Почётный репортёр Korea.net Полина Коряковцева из России

Что приходит на ум, когда говорят о кофе в Корее? Обыватель, который в Корее не был и не знаком с корейской культурой, скорее всего скажет, что его и нет, ведь корейцы скорее всего пьют чай. И будет не прав, ведь кофейная культура в Корее очень многогранна.

Существуют различные даты первого упоминания кофе на территории Кореи, но многие историки сходятся во мнении, что популяризация кофе началась в 1896 году. Тогда, в силу исторических причин, король Коджон оказался в Русской дипломатической миссии, и Генеральный консул России в Сеуле Карл Иванович Вебер потчевал знатного гостя именно кофе. Вернувшись во дворец, король Коджон, впечатленный экзотическим напитком, велел не только подавать его и впредь, но и спроектировать русскому архитектору Павильон умиротворенного созерцания (정광헌, Чонгванхон), где иностранных дипломатов угощали чаем и именно кофе.

О кофейной же культуре в России я расспросила Жукову Веру, бизнесмена, создательницу Санкт-Петербургских кофеен Pitcher, которые вошли в топ «50 лучших кофеен Восточной Европы» по версии британского издания для путешественников.


Назови три слова, которые у тебя ассоциируются с кофейной культурой в России?

Большие объемы, молочные напитки и кофе с собой. Это исторически сложилось, потому что кофейная культура в России очень молодая. Все, что было до 1995 года, это домашняя турка, которая вообще-то в мире считается очень экзотичной и сложной. Раньше у нас был либо зерновой, либо растворимый кофе. А уже потом мы начали заимствовать кофейную культуру из Америки.

Допустим, если бы мы пошли по североевропейскому пути, мы бы как финны пили бы больше черного фильтра, если бы заимствовали у итальянцев, больше бы пили эспрессо из маленьких чашечек и только до обеда. Но мы взяли за основу Starbucks, и первыми кофейнями как раз были адаптации Starbucks. Поэтому появляются варианты напитков, «навязанные» данной кофейней. Я, например, долгое время думала, что у меня есть только два варианта: капучино либо с корицей, либо с какао (смеется).

Соответственно это такая американская культура с как раз большими объемами, молочными напитками, где не так важно в принципе, какое зерно используется. У нас тут и сливки, и топпинги, и разнообразные вкусы, сочетания, и еще шоколадом полито сверху.

Сразу вспоминается мой ступор в первой же корейской кофейне. Там было все, что может только пожелать душа от ванильного латте и карамельного маккиато до необычного латте со сладкой картошкой (고구마라떼). Однако моя подруга-кореянка на вопрос, почему же тогда многие корейцы при всем разнообразии выбора зачастую берут одно и то же, лишь пожала плечами и заказала Айс американо.

И тут кажется, что кофейная культура в наших странах сейчас находится на одном уровне развития, проходит один путь. С одной стороны мы все еще тяготеем к разнообразию в плане выбора «того, что будет вместе с твоим кофе», а с другой уже пришли к осознанию, что кофе, который «заглушен» топпингами и различными сиропами, не является настоящим кофе, стремимся понять сами и показать другим, что значит настоящий кофе. Потому и в Корее, и в России появляется огромное количество так называемых specialty кофеен (прим.: кофейни которые используют кофейные зерна высшего качества). Им также свойственна удивительная скандинавская простота и лаконичность.

На какие страны ориентируется России в процессе развития кофейной культуры?

Я думаю, в первую очередь, это какие-то культовые европейские кофейни, скорее всего, это Берлин, потому что покажите мне бариста, который не ездил, либо не мечтал съездить в Берлин, чтобы пройтись по кофейням. Тут у нас еще Финляндия и Швеция конечно же. Смотрим ли мы на азиатские страны? Скорее да, мы пытаемся что-то перенять, но напитки мы все равно адаптируем под нашу культуру.


Далее Вера говорит об особенностях кофейной культуры, которая, как мне кажется, опять же сближает наши пути. Сейчас мы наконец распробовали вкус настоящего кофе, начинают появляться и становятся популярными «воронка» или «пуровер» (прим.: альтернативный метод заваривания кофе через воронку), аэропресс (прим.: метод приготовления кофе путём продавливания залитого горячей водой молотого кофе через фильтр под действием давления) и другие виды альтернативного кофе.

- Соответственно, спустя какое-то время и вкусы людей меняются, - комментирует Вера, - если несколько лет назад мы ставили «фильтр» в кофейне (прим.: горячую воду один раз проливают через находящийся на фильтре слой молотого кофе), приходили люди и просили американо. Мы давали им бесплатно попробовать, что такое фильтр, но они отказывались и все равно выбирали американо. То теперь мы уже думаем поставить людям третий вид фильтра на выбор в кофейне Pitcher.

Какие же есть различия между нашими странами в вопросах кофе? Мы движемся практически параллельно и во многом можно найти сходства. Однако на данный момент мне кажется, у нас есть одно существенное различие. Эстетика.

Корейские кофейни стремятся сделать все, чтобы посетителям было не только вкусно, но и красиво, уютно и «инстаграмно». Это удивительная часть маркетинга, способ продажи своего товара и привлечения клиентов. Кому, увидев красивую фотографию в интернете, не захочется посетить это место? И в Корее об этом прекрасно знают.

Стоит только ввести в поиск хэштег #커피 (прим.: кофе) и можно увидеть бесконечный поток удивительных мест, красивых напитков и десертов. Корейцы стараются максимально удивить своего клиента, начиная от подачи кофе и заканчивая возможностью сделать красивое фото для социальных сетей. В России же только начинают двигаться в этом направлении.

Таким образом, мы можем сказать, что путь Кореи и России в вопросах кофейной культуры во многом похож. Мы начинали с разнообразных, порой шокирующих, сочетаний, пришли к настоящему вкусу кофе, ориентируемся на лучших в кофейной индустрии и очень много экспериментируем. Что же будет через несколько лет? На каких этапах мы будем? Посмотрим…

Спасибо за интервью Вере Жуковой, основательнице Санкт-Петербургских кофеен Pitcher.

hyunw54@korea.kr

* Данная статья была написана почетным репортером Korea.net. Наша группа почетных репортеров со всего мира разделяет любовь ко всему, что связано с Кореей.