Когда весенние цветы полностью распускаются, люди всех возрастов и социальных положений наслаждаются ими и теплой погодой.
В Самджитналь (삼짇날), третий день третьего месяца по лунному календарю, люди готовили рисовые пирожки и пунш с лепестками азалии, чтобы оценить вкус весны.
В Тонгук Сесиги (동국세시기, 東國歲時記) (1849), или трактат "Календарные обычаи и обряды государства Тонгук", можно найти упоминание о цветочных рисовых пирожках. Книга гласит, что "хваджон, или жареные на сковородке сладкие рисовые пирожки, - сезонное блюдо Самджитналя," а также приводит подробный рецепт их приготовления. Члены королевского двора тоже следовали этой традиции. В Самджитналь король посещал Пивон, или секретный сад, со своими слугами и готовил цветочные рисовые пирожки с лепестками азалии. Королева и другие придворные дамы также собирали лепестки азалии и готовили ликёр и рисовые пирожки с ними.
Пунш из азалии хорошо подходит к рисовым пирожкам. Этот напиток готовят из созревших ягод омиджа (Schisandra chinensis), или китайского лимонника, меда и лепестков азалии. Кисло-сладкий вкус и свежий аромат ягод гармонично сочетаются с медом и лепестками азалии, служащими украшением. Это идеальный весенний напиток. В Восточной медицине считается, что азалия эффективна против старения, для повышения аппетита и устранения головной боли, вызванной простудой. Её часто использовали в традиционных лекарствах.
Рисовые пирожки с азалией - знаковое блюдо Саджитналя. Легкий ореховый вкус клейкого риса, сладость меды и лепестки цветов дают усладу и глазам, и вкусовым рецепторам. Пунш из азалии хорошо подходит к цветочным рисовым пирожкам благодаря кисло-сладкому вкусу сока из ягод китайского лимонника и красивому цвету лепестков азалии. Пунш полезен для пищеварения и оставляет приятное послевкусие.
Рисовые пирожки с лепестками азалии
** Ингредиенты
5 чашек клейкого риса или 10 чашек рисовой муки
1 ст. л. соли
1 чашка кипящей воды
20 лепестков азалии
Мёд или сахарный сироп из меда и сахара в пропорции 1:1
Масло для жарки
** Рецепт
1. Промойте рис и оставьте его в воде на 12 часов. Слейте воду и добавьте соль. Хорошенько измельчите.
2. Добавьте чашку кипящей воды к муке, чтобы сделать тесто. Вылепите круглые плоские лепешки 5 см в диаметре.
3. Удалите тычинки с лепестков азалии и промойте их. Выложите их на блюдо для высыхания.
4. Налейте немного масла на сковородку и пожарьте рисовые пирожки на медленном огне, переворачивая, чтобы стороны стали золотистыми. Положите на приготовленную сторону лепестки азалии. Не переворачивайте пирожки снова.
5. Полейте пирожки медом или сахарным сиропом.
Очистите лепестки и помойте их.
Положите лепестки азалии на приготовленную сторону. Поддерживайте огонь на слабом уровне, чтобы поверхность пирожков оставалась ровной и плоской.
Рисовые пирожки с лепестками азалии хороши после маринованного мяса. Их нежный вкус оставляет приятное послевкусие.
Пунш из азалии
** Ингредиенты
1 чашки ягод китайского лимонника
12 чашек воды
1 чашка меда
2/3 чашки сахарного сиропа
1/3 чашки крахмала из бобов мунг
1 ч. л. кедровых орехов
Главные ингредиенты пунша из азалии - лепестки азалии, ягоды китайского лимонника, сахар, крахмал и кедровые орехи.
** Рецепт
1. Вскипятите воду и охладите ее. Оставьте ягоды в воде на 12 часов, чтобы вода стала красновато-розовой или цвета азалии. Процедите воду, чтобы очистить сок.
2. Добавьте мед и сахарный сироп к соку, чтобы он был красочнее и вкуснее. Вы можете заменить сахар медом.
3. Очистите лепестки. Положите их в воду, а затем выложите на блюдо, чтобы они высохли. На лепестки положите крахмал из бобов мунг. На пару секунд окуните лепестки в кипящую воду. Охладите лепестки в холодной воде.
4. Налейте сок ягод в чашу и добавьте лепестки азалии и кедровые орехи для украшения.
Юн Со Чжун
Штатный корреспондент Korea.net
Фотографии: Чжон Хан
При участии Института традиционной корейской пищи (ITKF)
Рецепт из книги “Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов»
arete@korea.kr
Очистите лепестки и высушите их. Покройте их крахмалом из бобов мунг.
Вам необходимо опустить лепестки, покрытые крахмалом, в кипящую воду на пару секунд, а затем остудить их в холодной воде для сохранения цвета.
Пунш из азалии украшают лепестками и кедровыми орехами.
Популярные статьи
- Интервью с директором НОТК во Владивостоке Пак Ву Джином: 20 лет успешной деятельности
- Чен из EXO в Казахстане: K-POP стирает границы
- Правительство Кореи предлагает помощь мультикультурным семьям с детьми
- 2 года альбому Agust D «D-DAY»: Художественное осмысление композиций
- K-Beauty в Европе: Новые имена на европейском рынке
