Дончими (동치미) - это разновидность кимчи, которая пользуется популярностью в зимние месяцы. Блюдо состоит из прозрачного, пикантного рассола, соленой белой редьки и ароматных трав.

Хрустящая белая редька и ароматный рассол создают прекрасную гармонию. Блюдо не является ни острым, ни соленым и понравится всем.

Дончими готовится из небольшой зимней белой редьки. Это сезонное блюдо, и корейцы обычно делают дончими на Ипдон (입동, 立冬), или "наступление зимы", один из 24 солнечных циклов, который знаменует начало зимы. Как только наступил Ипдон, дончими становится вкуснее, до дня Тонджи (동지, 冬至) или дня зимнего солнцестояния, самого короткого дня в году. На Тонджи, люди употребляют дончими с кашей из красной фасоли или делают холодную лапшу под названием нэнмён. По данным Института традиционной корейской кухни, Король Кочжон (高宗, 1852-1919) династии Чосон любил есть холодную лапшу нэнмён в соке дончими, в качестве позднего ужина, потому что он предпочитал более мягкие и легкие продукты.



Рассол дончими использовался как народное средство для лечения расстройства желудка или боли в животе. Основной ингредиент этого блюда, белый редис, способствует перевариванию пищи.

В "Тонги богам" (동의보감, 東醫寶鑑), самой известной книге по медицине эпохи Чосона, есть запись о том, что белая редька помогает очистить внутренние органы от плохой энергии и предотвращает легкие от усадки, вызывающей у человека рвоту с  кровью, кашель и потерю веса. Белый редис также богат амилазой лигнин, которая разжижает мокроту.

** Ингредиенты 
3,5 кг белой редьки (4) 
52 г каменной соли (4 ст. л.)
50 г зеленого лука
100 г чеснока
60 г имбиря
50 г индийской горчицы
30 г вымоченные водоросли чхонгак (청각)
100г ферментированный красный перец
500 г груши (1) 



** Подготовка 
1. Почистите и вымойте белую редьку, удаляя корни. Разотрите её с солью. Засаливайте в течение двух дней.
2. Почистите и вымойте зеленый лук, индийскую горчицу, чеснок и замоченные водоросли чхонгак. Соедините в пучок два-три стебля зеленого лук. Порежьте тонко чеснок и имбирь, и поместите в хлопчатобумажный мешочек с солеными водорослями чхонгак.
3. Почистите и вымойте ферментированный красный перец. Вымойте груши и сделайте в них несколько отверстий с помощью палочки.



** Рецепт 
1. Налить воду, которую дала белая редька во время засолки, в кастрюлю. Вскипятить на сильном огне в течение 20 минут. Охладить воду, чтобы сделать рассол.
  2. Положить засоленную белую редьку в горшок и добавить остальные ингредиенты. Залить подсоленной водой и поставить тяжелый груз сверху, чтобы дончими погрузилось в воду.



Приготовлено Юн Со Чжон  
Штатным корреспондентом Korea.net
Совместно с Институтом традиционной корейской кухни
Рецепты взяты из книги «Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов»
arete@korea.kr