Сделанная вручную лапша с морепродуктами, хэмуль калькуксу (해물칼국수), является одним из самых популярных блюд в ресторанах Южной Кореи.   

Блюдо из лапши можно приготовить с любыми морепродуктами. Калькуксу - это вид лапши, которую замешивают вручную, а затем нарезают на полоски большим ножом.  

Лапша с морепродуктами великолепное блюдо, позволяющее насладиться моллюсками, пачжирак (바지락). Этих моллюсков можно легко найти в илистых местах Желтого моря, а блюдо очень вкусное и полезное. По данным «Тоный Погам» (동의보감, 東醫寶鑑), самой известной медицинской книги эпохи Чосон, моллюски помогали людям избежать интоксикации алкоголем. На самом деле, бетаин, содержащийся в моллюсках, помогает при детоксикации кровеносных сосудов, и выведении токсичных веществ из внутренних органов, а также помогает справиться с усталостью, особенно при  похмелье.



Сведения о калькуксу можно найти в «Ымсик Димибан» (음식디미방, 飮食知味方), первой кулинарной книге, написанной на корейском языке. По данным Фонда корейской кухни, лапша стала популярной после того, как после Корейской войны, в качестве гуманитарной  помощи было завезено большое количество муки.  

Даже несмотря на то, что уже весна, на улице ещё холодно, и вас может согреть дымящаяся тарелка супа с лапшой и морепродуктами.

** Ингредиенты
мука пшеничная 2 чашки (190г)
соль 1 чайная ложка (4г)
1 яйцо (60 г)
вода  ¼ чашки (50 г)
пшеничная мука (дополнительно)  2 столовые ложки (14 г)
вода для лапши - 11 чашек (2,2 кг) 
редька 50 г
анчоусы 30 г
сушеные креветки 10 г
ламинария 20г
светлый соевый соус 3 г (½ ч. ложки)
соль 4 г (1 ч. л.) 
картофель (50г) 
тыква 50 г
зеленый лук 20 г 
измельченный чеснок 1 чайная ложка (5,5 г)
50 г креветок, 1 чашка (200 г) воды, ¼ чайной ложки (1 г) соли, 30 г устриц, 1 стакан (200 г) воды, 1 чайная ложка (4 г) соли, 200 г мелких моллюсков, 2 стакана (400 г) воды, ½ ст. л. (6 г) соли



** Подготовка
1. Добавьте соль, сырое яйцо и воду в муку и замесите все вместе. Накройте тесто  хлопчатобумажной тканью и дайте ему настояться в течение 30 минут. Раскатайте тесто деревянной скалкой до толщины 0,2 см. Посыпьте сверху мукой. Снова раскатайте тесто и порежьте его на полоски шириной 0,2 см. 
2. Очистите и вымойте редьку для супа. 
3. Удалите головы и внутренние органы анчоусов (26 г). Протрите ламинарии  влажной хлопчатобумажной тканью.
4. Очистите картофель, нарежьте полукругами толщиной 0,5 см. Почистите тыкву и  порежьте ее на ровные полоски шириной до 0,3 см. Помойте зелёный лук и нарежьте его по диагонали.
5. Вымойте креветки и устрицы, прополоскав их в соленой воде. Положите целых моллюсков в соленую воду на 30 минут, чтобы очистить их от песка и грязи.



** Рецепт
1. Разогрейте сковороду и обжарьте анчоусы и сушеные креветки на среднем огне в течение 2 минут.
2. Положите в кастрюлю с водой редьку, анчоусы и сушеные креветки. Кипятите на сильном огне в течение 10 минут. Когда бульон закипит, добавьте ламинарии. Уменьшите огонь до среднего. Варите в течение 10 минут, процедите бульон и положите в него лапшу с солью и светлый соевый соус. 
3. Поставьте бульон на сильный огонь на 9 минут. После закипания, добавьте лапшу, картофель, тыкву и морепродукты. Варите еще 5 минут. Приправьте рубленым чесноком и зеленым луком. Доведите до кипения. 



Приготовлено Юн Сочжон     
Штатным корреспондентом Korea.net
Совместно с Институтом традиционной корейской кухни
Рецепт взят из книги  «Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов»  
arete@korea.kr