Почетный репортер Korea.net Мария Солодкова из России.

Корейская кухня уже давно известна по всему миру, и ее популярность продолжает расти. Проводятся различные мастер-классы по приготовлению корейских блюд, устраиваются К-фестивали и конкурсы, где можно не только попробовать, но и научиться готовить корейскую еду. Также открываются новые аутентичные кафе. В первый день октября мы с подругой посетили недавно открывшееся в Петербурге кафе «Кимбап». Кафе нам понравилось – уютно, чисто и, главное, очень вкусно! Нам стало интересно, в чем же секрет этого заведения. В этот день нам удалось не только насладиться вкусом ттокпокки и кимбапа, но и лично побеседовать с владелицей кафе – кореянкой с широкой душой, Чой И Чжон.

- Вы прекрасно говорите по-русски! Где учили язык? Давно переехали в Санкт-Петербург?

Я приехала из корейского города Ульсан, где находится завод Hyundai, в 1994 году. Получается, в этом году уже 30 лет, как я обосновалась в России. Русский язык я учила пять лет в Консерватории имени Н.А. Римского-Корсакова. Я приехала заниматься музыкой и закончила вокальный факультет. Конечно, пяти лет недостаточно, чтобы говорить по-русски свободно. Я продолжала изучать язык дома, а еще у меня было много русских друзей, которые помогали мне с произношением и исправляли неправильные выражения. Сейчас я говорю по-русски гораздо лучше.

- Как возникла идея открыть свое кафе?

Я очень люблю Россию. Мы с друзьями часто собирались на праздники – дни рождения, Новый год – и я готовила различные блюда. Однажды одна русская подруга сказала мне: «Очень вкусно готовишь», другие друзья тоже меня хвалили, а дети и муж поддерживали. Я сама не знала, хорошо ли я готовлю, но после их слов подумала, что, возможно, у меня есть кулинарный талант. Специального образования я не получала, но у меня был большой опыт в приготовлении корейской еды. Позже мне пришла мысль: «Может, я открою маленькое кафе, чтобы познакомить людей с настоящим вкусом корейской кухни?» Мне хотелось показать правильные версии корейских блюд и прорекламировать их. Но тогда я не думала, что к нам будет приходить так много людей и оставлять восторженные отзывы.

- Когда открылось ваше кафе? Вам кто-то помогал?

Кафе открылось 10 июля. Я прекрасно помню этот день: было страшно, но корейцы пришли поддержать нас, и русские друзья тоже. Они смотрели, как мы готовили, и, к счастью, все остались довольны. В первый день мы очень переживали, но потом это прошло. На кухне мне помогает моя дочка Надя.

- Какие были трудности, когда открывали кафе?

Были трудности с документами. Я приехала из другой страны, и, занимаясь бизнесом здесь, не хочу ничего нарушать, поэтому для меня было важно правильно оформить все документы. Это было сложно, но мы потихоньку сделали все, что нужно. Теперь я спокойно управляю своим кафе и даже думаю об открытии еще нескольких.

- Как удается поддерживать баланс цена/качество?

Мне неудобно брать с людей больше, поэтому я не могу ставить цену выше. Я хочу сделать корейскую еду доступной. Душа, чистота, вкус и приемлемая цена должны привлекать людей. Я не зарабатываю много, но если вкусно как можно большему числу людей, то и мне хорошо. Баланс очень важен.


- В чем уникальность вашего кафе?

Особенность в том, что мы все делаем с душой. И люди это чувствуют. Кроме этого, я всегда слежу за чистотой и свежестью ингредиентов.

- Есть ли отличия вашего кафе от корейских?

Кафе в Корее и наше практически не отличаются. Даже корейцы, которые здесь живут, приходят к нам и говорят, что вкус блюд такой же, как в Сеуле. Но я не продаю в своем кафе алкоголь.

- Как обычно проходит ваш рабочий день?

Я встаю в 6:00 и начинаю готовиться к открытию. Прихожу в кафе в 7:30-8:00, подготавливаю продукты: чищу, мою, режу, варю. Это занимает около двух-трех часов до открытия. Я хочу, чтобы все было свежее. Мы не готовим заранее, а все в этот же день. В 11:00 мы открываемся и работаем по расписанию: встречаем гостей, готовим для них. Время за день пролетает очень быстро.

- Вы столько всего делаете, столько сил вкладываете. Что вас вдохновляет?

Посетители! Когда люди улыбаются, возвращаются снова и снова, благодарят, – это действительно вдохновляет и придает силы. Другого источника вдохновения у меня нет.


- Какие блюда пользуются популярностью в вашем кафе?

Многие блюда нравятся гостям. Но чаще всего заказывают такканчжон (курицу в кисло-сладком соусе). Даже наши сотрудники очень любят это блюдо. Также обожают кимбап с креветками.

- С каких блюд вы рекомендуете начать знакомство с корейской кухней?

Я рекомендую кимбап с креветками. Даже сегодня утром пришли гости в первый раз – муж с женой. Они немного растерялись, не понимая, что это за блюда и что из всего этого им заказать. Тогда я подошла и все объяснила. Если вы начинаете знакомство с корейской кухней, нельзя сразу брать острое. Лучше начать с кимбапа с креветками или классического кимбапа с говядиной, а уже после этого можно заказывать такканчжон, потому что курочка острая. Они поблагодарили, заказали то, что я порекомендовала. Когда они уходили, я сказала им: «До свидания!», и мужчина повернулся и ответил: «Нет, не до свидания. Мы сейчас погуляем и потом еще к вам придем». Это было очень приятно.

- Тогда что стоит попробовать искушенным гурманам?

Пибимпап. Это наше национальное блюдо с долгой историей – наверное, больше тысячи лет. Даже 500-600 лет назад его любили короли. Пибимпап популярен не только в России, но и во всем мире, поэтому я рекомендую именно его.

- Какое у вас самое любимое блюдо?

Кимчи! Без кимчи никак. Если в холодильнике нет кимчи, значит, ничего нет. Даже если есть мясо и другие продукты, но нет кимчи, мне кажется, что в холодильнике пусто. С кимчи вкус блюд становится более насыщенным, особенно вкус мяса. И, кроме того, что это вкусно, кимчи очень полезен для здоровья.

- Что хотите сказать посетителям напоследок?

Просто спасибо! Я так радуюсь, когда слышу звук открывающейся двери. Очень благодарна каждому, нет других слов. Я стараюсь вкусно готовить для вас, приходите к нам чаще.


После такой приятной беседы нам захотелось приходить в кафе еще чаще. Это именно тот случай, когда хочется порекомендовать что-то от всей души. Владелица сама готовит блюда, часто выходит и общается с посетителями, много шутит и смеется. Настроение поднимется не только от вкусной еды, но и от теплого общения. А по ссылке: youtube.com/shorts/kF2rU8PeWko?si=EhOTbcBgnifC8JMF вы можете посмотреть короткие ролики на YouTube и прочувствовать атмосферу кафе «Кимбап».


aisylu@korea.kr

* Данная статья была написана Почетным репортером Korea.net. Наша группа Почетных репортеров со всего мира разделяет любовь ко всему, что связано с Кореей.