О Хен У

«В одном из местных баров, располагающихся в бухте «Ччэбосончхан» Кунсана я заказал чайник макколли, вместе с ним была подана закуска, хве из баттер-фиша. Заворачивая это вкусное рыбное мясо в «ккэтип», открыл рот, и тут же увидел хозяику, которая прибежала ко мне, размихивая руками. Женщина сказала, что нужно сначала вывернуть «ккэтип», и завернуть мясо в них, чтобы избавиться от волосатуюкнистой текстуры».

Это стих «Хве из баттер-фиша и ккэтип» поэта Ан До Хёна (1961-).

Как говорится в стихе, корейцы едят мясо или хве из сырой рыбы вместе с овощами. Среди них обязательно есть так называемый «ккэтип» - листья кунжута.

«Ккэтип» считается одной из видов зелени, которая используется как приправа для кулинарных блюд. В Китае представительной считается кинза, и в Японии шисо. Подобные зелени обладают необычным запахом и вкусом, которые иностранцы могут найти странными или неудобными. Однако одновременно они пользуются любовью, так как можно ощутить специфический аромат и привкус той страны.

Факты о том, что в Корее давно ели листья кунжута, указаны в книге по сельскому хозяйству «Нонсачиксоль», написанной в 1429 году при правлении короля Сечжона. Листья кунжута растут в странах Азии, включая Индию, Корею и Китай, но за исключением Кореи, нет стран, где используют «ккэтип» в различных вариациях.

Специфический запах «ккэтипа» заставляет многих отдаляться от него, но одновременно главное свойство «perill keton» выполняет роль консерванта, что помогает предотвратить пищевое отправление и улучшает концентрацию внимания и работу мозга.

Помимо этого, имеющийся слегка островатый привкус «ккэтип» славится своим богатым витаминно-минеральным составом и мощными полезными свойствами.
В «Тоныбогам», написанном известным медиком Хо Чжуном в 1610 году, говорится, что «Листья кунжута, которые горячи по природе, укрепляют желудок и помогают от кашля и утолить жажду».

«Ккэтип» также помогает справиться с запахом рыбы и убрать запах с мяса, поэтому его часто используют при приготовлении супа из рыбы и салатов..

В качестве главного ингредиента «ккэтип» пользуется большой популярностью.
Кунжутные листья, которые квасят в соевом соусе, в соевой пасте и в анчоусном соусе, едят чаще всего, как закуску к основному блюду. Так называемый «ккэтиптток», который готовят из теста, замешиваемого с добавлением горячей воды в муку, и листьями кунжута, является одним из местных блюд провинции Хамгёндо.

Если вы можете находить «ккэтип», предлагаю вам попробовать разные блюда из него. Они помогут вам пережить жару!



hyunw54@korea.kr