Корейский деликатес «самхап», состоящий из вареной свинины, протухшего мяса ската и кимчхи. / Фото: Korea.net

Почетный репортер Korea.net Александра Андриенко из России

Даже если вы не знакомы с корейской кухней, вы наверняка слышали о кимчхи.
Изобретенное около 7 века, кимчхи до сих пор считается одним из самых полезных продуктов мира.

Кимчхи (김치) — основа корейской кухни, его всегда ставят на стол среди закусок и добавляют во многие блюда от супов до мяса на гриле. Две трети корейцев едят его каждый день.

Еще в 918-1392 годах нашей эры кимчхи готовили только с солью и сушеной капустой. Постепенно стали добавлять различные виды чеснока и рыбный соус. Во время суровых корейских зим люди получали полезные вещества, маринуя овощи, собранные осенью, и съедая приготовленное с наступлением холодов. Вскоре засаливать стали не только капусту, но и ростки бамбука, огурцы и редьку. Люди стали даже солить соевые бобы, назвав это позже соевым соусом.

С периода Корё (918-1392 н.э.) и Чосон (1392 – 1897 н.э.), и даже до наших дней, кимчхи готовят в каждой корейской семье.
Ко времени Чосон, ближе к 1592 году, начались большие изменения как в обществе, так и в кулинарии. Развивалась торговля с Японией, и в Корее появились картофель и кукуруза. Но, конечно, главным новым продуктом стал острый красный перец!

Во время японских вторжений захватчики украли технологии изготовления керамики, разрушили множество памятников, но... оставили после себя кое-какие продукты, прижившиеся в корейской кухне. Красный перец стали добавлять в основную массу блюд и, конечно, в кимчхи, что навсегда изменило его вкус и внешний вид.

Красный перец стали добавлять в кимчхи, что навсегда изменило его вкус и внешний вид. / Фото: Korea.net

С течением времени меняется народ и меняется культура, общество адаптируется под новые реалии. Взаимопроникновение культур неизбежно, и сейчас кимчхи популярно во всем мире, став настоящим культурным феноменом, намного большим, чем просто закуска к рису. Немалую роль в этом сыграла олимпиада в Сеуле в 1988 году. Благодаря развитию пищевых технологий, изготовление кимчхи стало проще и намного быстрее.

В наши дни в Корее насчитывается более 200 видов кимчхи, каждый из которых имеет свой неповторимый вкус. Кимчхи добавляется даже в гамбургеры, пасту и пиццу, получая потрясающий микс корейской и западной кухни!

Сейчас кимчхи входит в список самых полезных блюд мира. Считается, что острая маринованная капуста и другие овощи помогают сжигать жиры, укреплять иммунитет, приводить в норму микрофлору желудочно-кишечного тракта и, как показывают исследования, даже бороться с раком.

Давайте-ка рассмотрим основные виды кимчхи:

배추김치 — кимчи из целого кочана китайской капусты
Это самый популярный вид кимчхи, который подают к столу чаще всего. На завтрак, обед и ужин. Целый кочан китайской капусты режут на 4 части и замачивают в соленой воде около 3-4 часов, пока он не станет мягче. Затем готовится специальный маринад с красным перцем, чесноком, редькой, рыбным соусом и т. д. Далее каждый лист смазывается пастой-маринадом, и капусту ставят мариноваться до готовности.

깍두기 — нарезанная кубиками редька
Второй по популярности вид кимчхи в Южной Корее. Он изготавливается из редьки (무), нарезанной небольшими кубиками и засоленной с все тем же соусом для кимчхи. Изначально редька белая, но, благодаря обилию перца, она становится красновато-оранжевой.

열무물김치 — зеленое водяное кимчи
Этот вид кимчхи спасет вас жарким летом. Основной его ингредиент - молодая редька. Ее смешивают с зеленым острым перцем и чесноком, добавляя разбавленный водой маринад для кимчхи. Чаще всего "ёльму муль кимчхи" подают с лапшой "сомён".

나박김치 — красное водяное кимчхи
Этот вид кимчхи готовится так же, как предыдущий, только с красным перцем чили. Вопреки пугающему цвету, оно совсем не острое.

총각김치 — кимчи из целой редьки / «лошадиное кимчхи»
"Чхонгак кимчхи" готовят из молодой редьки чхонгак-му. Кстати, так же называлась мужская прическа в старые времена. Это кимчхи очень острое! Зато готовится легко и содержит кучу витаминов.

Хотите узнать больше о кимчхи? Посетите 풀무원김치박물관 (Pulmuone Kimchi Museum) — сеульский музей кимчхи, основанный в 1986 году! 
Помимо небольшой экспозиции, осмотр которой займет порядка 20-25 минут, в музее проводятся мастер-классы не только по приготовлению кимчхи, но и по другим темам, связанным с корейской кухней. 
Адрес: COEX MALL B2 (Seoul-si, Gangnam-gu, Samseong-dong, 159 ) 
Часы работы: 10:00 – 18:00 
Сайт: http://www.kimchimuseum.co.kr

hyunw54@korea.kr

* Данная статья была написана почетным репортером Korea.net. Наша группа почетных репортеров со всего мира разделяет любовь ко всему, что связано с Кореей.