Соллаль, Новый год по лунному календарю, один из больших национальных праздников в Корее, уже не за горами.

Утром, в день нового года по лунному календарю, члены семьи собираются вместе и желают друг другу удачи и крепкого здоровья в новом году. Они едят ттоккук, суп с рисовыми клецками считая, что они станут на один год старше, съедая миску супа. Иногда вместо супа ттоккук, готовят суп мандугук.

Мандугук - это пельмени с начинкой из овощей и говядины. Многие люди в провинции Канвондо и в других северных районах едят это блюдо на день нового года по лунному календарю. Некоторые кладут в него рисовые клёцки, чтобы сделать тток мандугук. По данным Института традиционной корейской кухни, люди думали, что мандугук (복, 福) приносит  удачу, завернутую в пельменях. Мы надеемся, что в этом году вы отведаете мандугук с членами семьи и пожелаете им всем удачи и крепкого здоровья в новом году.



**  Ингредиенты    
300 г говядины (голяшка) 
2,2 л воды (11 чашек)
40 г зеленый лук
20 г чеснок (4 зубчика)

Для пельменей:
143 г муки (1.5 стакана)
2 г соли (0,5 ч. ложки)
200 г ростки фасоли
1 л воды (5 чашек)
160 г измельченной говядины 
160 г капусты кимчхи
160 г тофу 
1 яйцо
15 стеблей шпината
3.5 г муки (0,5 ст. л.)
13 г растительное масло (1 ст. л.)

Приправы:
4 г соли (1 ч. л.)
нарезанный зеленый лук (2 ч. л.)
5,5 г измельченного чеснока (1 чайная ложка)
6 г кунжутной соли (1 ст. л.)
Молотый перец 0,3 г (⅛ ч. ложки) 
13 г кунжутного масла (1 ст. л.)
9 г соевого соуса (0,5 ст. л.)
4 г соли (1 ч. л.)

Соевый соус с уксусом:
18 г соевого соуса (1 ст. л.)
15 г уксуса (1 ст. л.)
15 г воды (1 ст. л.)



**  Подготовка
1. Помойте говядину и все остальные ингредиенты. В кипящую воду положите говядину, и варите на сильном огне в течение 12 минут. После закипания уменьшите огонь до среднего и варите в течение 30 минут. Добавьте ароматные приправы. Варить 20 минут. Говядину вынуть и охладить бульон. Процедить через хлопчатобумажную ткань. 
2. Смешайте вместе муку, соль и воду и сделайте тесто. Накройте тесто влажной хлопчатобумажной тканью на 30 минут. 
3. Вымойте и обрежьте концы ростков фасоли. Удалите острую начинку из капусты кимчхи и мелко нашинкуйте. Порежьте кимчхи. Слейте воду из-под тофу и мелко нарежьте.
4. Отделите яичный белок и желток, после чего отдельно их пожарьте. Разрежьте на 2-сантиметровые полоски. 
5. Приготовьте маринад из соевого соуса и уксуса.



**  Рецепт    
1. Вскипятите воду, добавьте соль и ростки фасоли, бланшируйте их в течение 2 минут. Достаньте ростки фасоли и разрежьте на кусочки по полсантиметра. Слейте лишнюю воду. 
2. Смешайте вместе ростки фасоли, рубленую говядину, капусту кимчхи и тофу. Добавить приправы по вкусу. 
3. Замесите тесто и раскатайте его в кружки толщиной 0,2 см и диаметром 7 или 8 сантиметров. 
4. Сделайте пельмени, положив ложку начинки в центр. Соединить концы в форме полумесяца.
5. Поставьте кастрюлю с говяжьим бульоном и варите в течение 8 минут на сильном огне. После закипания добавьте соль и соевый соус, чтобы сделать бульон. Когда бульон закипит, добавьте пельмени. Когда пельмени всплывут на поверхность и поварятся примерно 4 минуты, уменьшите огонь до среднего и варите еще 4 минуты.
6. Подавайте суп в миске. Украсьте его говядиной, яичным белком, полосками яичного желтка, соевым соусом, уксусом.





Приготовлено Юн Сочжон
Штатным корреспондентом Korea.net
Совместно с Институтом традиционной корейской кухни
Рецепты взяты из книги «Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов»
arete@korea.kr