Ли Гён Ми



* Хветоппап с морскими водорослями

На синих и фиолетовых водорослях лежат ломтики белоснежной рыбы, заправленной пастой кочуджан (паста из красного перца). В миску добавляют теплый рис и все хорошенько перемешивают. Первая ложка растворяется во рту, наполняя его приятным ароматом моря.

Хветоппап (рис с рыбой) с морскими водорослями готовят из сезонной свежей рыбы и нескольких видов водорослей. В тот день группа ела вариант блюда с тремя видами сырой рыбы – окунь, камбала и однолинейный терпуг – и такими водорослями, как миёк (ундария перистая), ламинарий, красные водоросли, саргассум, агар-агар и куалерпа (морской виноград). Жевательная текстура ломтиков сырой рыбы и хрустящие водоросли с каждой ложкой впечатляли Почетных репортеров все больше.

Куанг Тхи Туи Дунг из Вьетнама, который пробовал сырую рыбу впервые, сказал: «Я был так удивлен, не обнаружив рыбного запаха. Морские водоросли в сочетании с кисло-сладким соусом создали совершенство».

Мохаммад Икбал Иерусалим из Индонезии, фотографируя блюдо с разных ракурсов, отметил: «Цвет рыбы и водорослей настолько прекрасен, что даже жалко их есть. Мне кажется, я могу насытиться, просто глядя на них».

Секрет блюда заключается в использовании пасты кочхуджан и цитрусового фрукта ючжа. Для придания максимального аромата и вкуса в блюдо добавляется не только сок фрукта, но и его семена с кожурой.

Управляющая рестораном в третьем поколении Ким Ми Ён сказала: «В отличие от цитрусовых других регионов, фрукты Намхэ растут на старых деревьях, поэтому они выглядят маленьким и грубоватыми, но при этом обладают менее горьким вкусом и очень ароматные».

«Аромат цитрусовых в пасте кочхуджан устраняет рыбный привкус блюда», – добавила она.


* Мёльчи ссампап и мёльчи хвемучим

Самыми известными блюдами региона являются мёльчи ссампап (рис с тушеными анчоусами и листьями салата) и мёльчи хвемучим (салат из нарезанных сырых анчоусов). Для их приготовления используются большие анчоусы, пойманные способом «чукбаннём» (бамбуковой рыболовной сетью), который является традиционным методом рыбной ловли в Намхэ и признан нематериальным культурным наследием и ключевым традиционным инструментом корейской рыболовной промышленности.

Мёльчи ссампап – это местный деликатес уезда Намхэ, состоящий из анчоусов, тушенных с твенджан (паста из соевых бобов) и кочуджан, и заворачиваемый в листья салата, кунжутные листья и водоросли вместе с рисом. Мёльчи хвемучим также готовится из анчоусов, у которого вручную удаляют все кости и внутренности, и подают вместе с овощами и острым соусом.

Глава управляющего сообщества «чукбаннём» Пак Тэ Гю, который использует традиционный метод ловли анчоусов на протяжении более 25 лет, поделился: «Если ловить их таким способом, мы можем получить анчоусы хорошего качества, потому что не вредим их чешуе. Я уверен, что анчоусы, пойманные таким образом, получат высокую оценку где угодно».

Чтобы лучше насладиться едой, он посоветовал при употреблении мёльчи ссамбап, разрезать анчоусы пополам, так как они могут быть не полностью приправленными, и макать их в рагу перед тем, как съесть.

Почетный репортер Карина Гур сказала: «В Германии не так много блюд из морепродуктов, как в Корее. Я никогда раньше не ела рыбу, завернув ее в овощи, но оказалось, что это на удивление вкусно».

Почетный репортер Каори Йошиока, которая приехала из Токио специально для этого тура, сказала: «Я впервые узнала, что анчоусы можно есть сырыми. В Японии мы в основном используем анчоусы при приготовлении бульона, но я думаю, что есть сырые анчоусы, как в Корее, может быть полезно для здоровья».


* Пибимпап с икрой морского ежа

«Икра морского ежа имеет фантастический вкус и аромат моря», – отметила Почетный репортер Анастасия Ким из Казахстана.

«В детстве я ловила морских ежей, поэтому знаю, насколько они вкусные. Приправа из соевого соуса отлично дополняет это блюдо!», – добавила Каори Йошиока.

Рис подается с различными морскими водорослями, такими как семогасири (красные водоросли), ким (нори), минари (омежник), а также капустой и морковью. Сверху блюдо украшает желтая икра морского ежа. В ресторане используют только свежие морские ежи, пойманные в этот же день хэнё (женщинами-ныряльщицами). Мы почувствовали особое гостеприимство хозяйки, когда увидели, как она положила нам в тарелки полную ложку икры. 

 Ким Ён Сук, управляющая своим рестораном на протяжении 10-ти лет, порекомендовала сначала попробовать икру в сыром виде, прежде чем добавлять соус или смешивать с рисом, объяснив, что это единственный способ почувствовать ее тонкий аромат и нежную структуру и в полной мере насладиться блюдом. Именно по этой причине соус, используемый для блюда, готовится не из кочуджана, имеющего сильно выраженный вкус, а из соевого соуса.

В каждом ресторане, который мы посещали, Почетные репортеры пробовали не только основные блюда, но и гарниры, приготовленные из ингредиентов, произведенных в Намхэ, таких как ккольттуги сукхве (небольшой кальмар на пару), моллюски Aplysia kurodai, пачжирактан (суп из моллюсков), очжино пухучжон (блин с кальмарами и зеленым луком), содэхве мучим (острый салат из нарезанной сырой камбалы) и ккольттуги чоткаль (соленый и мелкий кальмар). Все семь репортеров выразили восхищение количеством гарниров, попробовали и сфотографировали каждое из них.

Руководитель Бюро рыбных ресурсов Намхэ Ян Чхан У, подготовивший тур, сказал: «Наш уезд может похвастаться большим разнообразием вкусных морепродуктов, но немногим об этом известно, поэтому мы хотели через Korea.net рассказать всему миру о наших морских блюдах».

«Мы никогда не думали, что корейская кухня станет настолько популярной за границей. Мы будем реализовывать различные проекты, чтобы о морских блюдах нашей страны узнали во всем мире», – добавил он.

Какое блюдо из морепродуктов Намхэ больше всего понравилось редакции Korea.net и Почетным репортерам? Korea.net и семь Почетных репортеров попробовали разные морепродукты во время своей трехдневной поездки в уезд Намхэ-гун. Каждый из участников тура выбрал блюда, которые понравились им больше всего. Лидером голосования (шесть голосов из 12, в том числе четыре от Почетных репортеров) стал пибимпап с икрой морского ежа. Объясняя причину выбора, Карина Гур сказала: «Это было лучшее блюдо из всего, что я ела в Намхэ. Мне понравилось, что оно имело спокойный и нежный вкус». Виржини Шульц из Франции добавила: «Икра была настолько мягкой, что напоминала крем». Хветоппап с морскими водорослями и мёльчи ссампап разделили второе место, получив по три голоса каждый.

km137426@korea.kr