Мин Е Чжи
Видео: Ли Чжун Ён (coc7991@korea.kr)

Красноватый сладкий ликер камхонно, похожий на росу, хранится в глиняной посуде, напоминающей юбку ханбок. Этот напиток упоминается в народной сказке «Заячья печень», когда Черепаха нахваливает подводный дворец, пытаясь заманить туда Зайца, поскольку морскому царю Дракону нужно было съесть печень Зайца, для того чтобы вылечиться от болезни.

В знаменитой истории любви «Верная Чхунхян» героиня приносит напиток своему возлюбленному Моннёну, когда просит его остаться с ней и не уезжать в Ханьян, столицу династии Чосон.

Хван Джин И, известная поэтесса и кисэн XVI века, сравнивала дух Со Хва Дама, человека, в которого она была влюблена, с этим ликером.

Камхонно был известен в Корее на протяжении веков, он появлялся в литературных произведениях и пословицах эпохи Чосон (1392-1910) и упоминался в текстах пхансори (традиционная лирическая опера) «Заячья печень» и «Верная Чхунхян».

В книгах «Кёндо Чапчи» («Журнал столицы») ученого Ю Дык Кона (1748–1807) и «Чосон Сансик Мундап» («Вопросы и ответы об общих знаниях Чосон») ученого Чхве Нам Сона (1890–1957) камхонно назван одним из трех основных алкогольных напитков династии Чосон.

Также существует поговорка «Даже в глиняной посуде можно найти камхонно», что значит, что даже если что-то выглядит непривлекательно снаружи, может быть хорошим и красивым внутри.

Сегодня напиток производится на пивоварне в Пхаджу, провинция Кёнгидо. Мастер Ли Ги Сук, владелица пивоварни, смогла воссоздать технологию производства камхонно, который был практически утрачен за эти годы. Помимо запаха алкоголя здесь ощущался сильный запах лекарств.


Камхонно готовят путем смешивания риса и неклейкого проса в соотношении 7:3 и варки на пару. После этого добавляют нурук (дрожжи) и воду и через 15 дней брожения получают первичный спирт «митсуль». После двойной дистилляции, которую делают для обогащения вкуса и аромата, добавляют семь видов лекарственных ингредиентов: лонган ариллус, корица, сушеные мандариновые корки, сушеные бутоны гвоздики, имбирь, корни солодки и воробейник краснокорневой.

После двухмесячной выдержки следующим шагом будет удаление лекарственных ингредиентов и ферментация спирта в течение 1,5-2 лет. Теперь камхонно готов. Изначально в напиток также добавляли растение бангпунг (siler divaricata), однако после того как его официально признали лекарством, оно больше не может использоваться в производстве алкогольных напитков.

Ли Ги Сук и ее супруг Ли Мин Хён, который руководит пивоварней вместе с ней, предложили сотрудникам Korea.net попробовать лонган ариллус, упомянув, что именно это растение придает напитку сладковатый привкус.

Лонган ариллус, который является разновидностью инжира, согревает кишечник, а высушенные мандариновые корки богаты витаминами. Сушеные бутоны гвоздики заряжают энергией, а корица придает приятный аромат. Воробейник краснокорневой, лекарственное растение, которое считается даже полезнее дикого женьшеня, дарит напитку красноватый оттенок. Имбирь также повышает энергию, а корни солодки заставляет все эти ингредиенты хорошо работать вместе.

Когда мы начали наливать камхонно в рюмку, сразу почувствовали тонкий аромат корицы. А когда попробовали его на вкус, по всему рту разлилась приятная сладость с привкусом целебных трав. Несмотря на то, что это крепкий напиток, благодаря многократной перегонке, он имеет чистый вкус и хороший аромат.

Ли Ги Сук сказала: «Употребление алкоголя может охладить кишечник и вызвать болезнь. Однако камхонно, благодаря своим целебным ингредиентам, обладает противоположным эффектом и согревает кишечник. Благодаря этому в древности напиток считался лекарством, изготавливался придворными врачами и назывался «камхонно королевского двора».

«В дни, когда я физически устаю, я смешиваю камхонно и теплую воду в соотношении 1:2 и пью понемногу, как чай», – сказала Ли Ги Сук.

Камхонно также часто используется в качестве основы для коктейлей. На первом конкурсе коктейлей для экспертов по корейской кухне, который состоялся 28 мая, напиток получил гран-при и первое место.

Большой популярностью пользуется десерт «камхонно аффогато», который можно приготовить, добавив несколько капель камхонно в ванильное мороженое. Камхонно придает десерту вкус лесного ореха и шоколада. В качестве легкой закуски к напитку Ли Ги Сук предложила сладкое медовое печенье якгва и темный шоколад.

В 2014 году камхонно попал в список «Ковчег вкуса», международный каталог кулинарного наследия, который находится под угрозой исчезновения. Каталог был опубликован итальянским движением «слоуфуд», группой, регистрирующей и охраняющей кулинарные традиции и блюда, которые могут быть потеряны. «Ковчег вкуса» изначально был составлен из продуктов, которые должны быть сохранены, если человечеству грозит вымирание.

Когда в 1950-х годах в Южной Корее был принят закон об управлении зерновыми, который запрещал использование риса в производстве алкоголя, многие традиционные напитки были утеряны. Камхонно также оказался под угрозой исчезновения.

Однако 30 лет спустя, когда в преддверии летних Олимпийских игр 1988 года в Сеуле направление государственной политики поменялось в сторону продвижения традиционных напитков, отец Ли Ги Сук, Ли Гён Чан, был признан нематериальным культурным достоянием страны, как мастер изготовления камхонно. С секретом производства напитка он поделился со своим сыном и дочерью.

Старший брат Ли Ги Сук внезапно скончался в 2000 году, сделав сестру единственной наследницей традиций камхонно.

«Я научилась переносить трудности благодаря детским воспоминаниям о том, как мой отец спал у горшка, пока тайно готовил камхонно, чтобы защитить его», – сказала Ли Ги Сук.

Читателям Korea.net она передала: «Камхонно – это лекарственный напиток, который согревает тело и пахнет травами, знакомыми иностранцам. Обязательно попробуйте камхонно, прочувствовав историю его создания».


jesimin@korea.kr