Айсылу Ахметзянова

Администрация национального наследия Республики Корея 19 мая сообщила о признании буддийской храмовой кухни нематериальным культурным наследием страны.

Под храмовой кухней подразумевается еда, входящая в ежедневный рацион монахов и используемая в ритуалах подношения пищи. Ее особенностью является вегетарианская основа, соответствующая буддийской философии, запрещающей употребление мяса, рыбы и пяти овощей (чеснок, зеленый лук, лук туберозный, лук одноцветковый и каврак).

Храмовая кухня в Корее развивалась на протяжении длительного периода времени после проникновения буддизма на полуостров.

Сохранились записи эпохи Корё, связанные с храмовой едой, например, вегетарианскими манду и кимчи из зубянки. Во времена династии Чосон буддийские храмы являлись основными поставщиками тофу, меджу (соевый солод) и других ферментированных продуктов, а монахи общались с жителями городов, обмениваясь с ними едой.

В Администрации национального наследия отметили: «Храмовая кухня сформировала уникальную культуру питания, реализуя буддийский принцип, запрещающий убийство живых существ, и философские ценности уважения к жизни и умеренности в еде. Кроме этого, храмовая кухня способствует сохранению культурного разнообразия и традиционных методов приготовления пищи».

Однако поскольку рецепты каждого храма немного отличаются друг от друга, было решено не выделять какой-то определенный регион или храм.


aisylu@korea.kr