Почетный репортер Korea.net Анастасия Дятлова из России.

Самое жаркое время в Южной Корее начинается примерно в середине июля и длится чуть больше месяца. Температура в эти дни достигает +35...+38 градусов по Цельсию. Давайте узнаем с помощью каких блюд жители Страны утренней свежести обычно спасаются от жары.

Мульнэнмён (물냉면)

Хедлайнером меню корейских ресторанов с июня по август является холодная лапша. Заказывая мульнэнмён, вы получаете порцию упругой гречневой лапши с топпингом из вареного яйца, зеленого лука, соломки из огурца и груши. Но главное – всё это заливается не просто охлажденным бульоном, а бульоном с кусочками льда. Такая добавка позволяет сохранять текстуру лапши и освежающую температуру блюда. Мульнэнмён может быть острым, если добавить в него ложку кочуджана, или же нейтрального вкуса, если обойтись без перцовой пасты.

Пибимнэнмён (비빔냉면)


Пибимнэнмён – брат мульнэнмёна. Ингредиенты те же – гречневая лапша, яйцо, немного овощей. Так в чем же разница? Здесь нет бульона. Охлажденную лапшу нужно перемешать с соусом и есть. Обязательное наличие острой пасты в виде соуса – еще одно отличие. Говорят, люди делятся на два типа: тех, кто выбирает мульнэнмён, и тех, кто отдает свое предпочтение пибимнэнмёну.

Самгетан (삼계탕)

Один из самых здоровых и популярных супов корейской кухни, который принято есть в самбок, три самых жарких периода года (чобок, чунбок и мальбок). Для приготовления одной порции самгетана берут целую куриную тушку. Она фаршируется рисом, финиками, чесноком и женьшенем, а затем проваривается. У готового супа насыщенный бульон, который прекрасно сочетается с нежным куриным мясом и сваренным в курином соке рисом. Считается, что самгетан способен восполнить дефицит необходимых организму микроэлементов, которые человек теряет в жару вместе с потом.

Кимчимари-куксу (김치말이국수)

Ни один список корейских блюд не обходится без кимчи. Кимчимари-куксу – то, что нужно попробовать всем любителям ферментированной капусты летом. Солирует в блюде, конечно же, кимчи, но прекрасно аккомпанирует ему тонкая пшеничная лапша, которая подается в соке от кимчи и с порезанным кимчи в кимчи-маринаде!

Чольмён (쫄면)

Еще одно блюдо с холодной лапшой. Но главное условие чольмёна – лапша должна быть более толстой и более «жвачной» по текстуре. Цвет лапши подсказывает еще один обязательный ингредиент – острую перцовую пасту. Украшается тарелка с чольмёном свежими овощами и сваренным вкрутую яйцом.

Оинэнгук (오이냉국)

Холодные супы встречаются в кухнях разных народов мира, нам хорошо известны окрошка и свекольник, у испанцев в ходу – гаспачо, а корейская кухня предлагает вариант холодного супа с огурцами. Рецепт блюда предельно простой – нашинкованные огурцы и репчатый лук заливаются специальным соусом из воды, соевого соуса, кунжутного масла и уксуса. Встречаются варианты с добавлением водорослей. Такой суп довольно легкий, поэтому часто его подают в качестве закусок (반찬).

Конкуксу (콩국수)

Но вернемся к блюдам с лапшой, которые действительно помогут насытиться. Главная фишка конкуксу – холодный бульон из... соевого молока, который обволакивает пшеничную лапшу. Свежести блюду добавляет огуречная соломка и кусочки льда.

Чаногуи (장어구이)


Чаногуи – жареное или подкопченное филе пресноводного угря. Может быть замаринованным, а может быть «чистым» без добавок. Готовое блюдо питательно и незабываемо, потому что угорь имеет особенную текстуру мяса, а способ приготовления только подчеркивает достоинства его вкуса. Почему его особенно рекомендуют есть летом? В угре много белка, кальция, витаминов А и E, так что чаногуи помогает повысить выносливость в зной и избежать теплового удара.

Субакхваче (수박화채)


Какое лето без арбуза? В Корее есть традиционный напиток, который готовится из спелой мякоти арбуза с добавлением воды, сахара, мёда и других летних фруктов. Популярный способ подачи этого напитка – в чаше из половины арбуза.

Бинсу (빙수)

Нельзя летом обойтись и без бинсу! Этот десерт представляет собой мелко покрошенный лед с добавлением различных топпингов – от пасты из сладких бобов адзуки до кокосовой стружки с маршмеллоу и кусочков манго. Бинсу по вкусу напоминает мороженое, так что не стоит объяснять, почему оно особо популярно именно в летнее время.


aisylu@korea.kr

* Данная статья была написана Почетным репортером Korea.net. Наша группа Почетных репортеров со всего мира разделяет любовь ко всему, что связано с Кореей.