Со Ай Ён и О Хён У
Рецепт и фото: Всемирный институт кимчхи

Ризотто – густое сочное блюдо из риса. Оно распространено в Италии. При приготовлении блюда не стоит варить рис до мягкости. Ризотто также готовится с разными дополнительными ингредиентами, в том числе овощи, морепродукты, мясо или грибы.

Сегодня мы представим вам рецепт ризотто с кимчхи из капусты и редьки. Недоваренный рис и кимчхи создают необычную текстуру и островатый вкус. При использовании белого вина и сыра пармезан создается специфический аромат. Рекомендуем использовать кислое зрелое кимчхи.    

Ингредиенты

Зрелое кимчхи из капусты 80 г, зрелое кимчхи из редьки 60 г, зеленый лук 20 г, рис 100 г, свежие сливки 30 мл, белое вино 10 мл, куриный бульон 300 мл, оливковое масло 20 мл, сыр пармезан 15 г и некоторые нежные зеленые листовые овощи.

Рецепт

1. Обрабатываем ингредиенты
Нарежьте 80 г кимчхи из капусты, 60 г кимчхи из редьки и 20 г зеленого лука на кусочки по 0,5 см.

2. Обжариваем кимчхи из редьки, зеленый лук и рис
Налейте 15 мл оливкового масла на сковороду слоем, и добавьте нарезанные кимчхи и лук. Обжарьте на среднем огне. Затем добавьте рис, и продолжайте жарить. Когда рис станет прозрачным, добавьте 10 мл белого вина.

3. Варим рис #1
Добавьте 150 мл куриного бульона в 2), и варите на среднем огне 5 минут.

4. Обжариваем с кимчхи из капусты
Добавьте кимчхи из капусты в 3), и пожарьте.

5. Варим рис #2
Добавьте 150 мл куриного бульона, и варите, перемешивая слой риса. Нужно варить рис на сильном огне, пока рис не дойдёт до состояния аль-денте.

6. Используем сливки для смягчения риса
Влейте в 5) 30 мл сливки, и перемешайте. Варите рис до готовности.

7. Добавляем сыр, чтобы придать пикантный аромат
Влейте 5 мл оливкового масла в 6), и перемешайте рис с 10 г сыра пармезан.

8. Положим готовое ризотто на тарелку
Выложим на тарелку 7), сверху положить зелень и посыпать оставшиеся 5 г сыра пармезан.

Совет от шеф-повара, чтобы ризотто было вкусным! Во время варки риса можно добавить грибы или морепродукты, в том числе креветки или моллюски. В качестве зеленых листовых овощей можно использовать рукколу или кунжутный лист.

xuaiy@korea.kr