Юн Со Чжон и Ким Ен Су
При поддержке Исследовательского института традиционной корейской кухни

Директор Исследовательского института традиционной корейской кухни Юн Сук Чжа уверена: «Корейские напитки становятся еще вкуснее в сочетании с корейской едой».

Юн Сук Чжа, которая также является «послом корейской кухни», активно участвует в продвижении корейских блюд во всем мире.

Используя ее рекомендации Korea.net представляет читателям корейские блюда, которые лучше всего подчеркнут особый вкус таких традиционных алкогольных напитков, как макколли, соджу, пиво и фруктовое вино (квасильчжу).

Предлагаемая еда имеют высокую питательную ценность и хорошо гармонируют с характеристиками каждого напитка. Юн Сук Чжа отметила, что блюда помогают людям наслаждаться напитками и в то же время защищают здоровье. Подтверждение этому можно найти в корейской пословице «Лекарство и еда имеют одни корни».

Если заменить один или два ингредиента в блюдах, они также отлично подойдут для вегетарианцев и веганов.


[Макколли и нокдучжон]

В качестве закуски, подходящей для макколли, любимого алкоголя простых людей, директор порекомендовала нокдучжон.

Традиционные круглые блины нокдучжон готовятся путем измельчения маша (бобов мунг), смоченных в воде, с добавлением папоротника, свинины и кимчи. После этого готовые блины обжаривают в масле. Маш – это однолетнее растение родом из Индии, которое широко распространено в Азии. В Корее из него также делают такие блюда, как пиндэтток (блины из маша), чхонпомук (желе из маша) и нокдучук (каша из маша). Ростки фасоли, сукджу, также широко используются в корейской кулинарии.

Юн Сук Чжа отметила, что пикантный вкус маша и сочетание кимчи, свинины, ростков фасоли и папоротника хорошо гармонируют со вкусом макколли. Кроме этого, нокдучжон богат незаменимыми аминокислотами и ненасыщенными жирными кислотами, которые помогают пищеварению и детоксикации отходов.

Если есть нокдучжон вместе с макколли, он нейтрализует отравление алкоголем и защищает внутренние органы. Пикантный и легкий вкус блинов также создает гармонию со сладким и острым освежающим вкусом напитка.

В «Тонибогам» («Принципы и практика восточной медицины»), ведущем медицинском учебнике эпохи династии Чосон (1392-1897), маш описывается как «холодный, сладкий и нетоксичный», способствующий детоксикации всех ядов и лечению кожных заболеваний. В книге также упоминается, что бобы мунг снижают жар, утоляют жажду, гармонизируют работу внутренних органов и расслабляют ум.

Если у вас нет маша, вы можете заменить нокдучжон на пачжон (оладьи с зеленым луком). «Пачжон также является популярной едой, которая хорошо сочетается с макколли. Среди простых людей он был даже популярнее, чем нокдучжон», – сказала директор.

В Корее существует традиция в пасмурные или дождливые дни есть пачжон. Существует несколько объяснений появления этой традиции.

«Одни говорят, что это потому, что звук дождя похож на звук жарящихся блинов. Другие верят, что причиной этого является то, что в дождливый день очень высокая влажность, что приводит к еще лучшему распространению ароматного запаха пхачжона и обострению обоняния», – рассказала Юн Сук Чжа.


[Малиновое вино и мукмучим в стиле Кэсон]


Бокпунчжаджу (малиновое вино) — популярное фруктовое вино в Корее, обладающее темно-фиолетовым цветом, сильным ароматом и сладким вкусом.

Корейские фруктовые вина, которые в основном изготавливаются из малины или сливы, хорошо сочетаются с блюдами, обладающими легким вкусом. Это связано с тем, что фруктовое вино обычно имеет сильный вкус и аромат, поэтому еда с насыщенным вкусом может заглушить оригинальный вкус вина.

Юн Сук Чжа предложила блюдо мукмучим в стиле Кэсон в качестве закуски к с бокпунчжаджу.

Мукмучим в стиле Кэсон (город в КНДР недалеко от межкорейской границы, который был столицей династии Корё (918-1392)) – это салат с желе из маша. Для его приготовления необходимо мелко нарезать чхонпомук (желе из маша), приправить его солью и кунжутным маслом и добавить измельченные морские водоросли и кунжутный порошок.

Мукмучим обладает чистым и легким вкусом и мягкой текстурой, которые в сочетании с ароматным кунжутным маслом и морскими водорослями дают восхитительный аромат. Несмотря на сладкий вкус и богатый аромат малинового вина, и мукмучим, и вино ничуть не приуменьшают вкус друг друга, а наоборот, создают идеальную гармонию.


arete@korea.kr