Чапче – одна из наиболее популярных составляющих на корейском столе. Она приготовляется из крахмальной лапши, жареной в масле в смеси с овощами и приправами с соевым соусом и другими гарнирами.

Чапче — наиболее часто подаваемое блюдо по большинству торжественных случаев, либо во время традиционных праздников. Первоначально это было придворное блюдо, готовившееся с огурцами, редисом, ростками фасоли и корнями колокольчика. Это изысканное блюдо также весьма популярно среди некорейцев, поскольку оно может удовлетворять различным вкусам, в зависимости от ингредиентов, использованных в рецепте. Благодаря растущей популярности корейской поп-музыки и «мыльных опер», а также растущему интересу к корейской кухне во всем мире, многие некорейцы «влюбились» в чапче. Единожды отведав блюдо, многие из них думают, что чапче единственное в своем роде, поскольку на вкус оно весьма отличается от итальянской пасты, даже несмотря на то, что в широком смысле оно может быть схоже.

В зависимости от желаемого вкуса и различных стран или регионов, в чапче могут добавляться различные ингредиенты, такие как угорь, морепродукты или грибы.

Чапче также радует глаз, поскольку представляет собой сочетание пяти цветов: зеленого, красного, желтого, белого и черного. Это пять цветов корейской пищи, известные как опансек. В чапче присутствуют зеленые огурцы, желтые полоски из яичного желтка, «красная» или оранжевая морковь, черные грибы и белый лук и корни колокольчика. По этой причине чапче потрясает на взгляд и, кроме того, очень сытное.



** Ингредиенты
50 грамм говядины/говяжьей вырезки, 10 грамм (2 щепотки) грибов шиитаке, 3 грамма гриба иудино ухо

Соус для первой приправы:
9 грамм (0.5 ч.л.) соевого соуса
2 грамма (0.5 ч.л.) сахара
2.3 грамма (0.5 ч.л.) шинкованного зеленого лука
1.4 грамма(0.25 ч.л.) шинкованного чеснока
1 грамм (0.5 ч.л.) кунжутной соли
2 грамма (0.5 ч.л.) кунжутного масла
0.1 грамма молотого черного перца
70 грамм (0.33 ea) огурцов
0.5 грамм (0.125 ч.л.) соли
30 грамм моркови
0.5 грамм (0.125 ч.л.) соли
30 грамм очищенных от кожицы корней колокольчика
2 грамма(0.5 ч.л.) соли
150 грамм (1 головка) репчатого лука
30 грамм ростков бобов мунг
400 грамм (2 стакана) воды
1 грамм (0.25 ч.л.) соли

соус из ростков бобов мунг:
0.5 грамма (0.125 ч.л.) соли
2 грамма (0.5 ч.л.) кунжутного масла
60 грамм (1) яйца
0.5 грамма (0.125 ч.л.) соли
60 грамм лапши из картофельного крахмала
400 грамм (2 стакана) кипяченой воды

Соус для второй приправы:
18 грамм (1 ст.л.) соевого соуса
12 грамм (1 ст. л.) сахара
6.5 грамма (0.5 ст.л.) кунжутного масла
3.5 грамма (0.5 ст. л.) семян кунжута
1 грамм (0.25 ч.л.) соли
26 грамм (2 ст. л.) растительного масла



** Приготовление ингредиентов
1. Оботрите говядину от крови куском ткани. Порежьте ее на тонкие полоски 6 сантиметров в длину и 0.3 сантиметра в ширину и толщину. Залейте их половиной первого соуса.
2. Вымочите грибы в воде около 1 часа. Отделите ножки у грибов шиитаке и порежьте их на полоски шириной и толщиной 0.3 сантиметра. Выложите грибы иудино ухо на противень. Залейте их оставшейся половиной первого соуса.
3. Протрите огурцы мокрой тряпкой. Порежьте их на полоски длиной 5-6 и шириной и толщиной 0.3 сантиметра. Вымойте морковь и почистите ее. Так же порежьте морковь на полоски 5-6 сантиметров длиной и 0.3 сантиметра шириной и толщиной. Замаринуйте их по отдельности в соляном растворе в течении 5 минут каждую и вытрите жидкость куском ткани.
4. Порежьте корни колокольчика на полосы одинакового размера, как и огурец. Вымачивайте их в соляном растворе в течении 1 минуты с тем, чтобы удалить любую горечь. Почистите и вымойте репчатый лук. Нарежьте его на аналогичные одинаковые полоски, как и огурец. Отделите головки и ножки проростков бобов мунг
5. Отделите яичные желтки и белки. Смешайте вместе по отдельности все желтки и все белки. Зажарьте каждый из них на плоской сковороде. Порежьте их на длинные полоски, будь то желтые или белые.



** Рецепт
1.Нагрейте сковороду и масло. Пожарьте по отдельности говядину, грибы шиитаки и иудино ухо на среднем огне в течении 2 минут.
2. Нагрейте сковороду и масло. Обжарьте огурцы и морковь по отдельности в течении 30 секунд на сильном огне. Обжарьте корни колокольчика и репчатый лук по отдельности в течении 2 минут на среднем огне.
3.Налейте воду в кастрюлю. Грейте ее в течении 2 минут на сильном огне. Когда закипит, сварите проростки бобов мунг в соленой воде в течении двух минут. Слейте воду через сито. Смешайте их с соусом из проростков бобов мунг.
4. Залейте воду в кастрюлю и кипятите в течении 2 минут на сильном огне. Когда закипит, положите лапшу из картофельного крахмала и варите ее в течении 8 минут. Извлеките лапшу и слейте воду. Порежьте ее на 20-сантиметровые полоски и перемешайте со вторым заправочным соусом.
5. Нагрейте сковороду и масло. Обжарьте лапшу в течении 2 минут на среднем огне.
6. Смешайте вместе лапшу и остальные ингредиенты и украсьте желтыми и белыми яичными полосками.



Юн Со Чжун
штатный корреспондент Korea.net
При участии Института традиционной корейской пищи (ITKF)
Рецепт из книги «Красота корейской пищи: 100 самых любимых рецептов»
arete@korea.kr