Зимой легко заболеть простудой из-за того, что холодная погода ослабляет нашу иммунную систему. Чтобы оставаться здоровыми и защитить иммунитет, люди обычно готовят два особых напитка: ючжа хваче, фруктовый пунш из цитрона, и сучжонква, пунш с корицей и сушеной хурмой. Благодаря их уникальному вкусу и аромату, оба напитка подавались при королевском дворе.

При дворе ючжа хваче подавали специально для профилактики простуды, и придворные пили его холодным. Напиток делают из тонко нарезанных ломтиков груши и цитрона, меда и воды. Гармоничный вкус пробуждает аппетит и помогает пищеварению. Запах цитрона и кислый вкус граната освежает полость рта.



Цитрон полезен, когда у человека повышается температура из-за простуды. Рекомендации использовать цитрон при влажном кашле можно найти в Бончоганмок (본초강목, 本草綱目), китайском медицинском трактате, написанном в эпоху правления династии Мин. Цитрон богат витамином C. В 100 граммах содержится 150 мг витамина, что в три раза больше, чем в лимонах. Цитрон также полезен для лечения и профилактики простуды, невралгии и инсультов.

Кислый вкус цитрона стимулирует работу печени. Она также полезна во время простуды, когда болит все тело, так как укрепляет мышцы. В цитроне содержится гесперидин, который укрепляет капилляры, которые в свою очередь предотвращают ишемический инсульт, вызванный цереброваскулярными болезнями. Лимонная кислота, придающая цитрону кислый вкус, помогает выработке желудочного сока и помогает избавиться от усталости.


Сучжонква значит "печенье в воде". Это холодный напиток. Чтобы приготовить его, необходимо вскипятить воду с имбирем и корицей, затем остудить ее и добавить сушеную хурму и кедровые орехи. Этот напиток полезен при кашле, выделении мокроты и хроническом бронхите. Он хорошо действует и при похмелье, так как содержит фруктозу, витамины и воду, которые помогают окислению и выведению алкоголя из организма.

Главные ингредиенты сучжонква – это имбирь и корица. Они укрепляют желудок, препятствуют простуде, а также обладают бактерицидными свойствами. Корица стимулирует циркуляцию крови, что снижает вероятность бронхита и болей в желудке, а также способствует пищеварению. Имбирь полезен при ознобе, высокой температуре, кашле и выделении мокроты.

*** Как приготовить ючжа хваче

** Ингредиенты
1 цитрон, 0,25 ломтиков груши
Медовая вода: 2 чашки воды, 1 столовая ложка меда, 4 столовые ложки сахара
1 столовая ложка гранатовых зерен, 1 столовая ложка кедровых орехов


** Подготовка
1. Нарежьте цитрон на 4 части. Вырежьте мякоть и выдавите из нее сок. Нарежьте тонко цедру на кусочки длиной 4 см и шириной 0,2 см.
2. Очистите грушу и нарежьте ее на кусочки длиной 4 см и шириной 0,2 см.

** Рецепт
1. Чтобы приготовить медовую воду, вскипятите воду с медом и сахаром на сильном огне в течение 3 минут и затем остудите.
2. Добавьте сок цитрона к медовой воде, чтобы сделать фруктовый пунш.
3. Разложите в чашке кусочки цедры и груши по цвету.
4. Налейте сок в чашу и украсьте гранатовыми зернами.


*** Как приготовить Сучжонква


** Ингредиенты
200 г имбиря
2 кг (10 чашек) воды
120 г палочек корицы
2 кг (10 чашек воды)
150 г (1 чашка) желтого сахара
213 г (1,33 чашки) сахара
200 г (5) сушеной хурмы
50 г (10) грецких орехов
5 г кедровых орехов


** Подготовка
1. Очистите имбирь и нарежьте на кусочки толщиной в 0,3 см. Помойте палочки корицы и разрежьте пополам, если они слишком длинные.
2. Отделите черенки у хурмы. Разрежьте хурму с одной стороны и разверните плоды.
3. Положите грецкие орехи в теплую воду на 5 мин.
4. Положите грецкие орехи на сушеную хурму и заверните. Нарежьте кусочками толщиной в 1 см.
5. Снимите пленку с кедровых орехов и насухо вытрите их.

** Рецепт
1. Налейте воду в кастрюлю и положите туда имбирь. Поставьте на 9 мин на сильный огонь. Когда вода закипит, снизьте огонь до среднего и варите еще час. Процедите через сито или хлопковую салфетку.
2. Положите воду и корицу в кастрюлю. Поставьте на 9 мин на сильный огонь. Когда вода закипит, снизьте огонь до среднего и варите еще час. Процедите через сито или хлопковую салфетку.
3. Смешайте в кастрюле получившиеся жидкости, добавьте желтый и обычный сахар. Поставьте на 12 мин на сильный огонь. Когда вода закипит, снизьте огонь до среднего и варите еще 10 минут. Остудите и украсьте хурмой и кедровыми орехами.


Юн Со Чжун
Штатный корреспондент Korea.net
При участии Института традиционной корейской пищи (ITKF)
Рецепт из книги “Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов»
arete@korea.kr