Список «10 корейских блюд, которую любят иностранцы (далее 10 корейских блюд)» был представлен 6 организациями включая Фонд корейской кухни, Министерство продовольствия и сельского хозяйства и Министерство культуры, спорта и туризма с целью помочь иностранным гостям, которые посетят Корею на зимние Олимпийские и Паралимпийские игры Пхенчхан 2018, чтобы вместе наслаждаться корейской кухней и расширить понимание о корейской культуре питания. Он составляется от удобных для питания и хранения меню, одновременно сохранив идентичность корейской кухни и развивая вкус и форму.

Юн Сочжун
При участии Института традиционной корейской кухни



Как пишется в New York Times, кимчи является «душевной едой корейцев», неотъемлемой частью корейской культуры питания.

Кимчи обычно напоминает красный цвет и острый вкус. Однако белый кимчи без красного молотого перца близок к оригиналу кимчи.

Во многих корейских древних документах, включая донгук исангук-чип, написанный писателем периода Корё Ли Гюбо (1168-1241) записано о кимчи, сделанном из соленого белого редиса с горчицей, чесноком и имбирем. Красный молотый перец был передан в Корею после Имдинской войны (1592-1598) со стороны Японии.

Главным фактором вкуса кимчи является корейская капуста.
Корейцы предпочитают корейскую капусту высокогорного региона, местную продукцию пров. Канвондо. «Это потому что корейская капуста высокогорного региона пров. Канвондо хрустящая, сохраняет долго свежесть», - объясняет Директор Института традиционной корейской кухни Юн Сук Чжа.

О «Трех белых кимчи», Юн сказала: «Из белого кимчи можно приготовить салат. Если нет возможности купить корейскую капусту, можно использовать простую капусту».

** Рецепты

** Ингредиенты (на 4 порции)

1 кочан (2,5кг) корейской капусты, 2,5 стакана крупной соли, 10 стакан (2л) воды 1 шт. (250г) яблока, 1 шт. (560г) груши, 2 шт. (300г) лука, 300г белого редиса, 200г моркови, 1 шт. красного перца, 10г омежника, 10г сушёных плодов лимонника.
Для заправки 1 ст. л. (13г) мелкой соли, 1 стакан (160г) сахара, 50г маринованных креветок
> Для сока 50 г зеленого лука (белая часть), 20г измельченного имбиря, 40 г измельченного чеснока 3 ст. л. (39г) мелкой соли, 3л бульона из сушеного минтая, 30г мелкого зеленого лука




** Инструкция Приготовления

1. Разделить капусту на 4 части.
2. Посолить нарезанную капусту в соленой воде около 6-8 часов.
3. Нарезать морковь, грушу, белый редис и лук. Смешать их с сахаром и маринованными креветками. Хорошо перемешать.
4. Перемешать нарезанный зеленый лук, измельченный имбирь и лук, чтобы приготовить приправу кимчи. Поместить приправу между листьями капусты.
5. Покрыть поверхность капусты внешним листом.
6. Поместить в мешок из хлопчатобумажной ткани измельченный имбирь, чеснок, ароматные овощи и красный перец опустить этот мешок в бульон из сушенного минтая. Оставить его на 10 дней при комнатной температуре.
7. Разрезать листья кимчи на половину. Положить на нее приправу.
- Мешок счастья белого кимчи : Положить приправу на листья кимчи . Сделать форму как маленький мешочек. Завязывать с омежником.
- Ролл белого кимчи : Поместить зеленый лук, красный перец, морковь и лук на листья кимчи. Скрутить листья и нарезать на кусочки.
- Салат из белого кимчи : Нарезать листья кимчи в миску. Добавить омежник и красный перец как гарнир. Налить сок, смешанный сок белого кимчи и сок сушёных плодов лимонника.





arete@korea.kr