Это третья часть серии «Гастрономический туризм», которая рассказывает о местных деликатесах, кулинарной истории и культуре восьми провинций Кореи. На этот раз мы представим читателям Чхунчхон-пукто (провинция Северная Чхунчхон).
Расположенный в западной и юго-центральной частях Корейского полуострова, регион Чхунчхон-до назван по начальным буквам, содержащимся в названиях двух главных городов провинции: Чхунчжу и Чхончжу. В 1896 г., когда король Кочжон (годы правления: 1863 – 1907) разделил полуостров на 13 провинций, прежде единый регион был поделен на Чхунчхон-пукто (провинция Северная Чхунчхон) и Чхунчхон-намдо (провинция Южная Чхунчхон).
Провинция Северная Чхунчхон, тема сегодняшней статьи, расположена в самом сердце полуострова. Это единственная провинция современной Кореи, которая не имеет выхода к морю. Через северо-восток проходит горная цепь Тхэбэксан, на востоке находятся горы Собэксан, а на северо-востоке горы Чхарёнсан. Только на западе есть некоторое количество холмов и равнин.
Через регион протекают две крупные реки: Намханган и Кымган. Истоки реки Намханган, или реки Южная Хан берут начало на склонах гор Одэсан, далее она проходит через Чхунчхон-пукто и течет на северо-запад в Кёнгидо (провинция Кёнги) и образуя реку Ханган, впадает в Хванхэ (Западное море) к северо-западу от Сеула. Река Кымган, или Золотая река течет в северном направлении на юге Чхунчхон-пукто, но затем поворачивает на 180 градусов на юг, также впадая в Западное море. Из-за наличия двух рек Чхунчхон-пукто обладает ярко выраженной географической особенностью – эрозией бассейна. Это заметно во многих регионах провинции, включая Танян, Чечхон, Чхунчжу, Квесан и Ымсон. Летом в регионе стоит жаркая и влажная погода, а зимой – холодная и сухая. В регионе четко выражена смена времен года. Благодаря умеренному климату в регионе выращивается множество фруктов и других сельскохозяйственных продуктов. Сегодня Korea.net представляет два блюда, происходящих из Чхунчхон-пукто. Корейская организация туризма настоятельно рекомендует попробовать оба блюда.
[Тори бэньбэнь, маленькая жареная рыба в круге из овощей, политых красным соусом]
Расположенный в центральной части Кореи, Чхонвон-гун (уезд Чхонвон) – самое далекое место от любого океана или моря в Корее. В нем есть небольшие ручьи, но нет рек или долин. Из-за географических особенностей региона люди, живущие здесь, никогда не добывали рыбу в больших количествах. Они могли поймать немного пресноводной рыбы, но она была настолько маленькой, что они не могли ни вскипятить ее, ни пожарить на открытом огне. Таким образом люди Чхонвона пришли к третьему возможному решению проблемы – жарить пресноводную рыбу на сковородке.
Тори бэньбэнь готовится следующим образом. Мелкая рыбёшка выкладывается кругом на большой круглой сковородке и готовится с добавлением масла. Затем к блюду добавляются такие приправы, как чеснок, имбирь и перец чили, которые кладут сверху на кусочки рыбы. Это вкусная и хрустящая еда, а за процессом приготовления интересно наблюдать. Слово «тольда» означает ходить по кругу или поворачиваться, а «бэньбэнь» значит делать что-то в посуде круглой формы. Таким образом блюдо получило свое имя.
Обычно чхонвонский тори бэньбэнь готовится вместе с пресноводной рыбой чхаммачжа, или длинноносая. Они живут в верхнем и нижнем течении рек поблизости от берегов, покрытых песком или галькой. Чхаммачжа также может быть заменена карпом, пескарём или Coreoleuciscus splendidus. Блюдо богато протеином, кальцием и минералами. Обычно это блюдо едят, завернув его в лист мяты, кунжута или салата.
[Квон хве, сырой фазан]
Переходя к нашему второму блюду, следует сказать, что город Чхунчжу знаменит тремя вещами: горами Вораксан, горячими источниками Суанбо и блюдом из фазана.
С далекого прошлого люди считали мясо фазана одним из наиболее полезных с точки зрения здоровья видов пищи, в особенности его рекомендовалось есть в зимние месяцы. Люди использовали птицу на все случаи жизни. Крестьяне придумали много способов приготовления птицы в пищу. Иногда они кипятили ее в супе, а иногда готовили вместе с клёцками. Во дворце это было одним из самых любимых королевских блюд.
Фазан настолько чувствителен и осторожен, что людям трудно выращивать и кормить его. В отличие от цыплят, фазаны неохотно берут пищу с руки человека. Фазанов всегда меньше, чем требуется для снабжения людей пищей. Это породило старинную поговорку: «Цыпленок вместо фазана».
В кухне Чхунчхон-пукто фазан может быть приготовлен разнообразными способами, включая поджаривание на вертеле или вместе с клёцками, а иногда как сырое блюдо с приправами. Это «суси из птицы» или «тартар из птицы» особенно популярен в регионе. Блюдо называется «квон хве» (сырой фазан). Оно мягче, чем многие виды сырой рыбы и намного вкуснее, чем другое сырое мясо. Блюдо повышает энергию человека и считается эффективным средством против высокого кровяного давления и диабета.
В следующий раз, когда вы будете в Чхунчхон-пукто, Korea.net рекомендует вам попробовать и тори бэньбэнь и квон хве для того, чтобы сделать максимально интересным ваше путешествие по этой прекрасной горной провинции.
Ли Сын А
Штатный корреспондент Korea.net
slee27@korea.kr
Расположенный в западной и юго-центральной частях Корейского полуострова, регион Чхунчхон-до назван по начальным буквам, содержащимся в названиях двух главных городов провинции: Чхунчжу и Чхончжу. В 1896 г., когда король Кочжон (годы правления: 1863 – 1907) разделил полуостров на 13 провинций, прежде единый регион был поделен на Чхунчхон-пукто (провинция Северная Чхунчхон) и Чхунчхон-намдо (провинция Южная Чхунчхон).
Провинция Северная Чхунчхон, тема сегодняшней статьи, расположена в самом сердце полуострова. Это единственная провинция современной Кореи, которая не имеет выхода к морю. Через северо-восток проходит горная цепь Тхэбэксан, на востоке находятся горы Собэксан, а на северо-востоке горы Чхарёнсан. Только на западе есть некоторое количество холмов и равнин.
Через регион протекают две крупные реки: Намханган и Кымган. Истоки реки Намханган, или реки Южная Хан берут начало на склонах гор Одэсан, далее она проходит через Чхунчхон-пукто и течет на северо-запад в Кёнгидо (провинция Кёнги) и образуя реку Ханган, впадает в Хванхэ (Западное море) к северо-западу от Сеула. Река Кымган, или Золотая река течет в северном направлении на юге Чхунчхон-пукто, но затем поворачивает на 180 градусов на юг, также впадая в Западное море. Из-за наличия двух рек Чхунчхон-пукто обладает ярко выраженной географической особенностью – эрозией бассейна. Это заметно во многих регионах провинции, включая Танян, Чечхон, Чхунчжу, Квесан и Ымсон. Летом в регионе стоит жаркая и влажная погода, а зимой – холодная и сухая. В регионе четко выражена смена времен года. Благодаря умеренному климату в регионе выращивается множество фруктов и других сельскохозяйственных продуктов. Сегодня Korea.net представляет два блюда, происходящих из Чхунчхон-пукто. Корейская организация туризма настоятельно рекомендует попробовать оба блюда.
[Тори бэньбэнь, маленькая жареная рыба в круге из овощей, политых красным соусом]
Расположенный в центральной части Кореи, Чхонвон-гун (уезд Чхонвон) – самое далекое место от любого океана или моря в Корее. В нем есть небольшие ручьи, но нет рек или долин. Из-за географических особенностей региона люди, живущие здесь, никогда не добывали рыбу в больших количествах. Они могли поймать немного пресноводной рыбы, но она была настолько маленькой, что они не могли ни вскипятить ее, ни пожарить на открытом огне. Таким образом люди Чхонвона пришли к третьему возможному решению проблемы – жарить пресноводную рыбу на сковородке.
Тори бэньбэнь готовится следующим образом. Мелкая рыбёшка выкладывается кругом на большой круглой сковородке и готовится с добавлением масла. Затем к блюду добавляются такие приправы, как чеснок, имбирь и перец чили, которые кладут сверху на кусочки рыбы. Это вкусная и хрустящая еда, а за процессом приготовления интересно наблюдать. Слово «тольда» означает ходить по кругу или поворачиваться, а «бэньбэнь» значит делать что-то в посуде круглой формы. Таким образом блюдо получило свое имя.
Обычно чхонвонский тори бэньбэнь готовится вместе с пресноводной рыбой чхаммачжа, или длинноносая. Они живут в верхнем и нижнем течении рек поблизости от берегов, покрытых песком или галькой. Чхаммачжа также может быть заменена карпом, пескарём или Coreoleuciscus splendidus. Блюдо богато протеином, кальцием и минералами. Обычно это блюдо едят, завернув его в лист мяты, кунжута или салата.
[Квон хве, сырой фазан]
Переходя к нашему второму блюду, следует сказать, что город Чхунчжу знаменит тремя вещами: горами Вораксан, горячими источниками Суанбо и блюдом из фазана.
С далекого прошлого люди считали мясо фазана одним из наиболее полезных с точки зрения здоровья видов пищи, в особенности его рекомендовалось есть в зимние месяцы. Люди использовали птицу на все случаи жизни. Крестьяне придумали много способов приготовления птицы в пищу. Иногда они кипятили ее в супе, а иногда готовили вместе с клёцками. Во дворце это было одним из самых любимых королевских блюд.
Фазан настолько чувствителен и осторожен, что людям трудно выращивать и кормить его. В отличие от цыплят, фазаны неохотно берут пищу с руки человека. Фазанов всегда меньше, чем требуется для снабжения людей пищей. Это породило старинную поговорку: «Цыпленок вместо фазана».
В кухне Чхунчхон-пукто фазан может быть приготовлен разнообразными способами, включая поджаривание на вертеле или вместе с клёцками, а иногда как сырое блюдо с приправами. Это «суси из птицы» или «тартар из птицы» особенно популярен в регионе. Блюдо называется «квон хве» (сырой фазан). Оно мягче, чем многие виды сырой рыбы и намного вкуснее, чем другое сырое мясо. Блюдо повышает энергию человека и считается эффективным средством против высокого кровяного давления и диабета.
В следующий раз, когда вы будете в Чхунчхон-пукто, Korea.net рекомендует вам попробовать и тори бэньбэнь и квон хве для того, чтобы сделать максимально интересным ваше путешествие по этой прекрасной горной провинции.
Ли Сын А
Штатный корреспондент Korea.net
slee27@korea.kr