"Тёплая сладкая курица помогает внутренним органам и согревает тело",- говорится в "Донги богам" (동의보감, 東 醫 寶 鑑), одной из самых известных медицинских книг времён династии Чосон (1392-1910) о лекарственных свойствах курицы.

Осень охватывает Корейский полуостров, и настало время насладиться курицей, одним из самых популярных источников белка в мире.

Председатель Фонда Корейской кухни Юн Су Чжа тоже одобряет цыплят и говорит, что "осень -это лучшее время для того, чтобы поесть цыплёнка, так как цыплята, которые родились весной выросли и набрали вес к осени".

Мы можем наслаждаться блюдами из курицы в любом месте по всему миру. В Корее, конечно, есть широкий ассортимент куриных блюд. Среди них, таккальби или жаренная пряная курица, является одним из популярных блюд из курицы, особенно для туристов, наряду с самгетханом, куриным супом с женьшенем. Чтобы попробовать лучшее таккальби, многие рекомендуют отправиться в город Чхунчхон в провинции Канвондо, который славится широким выбором видов таккальби. Когда люди думают о Чхунчхоне, первое, что приходит им на ум -это "Таккальби!"

Один из наиболее распространённых видов таккальби - это простая курица, которая жарится с различными овощами и пастой из красного перца. Острая приправа и сладкий вкус овощей гармонируют между собой и стимулируют аппетит. Блюдо обязательно сопровождает жареный рис, приготовленный с оставшейся жареной курицей и другими ингредиентами, такими как зеленый лук, кунжутные листья, кусочки морских водорослей, кунжутное масло и кимчи. Сейчас к оставшемуся таккальби добавляют даже рисовые пирожки и лапшу быстрого приготовления.





** Ингредиенты    
300 г куриных бедер
50 г пирога из белого риса
400 г (2 стакана) воды
100 г капусты
15 г (1) зеленого перца
100 г батата
70 г или половина головки лука
20 г зеленого лука
40 г листьев кунжута


Приправа:
10 г (½ столовой ложки) пасты из красного перца
12 г (2 чайные ложки) соевого соуса
2 г (½ чайной ложки) соли
12 г (1 столовая ложка) сахара
7 г (1 столовая ложка) молотого перца
30 г мелко нарезанного лука
19 г (1 столовая ложка меда)
30 г (2 столовые ложки) рафинированного рисового вина
11 г (2 чайные ложки) измельченного чеснока
2 г (½ чайной ложки) рубленого имбиря
6 г (1 чайная ложка) кунжутной соли
13 г (1 столовая ложка) кунжутного масла
13 г (1 столовая ложка) растительного масла

** Приготовление
1. Удалить кости из курицы, сделать разрезы на коже. Нарежьте мясо на куски 3 на 4 сантиметра.
2. Промыть капусту и нарезать на куски, по 5 сантиметров в длину и 1,5 см в ширину. Вымыть зеленый перец и разрезать на диагональные кусочки, 2 см в длину и 0,3 см в ширину.
3. Очистить и помыть батат. Разрезать его на куски, длиной 5 см, 1,5 см в ширину и 0,7 см в высоту.
4. Очистить и вымыть лук. Разрезать его на куски, 5 сантиметров в длину и 1 см в ширину. Очистить и вымыть зеленый лук. Разрезать его на куски, 3 см в длину и 0,3 см в ширину. Вымыть листья кунжута и порезать пополам.
5. Сделать острую приправу.







** Рецепт 
1. Добавить ⅔ приправы к цыпленку и мариновать в течение 1 часа.
2. Налить воду в кастрюлю и нагреть её на сильном огне. Положить рисовый пирог в воду, когда она закипит. Готовить в течение 1 минуты.
3. Разогреть сковороду с растительным маслом. Положить на неё цыпленка и батат жарить перемешивая в течение 5 минут на среднем огне. Добавить все остальные ингредиенты - рисовый пирог, капусту, зеленый перец, лук и остальные приправы на сковородку. Жарить в течение 4 минут.
4. Добавить зеленый лук и листья кунжута на сковородку и жарить ещё 1 минуту.





Выполнено Юн Со Чжун 
Штатным корреспондентом Korea.net  
При сотрудничестве с Институтом традиционной корейском кухни
Рецепт взят из книги «Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов»
arete@korea.kr