Мин Е Чжи
Видео: Ли Чжун Ён (coc7991@korea.kr)

Войдя на территорию Moonbaesool, где производят мунбэчжу в городе Кимпхо (Тончжин-ып), провинция Кёнгидо, сотрудники Korea.net увидели котел, деревянную площадку и земельный участок для посева проса и сорго.

На противоположной стороне в современном здании находилась опрятная пивоварня площадью 1652 м, а рядом росли три дикие груши, символ аромата мунбэчжу.

Поприветствовав нас, генеральный директор Moonbaesool Ли Сын Ён поспешил в пивоварню, объясняя, что пришло время добавить клейкое просо в напиток. Как только мы зашли внутрь, в нос сразу ударил пикантный запах выдержанного алкоголя.

Чтобы получить мунбэчжу, сначала необходимо приготовить «митсуль» из проса, а затем «доссуль» из сорго. На следующий день следует повторить процесс приготовления «доссуля» еще раз. «Митсуль» – это спирт, получаемый после первой перегонки, а «доссуль» – солод, который сочетает в себе злаки, дрожжи и воду и добавляется в «митсуль».

В зависимости от количества «доссуля», которое добавляется в «митсуль», различают «иянчжу» («и» значит «два»), «самянчжу» («сам» – «три») и «саянчжу» («са» – «четыре»). Чем больше «доссуля», тем выше содержание алкоголя и тем глубже аромат. Мунбэчжу относится к «самянчжу».

Напиток получил свое название из-за ярко выраженного грушевого вкуса и аромата («мунбэ» означает «дикая груша»). Это удивительно, так как мунбэчжу изготовлен из разных злаков и дрожжей и не содержит никаких добавок, которые могли бы дать аромат груши. Благодаря этому напиток относят к виду «панхянчжу», что буквально означает «алкогольный напиток с приятным запахом».

В Корее, где рис является основным продуктом питания, существует много традиционных алкогольных напитков, приготовленных из него, но очень мало, сделанных из проса и сорго. Эти злаки, достаточно распространены в районе Пхеньяна (КНДР), где началось производство мунбэчжу.

Генеральный директор Ли Сын Ён сказал: «Чтобы напиток имел хороший вкус, ингредиенты (просо, сорго) должны иметь высокое качество. Поэтому мы вместе с Национальным институтом растениеводства Кореи работаем над улучшением качества злаков».

Однако улучшить качество алкоголя при сохранении его вкуса можно только при хорошо налаженной базовой промышленности. Ли Сын Ён научился делать мунбэчжу у своего отца, эксперта в этой области, Ли Ги Чуна. Процесс изготовления напитка является национальным нематериальным культурным наследием.

Ли Сын Ён традиционным способом извлек мунбэчжу из соджуткори (дистиллятора) и, предлагая сотрудникам Korea.net попробовать его, сказал, что это очень ценный напиток.

Из-за высокого содержания алкоголя он налил его в маленькие чашки. Достаточно было вдохнуть, чтобы почувствовать аромат груши. Крепость мунбэчжу 40% как у виски, но, в отличии от него, корейский напиток пьется легко и имеет приятное послевкусие.

Мунбэчжу подавали на банкетах во время всех трех межкорейских саммитов в 2000, 2007 и 2018 годах. Поскольку это дистиллированное соджу с высоким содержанием алкоголя, вы можете пить его в виде коктейля или «со льдом», в зависимости от вашего вкуса.

Для тех, кто не любит крепкие напитки, генеральный директор предложил смешать тоник (обычный вкус) с мунбэчжу в соотношении 3:1 и добавить сок с вкусом грейпфрута, лечебных трав или юдзу (гибрид мандарина и лимона). Напиток хорошо сочетается с хве (сашими), бараниной или говяжьей вырезкой.

В качестве более легкой закуски Ли Сын Ён предложил имбирные сахарные ломтики, говоря, что это непревзойденное сочетание пикантного сладкого вкуса имбиря с горечью и ароматом дикой груши мунбэчжу.


Что касается достоинств традиционного корейского алкоголя, Ли Сын Ён сказал: «Наш алкоголь хорош. Виски, водка и вино – это отличные напитки, но традиционный корейский ликер нисколько не уступает им, поэтому вы должны обязательно попробовать его».

«Я не могу утверждать, что наш алкоголь самый лучший. Однако я уверен, что, он определенно стоит вашего внимания», – заверил он.


jesimin@korea.kr