Почетный репортер Korea.net Юлия Епифанова из России.

6 марта во Владивостоке специально для Почетных репортеров проекта «Мост Дружбы» состоялся мастер-класс по приготовлению жареной курочки таккальби.

Город Чхунчхон в провинции Канвондо славится широким выбором видов таккальби, поэтому туристам рекомендуют отправиться именно туда, чтобы попробовать лучшие вариации блюда. Однако благодаря Генеральному консульству Кореи во Владивостоке ехать в Канвондо нам не пришлось.

Воплощать мастерство приготовления блюда корейской кухни нам довелось в кулинарной студии Soul Kitchen под непосредственным руководством шеф-повара Генерального консульства Ли Су Ён.

Шеф-повар Ли любезно сделала заготовки для участников мастер-класса, чтобы процесс приготовления был быстрым, но не менее увлекательным.


Список ингредиентов, необходимых для приготовления классического варианта таккальби:

- курица 300 г;
- кочанная капуста 300 г;
- 1/2 лука репчатого (90 г);
- 1/4 моркови (70 г);
- 1/4 лука порея;
- 1/3 батата (100 г);
- соус.

Для приготовления соуса потребуется:

- соевый соус 15 мл;
- сахар 10 г;
- перцовая паста (кочуджан) 20 г;
- красный молотый перец 15 г;
- чеснок 10 г;
- зеленый лук 5 г;
- порошок карри 2 г;
- немного черного молотого перца;
- по желанию можно добавить листья периллы или кунжутное семя.

Сначала Ли Су Ён показала нам процесс приготовления блюда, после чего мы, вооружившись перчатками и лопаточкой, приступили к готовке. Под чутким руководством шеф-повара повторить гастрономический шедевр нам не составило никакого труда.


Готовить таккальби оказалось на удивление просто и увлекательно. Даже консул по культуре, господин Ким Йон Соп не смог остаться в стороне и присоединился к готовке.

Первым делом нам требовалось налить масло в сковороду и слегка поджарить батат. Как только он готов наполовину, убираем сковородку в сторону, чтобы батат сам дожарился. Если же вкус батата вам не привычен или вы его не любите, то замените овощ на обычный картофель.

Следом на сковородке с маслом обжариваем маринованную в соусе курицу, не забывая помешивать для равномерной прожарки. В данном случае мы использовали куриное бедро, так как оно более сочное. Но в зависимости от собственных предпочтений и пожеланий можно заменить его на филе или грудку.


Сверху добавляем капусту, морковь, лук порей, накрываем крышкой и готовим на слабом огне. Через 10 минут снимаем крышку, добавляем репчатый лук и продолжаем обжаривать, не забывая помешивать. Впрочем, как показала практика, в зависимости от мощности печки, время готовки может увеличиться.

Помимо традиционных ингредиентов классической версии таккальби, шеф-повар предложила нам добавить немного рисовых клецок токк.

Итоговый результат наших стараний порадовал ярким видом и сочным ароматом. А использование пасты кочуджан придало блюду тот самый традиционный корейский остро-сладкий пряный вкус. Учитывая вкусовые пожелания и привычки, можно менять остроту соуса, регулируя количество пасты.


По итогу мастер-класса было очень сложно удержаться от того, чтобы не съесть хотя бы кусочек. Поэтому мы не стали ждать и с удовольствием попробовали приготовленное нами таккальби. Такое сложное на первый взгляд блюдо оказалось весьма и весьма простым в исполнении, а в окружении Почетных репортеров «Моста Дружбы» мероприятие прошло в приятной и душевной атмосфере.


aisylu@korea.kr

* Данная статья была написана Почетным репортером Korea.net. Наша группа Почетных репортеров со всего мира разделяет любовь ко всему, что связано с Кореей.