Почетный репортер Korea.net Юлия Епифанова из России.

10 декабря шеф-повар Генерального консульства Кореи Ли Су Ён провела мастер-класс для Почетных репортеров проекта «Мост Дружбы» по приготовлению традиционного супа корейской кухни – ттоккук.

Чтобы мастер-класс прошел динамично, а процесс готовки был максимально комфортным, шеф-повар сделала все необходимые заготовки, включая посуду и приборы.



Поэтому, зайдя в Soul Kitchen, мы были полны энтузиазма приготовить блюдо, которое используют в корейской культуре как идиому для выяснения возраста собеседника. Чаще всего фразу «Сколько тарелок ттоккука вы съели?» можно услышать в сериалах, и тому есть несколько причин.

Причина № 1. Согласно историческим заметкам, почему корейский народ готовит ттоккук на Новый год по лунному календарю (Соллаль) доподлинно неизвестно. Однако ттоккук упоминается в книге XIX века о традициях «Тонгуксесиги». Там блюдо описывается как суп с бульоном из говядины или фазана и с добавлением перца.


Причина № 2. В книге «Тонгуксесиги» также существуют заметки о традиции поедания миски супа ттоккук утром Нового года для того, чтобы стать на год старше.

Причина № 3. Основной ингредиент супа – это белые клецки из рисовой муки. А как я уже упоминала в своих статьях ранее, белый цвет – это стихия золота. Он символизирует невинность и истину, жизнь и день, чистоту, свет и высоту, путь и счастье. Исторически сложилось, что корейский народ – это нация в белых одеяниях, и эта традиция сформировалась с целью ознаменовать наступление Нового года и привлечь удачу.

Приведу интересный факт об этом блюде: в провинции Чхунчхон готовят два вида этого блюда – сэнттоккук и нальттоккук, а основной ингредиент, карэтток, делают из смеси клейкого и обычного риса. А вот на острове Чеджудо в конттоккук вместо карэтток используется чольпёнтток.


Но на мастер-классе мы готовили классический вариант супа. Итак, самое первое, что нам нужно было сделать, – это довести уже готовый мясной бульон с добавлением соевого соуса до кипения. После этого нам необходимо было добавить манду. В данном случае у нас было два вида этих пельменей: круглой и вытянутой формы. Дав пельменям немного покипеть в ароматном бульоне, добавляем рисовые «монетки» тток, нарезанные по диагонали.


Нам необходимо было периодически помешивать бульон, чтобы клецки не прилипли ко дну сковороды, и оставалось просто ждать готовности – они должны были всплыть на поверхность.

Шеф-повар Ли Су Ён дала нам весьма дельный совет – чтобы убрать остроту бульона и сильный запах (если вас это смущает), нужно добавить цельный, не разрезанный красный перчик.


Когда тток и пельмени готовы, мы переливаем суп в тарелку и добавляем остальные ингредиенты – нарезанное готовое мясо (можно маринованное), колечки лука, яичный омлет в виде соломки и морскую капусту ким.


И не стоит ждать ни минуты – смело приступайте к трапезе. Сытный суп с клецками на горячем и ароматном мясном бульоне согреет не только ваши желудки, но и душу в эти холодные зимние дни.

Проведение мастер-классов стало доброй традицией для Почетных репортеров. И каждый такой день обогащает нас не только знаниями и кулинарным опытом, но и насыщает впечатлениями и эмоциями, а также приятной, дружественной и теплой атмосферой.


aisylu@korea.kr

* Данная статья была написана Почетным репортером Korea.net. Наша группа Почетных репортеров со всего мира разделяет любовь ко всему, что связано с Кореей.