Почетный репортер Korea.net Анжелика Датунашвили из Грузии.

«술 한 잔 하실래요?» («Sool han jan hashillayo?») – этот вопрос часто можно услышать в Корее, что означает: «Пойдем выпьем?»

С 28 ноября по 1 декабря в Корейском культурном центре в Варшаве прошла дегустационная выставка «Sool in your Soul» в сотрудничестве с основателем и специалистом по традиционному корейскому алкоголю Джулией Меллор. Компания «The Sool Company» базируется в Сеуле и Нидерландах и специализируется на образовании в области корейского алкоголя, туризме и экспорте на международный рынок.

Джулия Меллор, как профессиональный консультант по производству корейского алкоголя, занимается этой деятельностью более тринадцати лет, и ее клиенты были первыми, кто открыл компании по производству макколли в США, Великобритании и Сингапуре.


На столе у каждого приглашенного гостя стояли рюмочки с изображениями лиц, которые меняли свой цвет при наличии алкоголя в них, также были корейские закуски, вода и анкета для заполнения оценки дегустации.

Джулия Меллор с самого приветствия расположила к себе: она говорила с большой страстью к своему делу, благодаря чему новая информация усваивалась легко, не говоря уже о познавательности ее рассказа.


«술» («суль») означает алкоголь любого вида, однако это слово корнями уходит в традиционный процесс ферментации риса и по сути состоит из двух составляющих: «수» («су») – вода и «불» («пуль») – огонь.

Обычно алкоголь готовится из сахара и воды либо из фруктов, содержащих сахар. В результате процесса брожения получается алкоголь. Но если просто смешать рис с водой и сахаром, то, как правило, ничего не произойдет. Поэтому для изготовления макколли, соджу или другого корейского рисового алкоголя необходим еще один сложный ингредиент. Этот ингредиент называется «нурук» – специальная закваска, которую сложно найти за пределами Кореи.

А что говорить о рисе? Существует огромное количество видов риса. Какой используют для изготовления алкоголя? В основном это два вида: мэпссаль («맵쌀») и чхапссаль («찹쌀»), оба сорта также используют в корейской кулинарии.

Например, из риса чхапссаль готовятся рисовые лепешки тток («떡»), а благодаря содержащемуся в нем амилопектину в процессе готовки рис становится липким, что облегчает замешивание теста. При изготовлении алкоголя амилопектин трансформируется в сахара, придавая алкоголю особую сладость и аромат.

Мэпссаль можно найти в каждом доме Кореи. Он содержит амилозу, что делает его менее клейким. При использовании этого вида риса алкоголь получается более сухой.

Каждый из видов, которые нам представили, был привезен из разных мест Кореи и не только. К тому же некоторые виды алкоголя можно попробовать только в Корее, их не могут экспортировать на дальние расстояния, и их невозможно купить в Польше из-за сложного процесса производства.


Настало время попробовать первый вид представленного алкоголя – такджу из Копенгагена, который содержал самый низкий процент алкоголя – 13%. Он мне понравился больше всего ввиду своего йогуртово-фруктового вкуса и аромата, у него очень богатая палитра вкусов.

Вторым представили чхонджу (14%) из Нонсана, который среди продаж алкоголя занимает всего 1%. Он не так популярен в Корее, и часто используется для подношения предкам. Он очень ароматный и напомнил мне жженый сахар. По словам Джулии это связано с тем, что он проходит термическую обработку в процессе изготовления.

Квахаджу (20%) из Йоджу оказался фаворитом многих присутствующих. Фруктовый и очень сладкий вкус напомнил ликер, который особенно любит женский пол.

Последние два представленных алкоголя относились к соджу. Последний, с высоким процентом алкоголя – целых 40% – из Андона. Поэтому по вкусу и аромату он больше напоминал этанол, а предыдущий был 25% из Йонъина. К моему удивлению, я почувствовала явный аромат какого-то соуса, больше напоминал соевый. Ведущая специалист Джулия сказала, что это, возможно, связано со схожим процессом приготовления напитка и соуса.

Для меня было удивительно узнать, что довольно большое количество алкоголя, производимого в Корее, крепкое, потому что до этого я пробовала соджу только в 11-12%.


Увлекательная программа ознакомления с традиционным алкоголем закончилась, и стало ясно, что почти все виды по сути имеют одни ингредиенты: рис, воду и нурук. Создание всего корейского алкоголя начинается с одного процесса, а в результате изменений на следующих этапах получаются разные виды спиртных напитков.

Выставка-дегустация «Sool in your Soul» – это культурный мост, соединяющий традиции корейского алкоголя и мировую аудиторию. Знания и богатый опыт Джулии Меллор и ее страсть к своему делу открыли всем присутствующим секреты уникального производства, а также помогли почувствовать особенность каждого сорта алкоголя, будь то мягкий такджу, сладкий квахаджу или крепкий соджу.


В ходе мероприятия участники узнали о богатой истории корейского алкоголя, тонкостях подбора ингредиентов, а также о сложностях экспорта некоторых видов напитков.

Этот опыт показал, что корейский рисовый алкоголь – не просто напиток, а искусство гармонии ингредиентов. А такое мероприятие, как «Sool in your Soul», знакомит мир с культурным наследием и традициями Кореи.


aisylu@korea.kr

* Данная статья была написана Почетным репортером Korea.net. Наша группа Почетных репортеров со всего мира разделяет любовь ко всему, что связано с Кореей.