Чан Хе Чхун
Директор Всемирного института кимчи

Кимчи становится частью рациона здорового питания для людей во всем мире.

В 2001 году кимчи получило признание в качестве международного стандарта Кодекса Алиментариус при Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, а в 2006 году американский журнал Health включил его в число пяти самых здоровых продуктов в мире.

В 2013 году ЮНЕСКО обратил внимание всего мира на кимчжан (культуру приготовления кимчи), после внесения его в свой Список нематериального культурного наследия человечества.

После окончания пандемии COVID-19 благодаря растущей популярности Халлю, включая K-POP и корейские сериалы, в мире закрепился имидж кимчи как здорового блюда, укрепляющего иммунную систему, и самого узнаваемого представителя корейской кухни.

Доказательством мировой популярности кимчи является то, что количество его стран-импортеров в прошлом году достигло рекордного уровня – 93. Кимчи демонстрирует особенно быстрый рост рынка в Северной Америке и Европе, на фоне его образа «здорового и веганского блюда».

Кимчи – показательный пример науки о ферментации. Это здоровая пища, которая приобретает уникальный вкус и аромат благодаря смешиванию и ферментации овощей, таких как капуста, редис или огурец, с вспомогательными ингредиентами, такими как порошок красного перца, чеснок, имбирь и соленые морепродукты. Благодаря процессу ферментации производятся новые питательные вещества и живые молочнокислые бактерии, отсутствующие в исходных ингредиентах.

22 ноября отмечается «День кимчи». Дата была выбрана неслучайно. Ноябрь, 11-й месяц, передает значение того, что все ингредиенты, один за одним, объединяются для создания 22 полезных для здоровья свойств кимчи (22-е число). Это первый день, названный в честь продуктов питания, объявленный корейским правительством. «День кимчи» призван способствовать развитию индустрии кимчи, распространению и дальнейшему развитию кимчжана, а также продвижению значимости и ценности этого продукта.

Калифорния стала первым регионом за пределами Кореи, которая в 2021 году учредила свой «День кимчи». Это произошло во многом благодаря специализированным данным о науке, истории и культуре кимчи, собранным в течение многих лет Всемирным институтом кимчи.

Следом за Калифорнией «День кимчи» провозгласили и другие американские штаты и города, включая Нью-Йорк и Вашингтон, а также федеральное правительство США. Королевский район Кингстон в Лондоне, Сан-Паулу в Бразилии и Аргентина также объявили 22 ноября праздником корейского блюда.

Провозглашение «Дня кимчи» за рубежом усилило процесс его глобализации. На Гавайях, где также отмечается «День кимчи», был открыт музей, посвященный этому блюду, а король Англии Карл III в ноябре прошлого года в свое 75-летие посетил Корейский квартал в Нью-Малдене в Кингстоне, где получил в подарок кимчи.

Несмотря на то, что блюдо имеет достаточно печальную историю, ведь его ели этнические корейцы, находясь вдали от своей родины и скучая по своим родным городам, оно также служило средством, объединяющим зарубежных корейцев и местных жителей в одно социальное сообщество. Статус еды в двух группах со временем также менялся.

Если раньше кимчи считалось «блюдом, которое нужно попробовать хотя бы раз», то теперь оно превратилось в «здоровую пищу, чье превосходство было научно подтверждено», и «блюдо, которое с удовольствием едят и готовят».

Для того чтобы еще больше людей во всем мире могли наслаждаться кимчи, необходимо не только сохранить традиционные методы его приготовления, но и внести изменения в способы продвижения блюда, например, обратив особое внимание на методы приготовления, которые будут понятны иностранцам, и их сочетание с блюдами местной кухни.

Слияние кимчи с культурой питания принимающей страны приведет к созданию множества локализованных и многонациональных версий кимчи и связанных с ним блюд, а использование ее в качестве основы должно привести к сближению и процветанию пищевых культур между странами через национальные границы.


Чан Хе Чхун возглавляет Всемирный институт кимчи с августа 2021 года.

Иллюстрация: iclickart (Использование фотографий iclickart недопустимо.)
Переводчик: Айсылу Ахметзянова