Стол с блюдами корейской кухни, в том числе намуль из весенней зелени. / Фото: W Table
Юн Хи Ён и О Хен У
«Минари растет везде. Он замечателен!»
Такую фразу произнесла Сун Чжа (Юн Ё Чжон) в фильме «Минари». Минари является главным ингредиентом для приготовления намуль.
Намуль – заправленное блюдо из бланшированных, маринованных или слегка обжаренных овощей, зелени, дикоросов, травы, грибов и тд. Корейцы едят намуль круглый год, но он пользуется особой популярностью в весеннее время. Профессор кафедры восточной реабилитационной медицины Университета Кёнхи Сон Ми Ён отмечает, что весенние зелени придают энергию, и укрепляют здоровье. Они повышают иммунитет и помогают бороться с сезонными заболеваниями.
Зелени часто используют в приготовлении блюд. Korea.net представит вам три популярных весенних зеленей.
Диетолог рекомендует есть минари в сыром или вареном виде. / Фото: W Table
Минари (омежник лежачий)
Минари, обладающий своеобразным ароматом, считается одной из популярных весенних зеленей. Зелень растёт везде в стране, поэтому она очень привычна для корейцев. Помимо этого, минари традиционно использовался в этнической медицине от различных заболеваний.
Директор Института традиционной корейской кухни Юн Сук Ча отмечает, что в Минари содержится много железа и пищевых волокон, полезных для пищеварения и профилактики гипертонии.
Госпожа Юн рекомендовала есть минари в сыром или вареном виде, чтобы предотвратить разрушение питательных веществ.
[Рецепт намуль из минари]
1. Промытые стебли минари и овощи нарезают на кусочки длинной 4-5 см.
2. Заправляют нарезанным в виде тончайшей соломки стручковым перцем, соевым соусом, столовым уксусом, сахаром и измельченным чесноком.
1. Промытые стебли минари и овощи нарезают на кусочки длинной 4-5 см.
2. Заправляют нарезанным в виде тончайшей соломки стручковым перцем, соевым соусом, столовым уксусом, сахаром и измельченным чесноком.
Салат из нэни. / Фото: W Table
Нэни (пастушья сумка)
В Корее нэни употребляется в пищу весной, когда её листья особо нежны. Нэни собирают во время цветения, ранней весной. Корейцы употребляют нэни целиком в пищу.
По словам профессора Сон Ми Ён, нэни давно используются в рецептах народной медицины для пищеварения и очищения крови.
В Корее часто едят нэни, добавляя его в суп или в тесто для блинов. Самым простым способом насладиться нэни – приготовить салат нэни.
[Рецепт салата из нэни]
1. Подготавливают промытые нэни.
2. Заправляют молотым перцем, измельченным чесноком, столовым уксусом, сахаром, кунжутом и рыбным соусом.
1. Подготавливают промытые нэни.
2. Заправляют молотым перцем, измельченным чесноком, столовым уксусом, сахаром, кунжутом и рыбным соусом.
Актуально подают острый салат с помдоном весной. / Фото: Lime Banchan
Помдон (капуста, посаженная на зиму в открытый грунт)
Помдон собирают весной. Его листья толще, чем обычной капусты пэчху, но нежные. В них содержатся многие аминокислоты. Помдон имеет сладковатый привкус и своеобразный запах. Его часто употребляют в пищу в виде острого салата.
Юн Сук Ча отмечает, что «Помдон хорошо помогает справиться с усталостью, так как в нем содержится много минералов и витамина С (в два раза больше, чем апельсин)».
[Рецепт салата из помдона]
1. Нарезают промытые помдон на кусочки.
2. Заправляют молотым перцем, измельченным чесноком и имбирем и рыбным соусом.
3. При необходимости добавляют нарезанные огурцы соломкой или дикий лук.
1. Нарезают промытые помдон на кусочки.
2. Заправляют молотым перцем, измельченным чесноком и имбирем и рыбным соусом.
3. При необходимости добавляют нарезанные огурцы соломкой или дикий лук.
hyyoon@korea.kr
Популярные статьи
- От Сеула до Варшавы: Как «Namane» делает Корею ближе к Европе
- Мой семестр погружения в корейское исполнительское искусство
- Интервью с директором Культурного центра Посольства Республики Корея в РФ Пак Чжун Гоном
- Мастер-класс по приготовлению таккальби во Владивостоке
- Иностранцы теперь могут открыть банковский счет в Корее по мобильной ID-карте
