Одним из незабываемых удовольствий путешествия является отведывание местных блюд региона.

Каждое место имеет собственную родную кухню или местную еду, в зависимости от характеристик региона. Некоторые из них нельзя больше найти нигде и они могут различаться, в зависимости от времени года.

Остро Чеджу, популярное туристическое место, как для иностранных, так и для отечественных путешественников, как остров, и, кроме того, как вулканический остров, обладает собственным огромным массивом блюд. По этой причине многие из его блюд нельзя найти или съесть в материковой полуостровной Корее. В прошлом жители Чеджу были не в состоянии выращивать достаточно риса, так как почва была малоурожайной в связи с геологическими причинами, являющимися результатом геологической активности. Однако они были в состоянии прокормить себя и создать свою собственную кухню, благодаря обилию морепродуктов и альтернативным зерновым культурам.

Как и множество регионов Кореи, остров Чеджу имеет собственную сезонную еду. Халлапон, разновидность мандарина с торчащей плодоножкой, употребляется с декабря по март. Окуни с зазубренными краями, тачумпари, и морские ежи вылавливаются в мае и июне. Кальмар митра (ханчи) является сезонным продуктом в период с июня по август. «Желтый хвост», или панчо, в период с ноября по февраль. Остров Чеджу удовлетворяет аппетиты туристов даже в конце ноября, время, знаменующее начало зимы, сезон, изобилующий ингредиентами для рецептов.



Когда думаешь об острове Чеджу, одна из первых вещей, которая приходит на ум, это женщины-ныряльщицы, или хэнё. Вкус морепродуктов, собранных ими, приносит не только свежесть самой еды, но также бодрость моря. В составе их сбора еда, которую можно отведать только на острове Чеджу, это опунчаги, близкий родственник семейства морского ушка. Опунчаги выгляди как морское ушко и имеет аналогичный вкус, но они меньше и обладают чуть более горьким вкусом. Оно готовится разными способами. Его можно есть сырым, тушеным, печеные или сваренным в рагу. Опунчаги считается деликатесом и люди должны договориться с рестораном заранее в том случае, если хотят отведать опунчаги.





Морской ёж и суп из морских водорослей или сёнчче миёкчук, а также блюда из морских ушек также дают возможность ощутить неповторимый вкус Чеджу. Морской ёж и суп из морских водорослей обладают чистым, с легкими ореховыми нотками и сладковатым ароматом, благодаря морским водорослям, собранным в океане. Этого достаточно для того, чтобы побудить людей съесть миску риса, не прибегая к каким-либо гарнирам.



Даже рисовая каша удивляет всякого. Как правило, нелегко отыскать оригинальную рисовую кашу со свежими натуральными ингредиентами из моря. При этом разнообразие ингредиентов, от больших морских ушек до двустворчатых моллюсков, заставляет людей забыть о том, что они едят рисовую кашу.





Среди блюд из морепродуктов, одни из самых приятных блюд, радующих как рот, так и глаза, являются ремнетел, оркальчи и «кораблики» из морепродуктов или «горячие горшочки» (хэмультан). Жареный ремнетел, выложенный в длинную линию, если стол не достаточно большой, обладает «чистым» мясом и сладковатым вкусом. Разнообразные морепродукты и моллюски наполняют дымящуюся кастрюлю, наполненную до краев для «кораблика» с морепродуктами, подающегося с жареным на гриле ремнетелом. Около 20 видов морепродуктов, включая больших креветок (ттаксэву), разнообразных двустворчатых моллюсков, краба и осьминога, несут в себе вкус и аромат каждого ингредиента. Лапша, добавляемая к «кораблику» в конце, заставляет едоков работать своими палочками до конца, даже когда их желудки наполняются все больше и больше.



Другими «обязательными к употреблению» блюдами на острове Чеджу, помимо морепродуктов, являются блюда из конины и свинины. В прошлом корейцы говорили, что «Людей следует направить в Ханьян (старое название Сеула), а лошадей следует отправить на остров Чеджу». Как гласит поговорка, остров Чеджу обладает наиболее подходящими условиями для разведения лошадей в Корее. Хотя лошадиное мясо считается местным островным деликатесом, его цена недоступна для множества людей. С другой стороны блюда из свинины менее дороги и являются «обязательными к употребелению» для многих гурманов, посещающих остров. По правде говоря, особого рецепта или ингредиента для блюд из свинины острова Чеджу, не существует. Это так потому, что, в отличие от других пород свиней, чеджусская свинина имеет меньше жира, более жесткое мясо и требующий продолжительного жевания вкус, который радует многих людей.



Другим чеджусским блюдом из свинины, которое следует отведать, является суп с лапшой и свининой или кочи куксу. Этот суп варится из ребрышек чеджусской свинины с кусочками парной чеджусской свинины. Он имеет чистый мясной вкус без запаха свиного жира. Этот суп, который жители Чеджу едят около 100 лет, также называется «чанчи чуксу» или «суп с лапшой для торжества», поскольку он часто подается гостям свадеб на острове. Рестораны, специализирующиеся на этом блюде из лапши и свинины, можно найти на особой «чуксу чолмок» или «бульонной аллее» в городе Чеджу. Некоторые из них открыты круглосуточно, поскольку люди любят посещать их поздно ночью для своей полуночной трапезы.



Директор Чеджусской организации по туризму Эрик Сё рассказывает: «Большинство ресторанов на острове Чеджу настолько щедры, что бесплатно предлагают своим посетителям мандарины или чуль. Местные блюда с острова Чеджу различаются и имеют огромное разнообразие вкусов, поскольку они приготовляются из ингредиентов, выращенных и собранных на чистой почве и воде острова Чеджу».

«Если вы приедете на Чеджу на специальный сезонный фестиваль еды, вы можете великолепно провести время здесь», - добавил он.

Статья: Чжон Хан, Юн Со Чжун
Фотографии: Чжон Хан
штатные корреспонденты Korea.net
hanjeon@korea.kr