Кучжольпхан является одним из выдающихся блюд придворной кухни эпохи Чосон. Оно готовится из ингредиентов, в их числе овощи и мясо. Всеингредиенты должны быть завёрнуты в тонкие жареные блины из муки, а подавать ихнужно с горчичным соусом или соевым соусом с уксусом.

Название кучжольпхан (구절판, 九折 坂) на самом деле означает "тарелка с девятью отделениями", впоследствии так начали называть само блюдо.

Название имеет очень глубокий смысл. Слово ку (구, 九) означает номер девять. Для многихлюдей девять обозначает полноту или совершенство. Например, гучжок (구족, 九 足)означает членов всей семьи или всех людей. Кучжончхон (구 중천, 九重 天)означает вселенную.Точно так же, кучжольпхан обозначает гармонию, так как все ингредиенты создаютеё между собой.

Кучжольпхан характеризуется гармонией между пятью цветами -желтым, белым, черным, синим и красным - естественными цветами ингредиентов.Его подают с небольшими круглыми блинами, украшенными тонко нарезанными ингредиентами. Так как приготовление занимает много времени и требует усилий,блюда подавали для важных гостей или на банкетах. Оно яркое и праздничное,поэтому считалось, что такое блюдо сделает стол красивее. Многие люди оченьлюбят заказывать это блюдо, когда идут куда-нибудь поесть.

Более того, так как кучжольпхан состоит из различных ингредиентов, блюдо получается наполненным полезными витаминами. Оно лёгкое и не очень жирное, люди со всегомира, которым нравится вкусная и здоровая еда, смогут насладиться этим блюдом.

 ** Ингредиенты
100 грамм говядины (вырезка)
10 г коричневых грибов-дубовиков
Соус для говядины и грибов шиитаке:
1 1/2 столовые ложки соевого соуса (25,5 г)
1 столовая ложка сахара (13 г)
1 столовая ложка измельчённого зеленого лука (10 г)
1/2 столовой ложки измельчённого чеснока (5 г)
1/2 столовой ложки кунжутного масла (6 г)
1/4 чайной ложки молотого перца (1 грамм)
1/3 огурца (200 г)
1/3 моркови (100 г)

200 г ростков фасоли (можно использовать креветки или побеги бамбука)
1/2 чайной ложки соли (3,5 г)
1 чайная ложка кунжутного масла (4 г)
4 гриба шиитаке (25 г)
10 г лишайника 
4 яйца (220 грамм)

Блины из пшеничной муки:
1 чашка пшеничной муки (100 г)
1 стакан воды (200 г)
1/2 чайной ложки соли (2,5 г)

Горчичный соус:
3 столовые ложки ферментированной горчицы (32,4 г)
3 столовые ложки уксуса (45 г)
2 столовые ложки сахара (26 г)
2 чайные ложки соли (10 г)
1 столовую ложку бульона (15 г)
3 столовые ложки сгущённого молока (45 г)



** Рецепт 
1. Помойте говядину и промокните её хлопчатобумажной салфеткой. Нарежьте мясо на довольно толстые полоски, длиной 5-6 см, 0,2 см в ширину. Смажьте половиной приготовленного соуса. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте говядину.

2. Нарежьте морковь и огурец на полоски длиной 5 сантиметров, очистите их и порежьте тонкими ломтиками. Добавьте соль к моркови и огурцам, слейте жидкость. Обжарьте морковь и огурцы на масле. Очистите ростки фасоли. Поместите ростки фасоли в кипящую воду с щепоткой соли на несколько секунд. Посыпьте ростки фасоли небольшим количеством соли и полейте кунжутным маслом.

3. Замочите грибы шиитаке в воде на один час. Порежьте их на мелкие кусочки. Приправить грибы и обжарить их на предварительно разогретой сковороде с маслом. Замочите лишайники в горячей воде и вымойте их. Нашинкуйте их тонкими полосками и обжарьте их с щепоткой соли и кунжутным маслом.

4. Пожарьте отдельно яичные желтки и белки, нарежьте их как и морковь.

5. Просейте муку и смешайте с небольшим количеством воды. Замесите муку, чтобы сделать тесто для блинов. Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте блины круглой формы 6 сантиметров в диаметре.

6. Поместите блины в центр и украсьте их с приготовленными ингредиентами, выложив их по кругу, по соответствующим цветам. Подавать с горчичным соусом.

Выполнено Юн Со Чжун 
Штатным корреспондентом Korea.net  
При сотрудничестве с Институтом традиционной корейском кухни
Рецепт взят из книги «Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов»
arete@korea.kr
arete@korea.kr