Ли Чжи Хе и О Хён У
Рецепт и фото: Всемирный институт кимчхи

Суп с лапшой с жареными креветками в кляре едят, когда хочется сытно поесть.

Сегодня мы представим вам рецепт супа с лапшой удон с жареными креветками в кляре и кимчхи.

При приготовлении супа с лапшой удон кимчхи используется в качестве топпинга или ингредиента бульона. Но в этот раз мы использовали кимчхи по-другому.

Особенность данного блюда заключается в использовании кимчхи из капусты и его сок. Сок придает жареным креветкам кисло-сладкий сок, и мелко нарезанное кимчхи делает блюдо хрустящим.

Ингредиенты

Кимчхи из капусты (свежее) 40 г, лапша удон 100 г, 2 шт. креветки, 1 лук-батун, кацуобуси 50 г, бульон из ламинарии 2 л, мука 50 г, 1/2 яйца, соевый соус для супа 20 мл, корейский соевый соус 15 мл, сок кимчхи 60 мл, рисовое кулинарное вино 30 мл, немного сахара.

Рецепт

1. Очищаем креветки
Очистить 2 креветки от панциря и удалить головы.

2. Обрабатываем креветки
Сделать надрез по спине креветки.

3. Жарим головы креветок
Пожарить головы креветок на сковороде.

4. Создадим бульон супа
Налить в кастрюлю 2 л бульона из ламинарии, добавить жареные головы креветок, лук-батун и 50 г кацуобуси. Оставить на огне 30 минут, и вынуть ингредиенты, и процедить через мелкое сито. Затем добавить в бульон 20 мл соевого соуса для супа, 15 мл корейского соевого соуса, 30 мл рисового кулинарного вина и немного сахара.

5. Нарезаем кимчхи
Нарезать 40 г кимчхи мелко.

6. Приготовим кляр для креветок
В миску добавить 50 г муки, нарезанное кимчхи, 60 мл сок кимчхи, ½ яйца. Креветки опустить в кляр.

7. Обжарим креветки
Разогреть до 160 градусов масло на сковороде. Обжарить креветки в кляре в разогретом жире до образования золотистой корочки. При отсутствии термометра можно проверить температуру, капнув немного жидкого теста в масло. Если оно сразу всплывает, а не опускается ко дну, фритюр излишне горячий. Если же кусочек темпуры начинает опускаться, а затем быстро поднимается, масло нагрето до нужной температуры.

8. Подаем суп в тарелку
Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести ее до кипения и опустить в кипящую воду лапшу удон. Варить 10 минут и откинуть лапшу удон на дуршлаг. Положить её в тарелку и креветки в кляре, затем влить бульон.

Совет от шеф-повара, чтобы суп был вкусным! Оставшуюся смесь можно использовать для приготовления корейских блинов с кимчхи, кимчхичжон.

jihlee08@korea.kr