Природная среда, включающая горы, равнины и моря, способствовала формированию в Корее разнообразной и самобытной кулинарной культуры. Для корейской кухни или хансик характерно четкое разграничение основного блюда (рис, лапша и т.д.) и закусок панчхан, большое разнообразие рецептов, сбалансированное сочетание продуктов животного и растительного происхождения, а также широкое применение ферментированных продуктов, приготовление которых требует много сил и времени. Корейцы убеждены, что еда и лекарства имеют одно и тоже происхождение и согласно пословице: «Еда — это лучшее лекарство».
В последние годы превосходный вкус и полезные свойства приносят популярность корейской кухне во всем мире. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) назвала корейскую кухню замечательной моделью сбалансированного питания, при этом многие исследователи сообщают о том, что хансик предотвращает ожирение и рак.
Твенчжан, канчжан и кочхучжан
Соевая паста твенчжан, соевый соус канчжан и соевая паста с красным острым перцем чили кочхучжан — это три главные приправы и наиболее широко используемые в традиционной корейской кухне ферментированные продукты. Для их приготовления соевые бобы замачивают в воде и варят до готовности. Затем сваренные бобы растирают и формуют из этой массы брикеты мечжу, которые сушат на открытом воздухе. После этого брикеты укладывают в большие глиняные горшки и заливают соленой водой. Через 2–3 месяца ферментированную массу процеживают и отделяют твердую (твенчжан) и жидкую (канчжан) части. Длительный процесс выдержки позволяет добиться ароматного и глубокого вкуса продуктов.
Кочхучжан готовят путем ферментации мелко истолченной соевой массы мечжу, соевого солода, крахмала (рисовой муки, ячменной муки и др.) с добавлением красного острого перца. Корейцы любят еду горячую и острую и используют пасту кочхучжан в самых разных блюдах.
Кимчхи
Кимчхи — это закуска или блюдо, без которого не могут обойтись большинство корейцев. Самый распространенный вид кимчхи готовится путем ферментации просоленной пекинской или салатной капусты с пастой, сделанной из молотого красного перца, чеснока, зеленого лука, корейского редиса, имбиря, рыбного соуса чоткаль и других ингредиентов, таких как морепродукты. В разных регионах страны используют различные ингредиенты и рецепты приготовления кимчхи, число разновидностей которого насчитывает более сотни видов. В последние годы все больше корейцев предпочитают покупать кимчхи в магазине, а не готовить самостоятельно.
Кимчхи, обычно состоящий из более чем 15 ингредиентов, является отличным источником питательных веществ, таких как витамины А и С, а в процессе его ферментации образуется большое количество молочнокислых бактерий. Эти качества кимчхи повысили во всем мире его популярность как диетического продукта, антиоксиданта и средства контроля веса. Кроме того, многочисленные исследования кимчхи подтвердили его 3эффективность для профилактики таких заболеваний, как рак, гипертония, диабет, атопический дерматит.
В Корее традиционно с приближением зимы члены семей и общин собирались один раз в год на «кимчжан» — совместное приготовление кимчхи в достаточном количестве, чтобы обеспечить всю деревню этим полезным продуктом на долгую и суровую зиму. Традицию «Кимчжан, как форму коллективной заготовки кимчхи» Международный комитет ЮНЕСКО в 2013 году включил в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.
Пибимпап
Пибимпап — это корейское блюдо из вареного белого риса с приправленными и свежими овощами, обжаренными яйцом и говяжьим фаршем, а также и другими ингредиентами, включая пасту из красного перца кочхучжан. Пибимпап наряду с кимчхи и пулькоги является одним из самых популярных корейских блюд за пределами Кореи. Пибимпап имеет много вариантов в зависимости от ингредиентов, входящих в состав блюда. В некоторых странах кулинары даже создают свои версии этого блюда, используя местные продукты. Город Чончжу, который ЮНЕСКО внесло в Список творческих городов гастрономии, ежегодно проводит Фестиваль пибимпапа.
Чапчхэ
Чапчхэ — это одно из популярных блюд, приготовленное путем обжаривания отваренной крахмальной или стеклянной лапши, которую смешивают со шпинатом, луком, говядиной, другими ингредиентами и соевым соусом. Чапчхэ является неотъемлемой частью меню праздничных ужинов и банкетов в Корее.
Тток
Тток — это небольшие кулинарные изделия разной формы из теста из рисовой муки, приготовленные на пару, с добавлением растительных ингредиентов, таких как красная фасоль, каштаны или бобы. Сладкий вкусный тток является любимым лакомством корейцев.
Существуют различные виды изделий тток, которые предназначены для особых случаев. Так, например, в первый день Нового года по лунному календарю на стол подают суп ттоккук, приготовленный из бульона с тонкими ломтиками карэтток — тток белого цвета. Считалось, что съев порцию такого супа, человек символически получает год жизни. Для праздника Чхусок готовят сонпхён — маленькие пирожки из рисового теста в форме полумесяца с начинкой из мёда, каштанов, красной фасоли или кунжута, а по случаю первой годовщины ребенка подают тток под названием пэксольги, который символизирует долгую жизнь.
Алкогольные напитки
В разных регионах Кореи было создано много сортов алкогольных напитков. До настоящего времени сохранилось около 300 видов традиционных напитков, включая Мунбэчжу (ликер из сока дикой груши) и Сончжолчжу (ликер на основе сосновых шишек) в Сеуле; Сансон сочжу (дистиллированный ликер) в Кванчжу провинции Кёнгидо; Хончжу (красный ликер) и Лиганчжу (дистиллированный ликер) в провинции Чолладо; Согокчу (рисовое вино) и Инсамчжу (женьшеневый ликер) в провинции Чхунчхоннамдо; Кёдон попчу (рисовый ликер) и Андон сочжу (дистиллированный ликер) в провинции Кёнсаннамдо, и Оксончжу (дистиллированный ликер) в провинции Канвондо.
Макколли (нерафинированное рисовое вино молочного цвета) — это один из самых популярных и недорогих традиционных алкогольных напитков в Корее. Его изготавливают путем ферментации смеси пропаренного риса, солода и других ингредиентов. Раньше макколли считался напитком для представителей старшего возраста. Однако в последнее время этот напиток стал популярен среди молодых людей в вовзрасте от 20 до 40 лет, потому что в магазинах по всей стране появились такие продукты, как макколли мороженое, кофе и другие вкусы. Этот напиток также очень популярен среди иностранных туристов, посещающих Корею.
Сочжу — это дистиллированный алкогольный напиток, основу которого составляет спирт, полученный из батата или зернового сырья (рис, пшеница). В этом бесцветном напитке содержание алкоголя значительно выше, чем в макколли. Сочжу прежде считался элитным алкоголем. Однако в середине 20 века метод разбавления этанола водой сделал сочжу легко доступным по цене.
В последние годы превосходный вкус и полезные свойства приносят популярность корейской кухне во всем мире. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) назвала корейскую кухню замечательной моделью сбалансированного питания, при этом многие исследователи сообщают о том, что хансик предотвращает ожирение и рак.
Твенчжан, канчжан и кочхучжан
Соевая паста твенчжан, соевый соус канчжан и соевая паста с красным острым перцем чили кочхучжан — это три главные приправы и наиболее широко используемые в традиционной корейской кухне ферментированные продукты. Для их приготовления соевые бобы замачивают в воде и варят до готовности. Затем сваренные бобы растирают и формуют из этой массы брикеты мечжу, которые сушат на открытом воздухе. После этого брикеты укладывают в большие глиняные горшки и заливают соленой водой. Через 2–3 месяца ферментированную массу процеживают и отделяют твердую (твенчжан) и жидкую (канчжан) части. Длительный процесс выдержки позволяет добиться ароматного и глубокого вкуса продуктов.
Кочхучжан готовят путем ферментации мелко истолченной соевой массы мечжу, соевого солода, крахмала (рисовой муки, ячменной муки и др.) с добавлением красного острого перца. Корейцы любят еду горячую и острую и используют пасту кочхучжан в самых разных блюдах.
Чандоктэ (Место хранения горшков с соевыми продуктами)
Место за пределами кухни, используемое для хранения больших глиняных горшков, покрытых коричневой глазурью, в которых хранят соевую пасту, соевый соус и соевую пасту с красным острым перцем чили. Глиняные горшки пропускают воздух и идеально подходят для хранения ферментированных продуктов. Чандоктэ обычно оборудуют в хорошо продуваемом и освещаемом солнцем месте.
Твенчжан чигэ (Густой суп с соевой пастой)
Густой суп готовят из соевой пасты твенчжан, кусочков мяса, морепродуктов, овощей, соевого творога, перца чили и грибов, которые варят в бульоне. Это одно из самых популярных блюд в Корее.
Кимчхи
Кимчхи — это закуска или блюдо, без которого не могут обойтись большинство корейцев. Самый распространенный вид кимчхи готовится путем ферментации просоленной пекинской или салатной капусты с пастой, сделанной из молотого красного перца, чеснока, зеленого лука, корейского редиса, имбиря, рыбного соуса чоткаль и других ингредиентов, таких как морепродукты. В разных регионах страны используют различные ингредиенты и рецепты приготовления кимчхи, число разновидностей которого насчитывает более сотни видов. В последние годы все больше корейцев предпочитают покупать кимчхи в магазине, а не готовить самостоятельно.
Кимчхи, обычно состоящий из более чем 15 ингредиентов, является отличным источником питательных веществ, таких как витамины А и С, а в процессе его ферментации образуется большое количество молочнокислых бактерий. Эти качества кимчхи повысили во всем мире его популярность как диетического продукта, антиоксиданта и средства контроля веса. Кроме того, многочисленные исследования кимчхи подтвердили его 3эффективность для профилактики таких заболеваний, как рак, гипертония, диабет, атопический дерматит.
В Корее традиционно с приближением зимы члены семей и общин собирались один раз в год на «кимчжан» — совместное приготовление кимчхи в достаточном количестве, чтобы обеспечить всю деревню этим полезным продуктом на долгую и суровую зиму. Традицию «Кимчжан, как форму коллективной заготовки кимчхи» Международный комитет ЮНЕСКО в 2013 году включил в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.
Пибимпап
Пибимпап — это корейское блюдо из вареного белого риса с приправленными и свежими овощами, обжаренными яйцом и говяжьим фаршем, а также и другими ингредиентами, включая пасту из красного перца кочхучжан. Пибимпап наряду с кимчхи и пулькоги является одним из самых популярных корейских блюд за пределами Кореи. Пибимпап имеет много вариантов в зависимости от ингредиентов, входящих в состав блюда. В некоторых странах кулинары даже создают свои версии этого блюда, используя местные продукты. Город Чончжу, который ЮНЕСКО внесло в Список творческих городов гастрономии, ежегодно проводит Фестиваль пибимпапа.
Пибимпап
Блюдо из вареного белого риса с приправленными овощами, обжаренными кусочками говядины и пастой кочхучжан из красного перца.
Пулькоги
Пулькоги, что буквально означает «мясо на огне», это традиционное блюдо, приготовленное на гриле из тонких кусочков говядины или свинины, которые выдержаны в маринаде из соевого соуса, сахара и грушевого сока. Блюдо пользуется популярностью и среди иностранцев, поэтому в меню ресторанов появились такие блюда, как пулькоги-гамбургеры и пулькоги-пиццы.
Пулькоги
Тонко нарезанные кусочки говядины, выдержанной в маринаде из соевого соуса и приправ и обжаренной на гриле.
Чапчхэ
Чапчхэ — это одно из популярных блюд, приготовленное путем обжаривания отваренной крахмальной или стеклянной лапши, которую смешивают со шпинатом, луком, говядиной, другими ингредиентами и соевым соусом. Чапчхэ является неотъемлемой частью меню праздничных ужинов и банкетов в Корее.
Тток
Тток — это небольшие кулинарные изделия разной формы из теста из рисовой муки, приготовленные на пару, с добавлением растительных ингредиентов, таких как красная фасоль, каштаны или бобы. Сладкий вкусный тток является любимым лакомством корейцев.
Существуют различные виды изделий тток, которые предназначены для особых случаев. Так, например, в первый день Нового года по лунному календарю на стол подают суп ттоккук, приготовленный из бульона с тонкими ломтиками карэтток — тток белого цвета. Считалось, что съев порцию такого супа, человек символически получает год жизни. Для праздника Чхусок готовят сонпхён — маленькие пирожки из рисового теста в форме полумесяца с начинкой из мёда, каштанов, красной фасоли или кунжута, а по случаю первой годовщины ребенка подают тток под названием пэксольги, который символизирует долгую жизнь.
Сирутток
Один из видов изделий из муки клейкого сорта риса, приготовленных на пару и посыпанных порошком из семян кунжута или фасоли.
Алкогольные напитки
В разных регионах Кореи было создано много сортов алкогольных напитков. До настоящего времени сохранилось около 300 видов традиционных напитков, включая Мунбэчжу (ликер из сока дикой груши) и Сончжолчжу (ликер на основе сосновых шишек) в Сеуле; Сансон сочжу (дистиллированный ликер) в Кванчжу провинции Кёнгидо; Хончжу (красный ликер) и Лиганчжу (дистиллированный ликер) в провинции Чолладо; Согокчу (рисовое вино) и Инсамчжу (женьшеневый ликер) в провинции Чхунчхоннамдо; Кёдон попчу (рисовый ликер) и Андон сочжу (дистиллированный ликер) в провинции Кёнсаннамдо, и Оксончжу (дистиллированный ликер) в провинции Канвондо.
Макколли (нерафинированное рисовое вино молочного цвета) — это один из самых популярных и недорогих традиционных алкогольных напитков в Корее. Его изготавливают путем ферментации смеси пропаренного риса, солода и других ингредиентов. Раньше макколли считался напитком для представителей старшего возраста. Однако в последнее время этот напиток стал популярен среди молодых людей в вовзрасте от 20 до 40 лет, потому что в магазинах по всей стране появились такие продукты, как макколли мороженое, кофе и другие вкусы. Этот напиток также очень популярен среди иностранных туристов, посещающих Корею.
Сочжу — это дистиллированный алкогольный напиток, основу которого составляет спирт, полученный из батата или зернового сырья (рис, пшеница). В этом бесцветном напитке содержание алкоголя значительно выше, чем в макколли. Сочжу прежде считался элитным алкоголем. Однако в середине 20 века метод разбавления этанола водой сделал сочжу легко доступным по цене.
Макколли
Традиционный корейский алкогольный напиток, произведенный путем ферментации сваренных на пару риса, ячменя или пшеницы, смешанных с солодом и водой.
