В морозные дни вы можете ощущать холод и слабость. Погода заставляет людей мечтать о горячем супе, который может согреть тело и душу. В это время года, дымящаяся миска супа сучжеби (수제비) будет кстати, так как это блюдо довольно простое в приготовлении и не требует особых ингредиентов.

Сучжеби – еда, которая напоминает о доме. Писатель Син Нан Хви, который пишет детские стихи, писал в своём произведении под названием «Сучжеби», что «запах анчоусов наполняет столовую как белая волна. Все члены семьи садятся вокруг стола, едят горячий суп сучжеби и дуют на него. Блюдо заставляет их сердца биться быстрее, как будто незаметно случилось что-то хорошее».



Сучжеби готовится из тонко раскатанного теста, овощей и анчоусов. Вы можете приготовить бульон с говядиной или различными овощами, в зависимости от вкуса. По данным Института традиционной корейской кухни, название «сучжеби» произошло из «сучжоби» (수접이), что означает «блюдо из теста, рванного руками (手 по-китайски) и скатанного в роллы (摺 на китайском языке). В прошлом, сучжеби считалось особенным блюдом, которое подавали только на банкетах, так как мука была очень ценной. В настоящее время это одно из самых популярных блюд, особенно в дождливые дни, наряду с пряными блинчиками пиндэтток (빈대떡).

** Ингредиенты 250 г муки (2,5 стакана)
2 г соль (0,5 ч. ложки)
135 г воды (9 ст. л.)
30 г анчоусов
2 л воды (10 стаканов)
130 г цуккини 
150 г картофеля
20 г зеленого лука
4 г соли

Соус:
72 г соевый соус (4 ст. л.)
2.2 г перец чили (1 чайная ложка)
14 г нарезанный зеленый лук (1 ст. л.)
11 г измельченный чеснок (2 ч. л.)
4 г  кунжутная соль (2 ч. л.)
Щепотка перца (⅛ ч. ложки)



** Подготовка
1. Добавьте соль и воду в муку и замесите тесто. Накройте тесто влажной тканью на 30 минут.
2. Разделайте анчоусы, удалив головы и внутренности.
3. Вымойте цуккини и разрежьте на половинки. Затем порежьте на дольки 0.5 сантиметра толщиной. Вымойте и разрежьте картофель пополам, а затем на кусочки размером 4 см на 3см и 0,7 см толщиной.
4. Вымойте зеленый лук. Нарежьте по диагонали ломтиками 3 см длиной, 0.2 см толщиной.
5. Сделайте соус.



** Рецепт
1. Нагрейте кастрюлю с водой. Добавьте анчоусы и кипятите в течение 2 минут на среднем огне. Добавьте ещё воды и варите 9 минут на сильном огне. После закипания уменьшите огонь до среднего и варите в течение 10 минут. Слейте бульон через ситечко.
2. Отварите анчоусы на более сильном огне в течение 8 минут. Добавьте картофель и варите в течение 3 минут. Отрывайте от теста небольшие кусочки и варите их в течение пяти минут.
3. Когда кусочки теста сварятся и всплывут на поверхность, добавьте цуккини и варите в течение 3 минут. Добавьте соль и зеленый лук. Варите ещё несколько минут. 
4. Подавайте суп с соусом.



Приготовлено Юн Сочжон
Штатным корреспондентом Korea.net
Совместно с Институтом традиционной корейской кухни
Рецепт взят из книги «Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов»
arete@korea.kr