Чон Ха Сын и О Хён У
Рецепт и фото: Всемирный институт кимчхи

Тапас – небольшое количество еды испанской кухни. Он идеален под любой алкоголь.

В испанской кухне тапас появились не сразу: самый популярный вариант рассказывает, как королю Альфонсо XIII в одной таверне подали бокал вина, а чтобы пыль и мелкие насекомые не попали в напиток, официант закрыл бокал тонким ломтиком ветчины или хлеба.

Отсюда появилось название tapas или «крышка». Котчори в сочетании с анчоусами придает тапас островато-соленый вкус. Оливки и багет смягчают остроту котчори, что позволит иностранцам насладиться этим блюдом.

Сегодня мы приготовим тапас с свежим кимчхи или салатом из листьев салата котчори. Это простой рецепт приготовления для начинающих.

Ингредиенты

Свежее кимчхи или 200 г капусты, 30 г приправ для приготовления кимчхи, 10 г зеленых оливок, 130 г французского багета, 20 г горчицы, 30 г майонеза, 30 г анчоусы, немного халапеньо, молодой листовой зелени и кунжутного масла.

Рецепт

1. Бланшируем капусту (При использовании кимчхи пропустите 1-3)
Налить воду в кастрюлю и поставьте её на огонь. Когда вода кипит, положите 200 г капусты.

2. Обливаем ледяной водой капусту
Поместить 1) в сосуд, заполненный холодной водой с кубиками льда, и откладывать на дуршлаг.

3. Приготовим котчори
Добавить приправы и немного кунжутного масла в 2), и смешать их.

4. Обрабатываем анчоусы
Нарезать тонкими полосками 30 г анчоусов.

5. Приготовить соус
Смешать 20 г майонеза и 30 г горчицы.

6. Намазываем соус на багет
Нарезать багет на ломтики толщиной примерно 1 см, и намазать соус.

7. Положим котчори или кимчхи и анчоусы
Положить котчори или кимчхи и анчоусы на 6).

8. Положим готовый тапас на тарелку
Положить на 7) зелени, 10 г зеленых оливок и немного халапеньо, и положить тапас на тарелку.

Совет от шеф-повара, чтобы тапас был вкусным! 1. При долгой обработке кипящей водой капусты овощ может терять форму и стать мягким. Вместо бланширования можно окунуть капусту в солевой раствор (концентрация соли 10%), и оставить на 30 минут. 2. Если нет капусты, то можно использовать свежее кимчхи.

jhaseung@korea.kr