня все большим спросом пользуются фруктовые виды этого напитка, которые не имеют сильного алкогольного вкуса, позволяя непринужденно наслаждаться им во время трапез.

Дистиллированный соджу, в отличие от разбавленного, имеет свой неповторимый вкус и запах и стоит относительно дорого. Среди брендов, занимающихся производством дистиллированного соджу, самым представительным является компания «Хваё». В этом соджу, в отличие от разбавленной версии, используется только домашний рис и чистая вода, собранная на глубине 150 м ниже уровня земли. Процесс ферментации, дистилляции и выдержки также придает напитку особенный богатый вкус.

В апреле редакция Korea.net посетила завод «Хваё» в Ичхоне, провинция Кёнгидо. Больше всего нас впечатлил аромат, наполнявший фабрику. Со входа сразу ударил запах перебродившего и выдержанного риса, который усилился когда мы подошли к камере созревания. Там находились глиняные горшки «онги» ростом с человека, и играла спокойная классическая музыка.

Пак Чжун Сон, генеральный менеджер производственного отдела компании, сказал: «Мы предпринимаем различные попытки для того, чтобы улучшить вкус нашей продукции. И один из способов это использование хорошей музыки».


Что касается производственного процесса «Хваё», Пак Чжун Сон сказал: «После ферментации с использованием чистых микроорганизмов мы перегоняем его с помощью метода «декомпрессионной дистилляции», который снижает давление до уровня кипения при низкой температуре, чтобы удалить запах и улучшить уникальный вкус риса за счет трехмесячного брожения в «онги».

Крепость варьируется от 17 до 53 градусов, а некоторые виды виски выдерживаются в дубовых бочках, а не в глиняных. Соджу фирмы «Хваё» хорошо употреблять в составе хайбола или коктейля с добавлением фруктов или лимонада. Возможно поэтому он популярен не только внутри страны, но и за ее пределами. Напиток экспортируется в 22 страны, включая США, Великобританию и Францию.


В отличие от напитков «Хваё», ориентированных на высокое качество, другой бренд дистиллированного соджу «Won Soju» уделяет первоочередное внимание популяризации своего продукта. В своем напитке компания комбинирует понятия корейского и зарубежного алкоголя. «Won Soju» изготавливается путем ферментации риса марки Tootomi из города Вонджу, провинция Канвондо, и производится компанией «Won Spirit», которую возглавляет известный корейско-американский хип-хоп исполнитель Джей Пак. Молодых потребителей особенно привлекают оригинальный дизайн продукта, относительно низкая крепость в 22 градуса и его приемлемая цена (14 900 вон за бутылку объемом 375 мл).

Первоначальные 20 000 бутылок «Won Soju» были распроданы в двух pop-up магазинах в тот же месяц, в феврале, когда продукт был выпущен впервые. С 31 марта он стал продаваться в ограниченных количествах через интернет-магазины. Однако отсутствие напитка в офлайн-магазинах привело к тому, что он был быстро распродан и в интернете.

Новый продукт компании «Won Soju Spirits», крепость которого на два процентных пункта выше, чем у его предшественника, с 12 июля начала продаваться исключительно в сети магазинов GS25 и сети супермаркетов GS The Fresh. В этот раз тоже не обошлось без аншлага. Весь запас напитка в 200 000 бутылок был раскуплен всего за неделю.

Ким Хи Чжун, директор по связям с общественностью компании «Won Spirit», сказал: «Won Soju» изначально был ориентирован на экспорт для продвижения очарования традиционного корейского алкоголя. Его чистая основа делает его идеальным для добавления в коктейли».

Компания добавила, что получила запросы на продажу примерно из 60 стран и планирует охватить потребителей по всему миру с помощью индивидуального маркетинга на месте.

Популярность дистиллированного соджу отражает потребительский спрос на элитные спиртные напитки и изменение культуры употребления алкоголя.

Доктор Ким Тхэ Ван из Исследовательского центра Корейского научно-исследовательского института пищевых продуктов сказал: «Поскольку модели потребления меняются в зависимости от роста доходов, на рынок выходят высококачественные алкогольные напитки на любой вкус, расширяя спрос от разбавленного соджу в зеленых бутылках до более дорогих версий с более насыщенным вкусом и ароматом».


etoilejr@korea.kr