Почетный репортер Korea.net Елизавета Нюкша из России.

Миёккук (미역국) – традиционный суп из бурых водорослей. В Корее данное блюдо – это больше, чем просто еда: его традиционно готовят для матерей после рождения ребенка, а также подают на день рождения, чтобы напомнить о начале жизненного пути. Но почему именно миёккук стал символом рождения и новой жизни? Давайте разбираться!

Происхождение этого блюда восходит ко временам эпохи Троецарствия (37 до н. э. – 668). Согласно рукописи Со Гёна «Чхохакки» (초학기), написанной во времена династии Тан, народ Когурё (427-668) увидел, что киты залечивали свои послеродовые раны, поедая бурые водоросли, поэтому миёккук стали подавать беременным женщинам и матерям.

В другом сборнике Ли Гю Гёна династии Чосон (1392-1897) также есть легенда, связанная с миёккуком. Однажды человек плыл по морю и был проглочен китом, который недавно родил детеныша. Тогда этот странник заметил, что в желудке кита было много водорослей, а его кровь, которая была темной, с каждым приемом пищи становилась все светлей. Когда этому мужчине удалось выбраться из брюха кита, он поведал эту историю, и миёккук стали давать роженицам.

Также этот суп ассоциируется с богиней родов и судьбы – бабушкой Самсин, которая, согласно корейскому фольклору, помогает женщинам во время родов. Поэтому в древние времена рядом в западной стороне комнаты ставили три чаши с рисом и миёккуком, молясь, чтобы рождение ребенка прошло благополучно.

Но не все поверья, связанные с этим блюдом, несут в себе позитивное значение. Так, одна из примет гласит, что если съесть миёккук накануне теста, то все знания ускользнут из-за склизкой структуры водорослей, поэтому в некоторых ресторанах перед выпускными экзаменами Сунын этот суп не подают.

На самом деле, миёккук богат различными витаминами. Он включает в себя такие полезные вещества, как йод, железо и кальций. В нем также содержится витамин К, необходимый человеку для синтеза белка и свертывания крови. Помимо этого, в морских водорослях содержится альгиновая кислота, что делает их скользкими. Считается, что альгинаты выводят из организма токсины.

Таким образом, миёккук – это настоящий символ корейской кухни, который передается из поколения в поколение, символизируя проявление признательности матерям, подарившим жизнь. Теперь, когда мы узнали о пользе миёккука, почему бы не попробовать приготовить его? Ниже представлен рецепт, который позволит воссоздать корейскую традиционную кухню у себя дома всего за час.


Ингредиенты на три порции:

Говядина – 300 г (в зависимости от региона, это мясо может быть заменено на куриную грудку или свинину, а также на морепродукты, такие как рыба с белым мясом и моллюски);
Миёк – 20 г (на русском эту водоросль часто называют «вакаме», как правило, ее можно приобрести в магазинах, специализирующихся на продуктах для здорового питания, таких как «ВкусВилл»);
Соевый соус – 4 ст. л.;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Кунжутное масло – 1,5 ст. л.;
Соль – по вкусу;
Перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте миёк.

2. Замочите водоросли в 500 мл холодной воды на 10 минут (рекомендую свериться с инструкцией на упаковке, чтобы не ошибиться со временем).

3. После того как время прошло, воду слейте в отдельную емкость, используя дуршлаг, а миёк порежьте на куски при помощи ножниц.

4. Говядину промойте, а остатки воды уберите бумажным полотенцем. Порежьте мясо на небольшие кусочки против волокон (так она будет мягче), все сухожилия уберите.

5. Чеснок измельчите.

6. Разогрейте кунжутное масло в кастрюле, затем добавьте говядину и чеснок. Обжаривайте на маленьком огне в течение пяти минут, пока мясо не достигнет полуготовности и не изменит цвет.

7. Добавьте две ложки соевого соуса и тушите еще в течение минуты.

8. Добавьте миёк и жарьте пять минут, постоянно помешивая, пока водоросли не потемнеют.

9. Влейте сцеженную воду из-под миёка и варите на сильном огне до закипания.

10. Добавьте один литр воды и доведите до кипения. После этого поставьте огонь на минимум, накройте крышкой и варите еще в течение 15 минут.

11. Добавьте две ложки соевого соуса, приправьте перцем и солью по вкусу. Варите еще две минуты.


Ваш миёккук готов! Приятного аппетита! 맛있게 드세요!


aisylu@korea.kr

* Данная статья была написана Почетным репортером Korea.net. Наша группа Почетных репортеров со всего мира разделяет любовь ко всему, что связано с Кореей.