Гим или бурая водоросль ― разновидность съедобной водоросли, одно из базисных блюд, которое можно найти на корейском столе. Это очень универсальный продукт, поскольку его можно приготовить большим количеством способов. Ее можно приготовить как гим кёранмари ― яичный омлет с морскими водорослями или же зажарить вместе с сушеными креветками или рыбой. Иногда она может быть приготовлена как гим мучим со сладким и соленым соусом. С морской водорослью можно проделывать множество трансформаций, она придает пище многогранность, цвет и текстуру.

Будучи на протяжении длительного времени одной из любимых закусок корейской кухни, в настоящее время бурая водоросль полюбилась на рынках за пределами полуострова, если и не в качестве традиционного корейского гарнира, то как снек.

Пищевой производитель Dongwon F&B предлагает на рынке разнообразные ароматизированные морские водоросли, в том числе со вкусами оливок, васаби и острого кимчи, каждый из которых приобретает популярность у иностранных потребителей. Sea Veggies — бренд ароматизированной бурой водоросли компании Dongwon, в особенности известен как низкокалорийный, но вкусный снек, который находит свое место в продуктовых тележках родителей, обеспокоенных здоровьем своих детей.

Ранее в этом году, считающиеся здоровыми морскими снеками продукты Sea Veggie, начали продаваться в более чем 2700 магазинах розничной бакалейной торговли американского ритейлера Kroger Company. Согласно данным компании Dongwon, множество видов сезонных морских водорослей продаются в снек-барах в ряде бесплатных средних школ в США.

Бурая водоросль экспортируется в США, но также в Канаду и Европу, уже пройдя сквозь Японию, Китай и Тайланд. В наши дни США рассматриваются в качестве нового развивающегося рынка, когда дело доходит до съедобных водорослей, и сейчас их можно обнаружить на прилавках Whole Foods Market и Costco. Как правило, ритейлеры получают корейскую водоросль через корейского поставщика, а затем они реализуют ее на местных рынках под собственными брендами.

Американский рынок не единственная цель поставщиков морских водорослей. Продажи бурой водоросли обусловили большой спрос в магазинах Японии, Таиланда и Китая соответственно. Согласно итоговым торговым показателям 2013 года, совокупная стоимость экспорта составила $61.08 млн. в США и $54.14 млн. в Японию, Таиланд ($33.52 млн.) и Китай ($03.10 млн.) соответственно.

В последние годы бурая водоросль зафиксировала наибольшие показатели роста среди многих экспортных сельхозкультур. В 2007 г. экспорт водорослей составил порядка $59.70 млн., но он вырос до $161.49 млн. в 2011 г., затем до $231.01 млн. в 2012 г. и за прошлый год превысил отметку в $250 млн. За последние четыре года эти цифры продаж продемонстрировали трехкратный рост.

Бурая водоросль ― разновидность морских водорослей, произрастает на скалах под водой. В прошлом ее называли хои, поскольку она окрашивает море в цвета, как если бы оно носило одежду. Большая часть гим в Корее родом из округа Вандо в Чолланам-до (провинция Южная Чолла) — региона, знаменитого различными видами морских водорослей. Водоросли, выращенные в Вандо, составляют, ни много, ни мало, четыре пятых от общего объема всего урожая водорослей, собираемого в стране.



Морские водоросли, собранные в море продаются после того, как они обрабатываются, сушатся и нагреваются до температуры от 180 до 200 градусов Цельсия в течение 5-30 секунд. Бурая водоросль великолепна на вкус и в качестве питательных элементов. Порция водорослей содержит менее 1% жира, рекомендуемого для стандартной повседневной диеты, но в то же время содержит от 30 до 40% необходимой дневной нормы протеинов и карбогидратов. Более того, разовая порция бурой водоросли содержит витамин А в количестве, эквивалентном тому, что содержится в двух яйцах, наряду с витаминами B1, B2, C и D. Водоросли также обогащены кальцием, калием, железом и фосфором.



Вдохновленные всемирной популярностью бурой водоросли, многие водорослевые фермы в округе Вандо, наряду с более крупными корпорациями, начали расширять свою сферу деятельности в эти дни, инвестируя в новые отечественные породы морских водорослей.

Ли Сын А,
штатный корреспондент Korea.net
slee27@korea.kr