Всего несколько десятилетий назад сыр был неизвестен большинству людей, но сейчас это один из наиболее широко потребляемых продуктов по всей стране. Не так давно многие современные шеф-повара добавили сыр в острые блюда, взяв штурмом пищевую «сцену», создав категории меню, такие как «сырные пакчальпи» (острые куриные ребрышки), «сырные чуккуми» (маленький острый осьминог) и «сырный поккун рамён» (острая жареная лапша) и все это, посыпанное сыром. Любовь людей к сыру становится более естественной и более сильной.  


Сегодня сыр широко распространен и его легко найти, но он присутствует в Корее всего лишь полстолетия. История сыроделания в стране уходит в 1967 г., когда бельгийский священник Дидье тСерстевенс, более известный под своим корейским именем Чи Чон Хван, привез в страну две козы для того, чтобы помочь преодолеть экономические трудности региона.

В 1964 г. он был направлен служить в церковь в Имсиле. Люди спросили его, почему Корея была такой бедной, в то время как Бельгия была богатой. Он ответил, что это потому, что это есть следствие жертв, принесенных чьими-то предками. Он отметил, что «у корейских предков не было шанса отточить технологические навыки. Им приходилось жертвовать собой ради комфортной жизни следующего поколения». Он также спросил людей, что они должны были разрабатывать. Они сказали, что у них есть горы с растительностью, но мало деревьев. Они сказали также, что у них избыток времени.

«Я вырастил двух коз, которых я получил в дар от другого священника. Я подумал, что будет хорошей идеей разводить коз на открытых пастбищах по всему региону. Одна коза составляла всего лишь 1/10 рыночной стоимости молочной коровы. Я думал, что молоко могло приносить доход. Конечно, все пошло не так, как я планировал. Козий сыр пользовался низким спросом и большое количество молока, выпускавшееся с этой целью, просто ушло в никуда. Размышляя над тем, куда девать оставшееся молоко, в моей голове возник сыр. Производство сгущенного и сухого молока потребовало бы больших производственных площадей и большего количества оборудования, но с сыром была совершенно иная история. В Европе люди производили сыр дома для самих себя», - вспоминал отец Чи.

План никогда не реализовывался гладко. Ему пришлось столкнуться со множеством вызовов. «Мы были любителями. Мы применяли маленькие сети, использовавшиеся главным образом для высушивания лекарственных растений и анчоусов. Он выглядел как сыр, но качество было недостаточно высоким, чтобы отправить его на продажу. Мы приняли решение строить сыроварни для того, чтобы преодолеть эту низкую рыночную ценность. Мои родители в Бельгии выделили $2000 на строительство сыроварни и на помещение для ферментации». Затем мы выяснили, что нам были необходимы кисломолочные бактерии. Мы пробовали добавлять дрожжи, но это окончилось неудачей. На этом пути мы пережили столько неудач. Мы провели три года без каких-либо успехов и все возрастающее число фермеров начало уходить», - продолжил он.

У отца Чи не было иного выхода кроме как поехать во Францию и обучаться сыроварению. «На протяжении трех месяцев я посещал сырные фабрики по Франции и Бельгии для того, чтобы научиться их ингредиентам, устройству и производственным процессам. Кроме того, я пришел к пониманию, что существуют разные типы кислотности для типов сыра, будь это, к примеру, камамбер или чеддер. Это был критический момент, когда мне удалось достать записную книжку итальянского сырного эксперта. Там были прописаны все детали о производстве сыра. Мое сердце трепетало, когда я получил возможность вернуться в Корею с записями».

Наконец, в 1969 г. родился сыр «Имчиль». С тех пор сыродельное производство стремительно разрослось, поскольку люди научились наслаждению вкусами. Округ Имсиль-гун, с населением всего лишь около 30 000 человек, превратился в мекку корейской сырной индустрии, а с открытием в 2004 г. Сырного тематического парка «Имсиль», в одну из наиболее популярных туристических достопримечательностей. в наши дни его ежегодно посещает около 200 000 человек ежегодно.

Сырный тематический парк «Имсиль» раскинулся на 130 000 квадратных метрах широких полей, что эквивалентно размеру примерно 19 футбольных полей. Он находится в Тоин-ли в Сёнсу-мёне, округ Имсиль-гун, Чоллапук-то. Дизайн экстерьера воспроизводит деревню Аппенцель в Швейцарии. Посетители думают, что видят волшебную сказку. Тематический парк состоит из выставочых площадей, дегустационного зала, ресторана, фабрики, рынка и научно-исследовательского центра. Посетители могут узнать об истории и процессе производства сыра в выставочном зале. Они могут смешать свой собственный сыр с водой, превратив его в исходную мягкую пасту, подходящую для широкого многообразия блюд, начиная с итальянской пиццы и заканчивая жареной свининой с сыром, спагетти и фондю. Дети и взрослые одинаково любят собственноручный опыт изготовления сыра. Управляющий тематического парка Ким Ки Ок заявил: «Я был удивлен видеть мужчин на четвертом десятке, демонстрирующих интерес к сыродельной программе. Они говорят, что хотят сделать его дома вновь».





За успехами сыродельной промышленности в Имсиле стоят пот и усилия местных молочных фермеров. 12 фермеров встают ежедневно в 5 утра для того, чтобы надоить молока и изготовить свежий сыр, наряду с молоком и йогуртом. Они испытывают глубокие чувства к своим козам и заботятся о них также, как и о собственных детях. Заместитель директора Хан Чун Со заявил, что «Фермеры всегда беспокоятся о том, что козы могут получить стресс. Они делают все что в их силах для того, чтобы создать комфортные и безопасные условия для коз. Вот каким образом им удается производить сыр столь высокого качества».

Все молочные продукты, выпускающиеся под брендом Imsil N Cheese представлены в ассортименте местного специализированного рынка внутри тематического парка. Здесь представлено широкое многообразие сыров, начиная с сыра для запекания, заканчивая острым сыром и аронией или «малиновым» сыром. В продаже также имеются свежее молоко и йогурт. Свежесть ключевой приоритет здесь, что затрудняет перевозку по стране на корабле.

Мэр округа Имсиль-гун Шин Мин заявил: «В настоящее время продукты Imsil N Cheese представлены в продаже в Osu Rest Area, расположенной между Чонджу и Кванчаном. Общее количество головок сыра, проданных в магазине около 100 миллионов. В настоящее время существуют планы начать продажи в Gapyeong Rest Area в Кёнгги-до (провинция Кёнгги), а также в Yeongdeungpo Rest Area в Сеуле».     


В этом октябре в тематическом парке состоится сырный фестиваль. Дополнительные подробности можно найти на официальном веб-сайте Сырного тематического парка «Имсиль» www.cheesepark.kr

Ли Сын А
Фотографии: Чжон Хан
штатные корреспонденты Korea.net
slee27@korea.kr