Рисовый пирог с красной фасолью, или пат сирутток (팥시루떡), является одним из самых известных рисовых пирогов в Корее, и люди могут наслаждаться им в дни рождения, в том числе в первый день рождения ребенка, во время госы, шаманского ритуала, и даже когда новый сосед переезжает и предлагает рисовый пирог, чтобы поздороваться со своими новыми соседями.
Различные сорта сироттока так популярны, что в итоге 11 их разновидностей были занесены в энциклопедию «Гюхап Чхонсо» (규합총서, 閨閤叢書), написанную в 1809 году, в эпоху позднего Чосона.
В общем, рецепт начинается с замачивания и измельчения риса. Молотый рис помещают в пароварку, а сверху кладут красную фасоль. Рецепт может изменяться в зависимости от того, какие ингредиенты добавляются в рисовую муку или какой вид начинки используется. Среди различных видов, наиболее известный - пат сирутток, рисовый пирог с красной фасолью.
В Корее люди часто делают рисовый пирог с красной фасолью и делятся им с другими. Это связано с традиционной верой в то, что красная фасоль отгоняет злых духов. Люди традиционно считают, что красный цвет фасоли символизирует энергию Ян, которая, как считалось, обладала властью изгонять злых духов инь и предотвращать инфекционные заболевания. По этой причине они делали сирутток с красной фасолью и делились им с другими людьми, чтобы отметить важные дни или события, такие, как приёмы, 100-й день со дня рождения ребенка, день рождения, начало нового бизнеса или переезд в новый дом, полагая, что рисовый пирог принесёт удачу.
Фермеры готовили этот рисовый пирог из недавно собранного урожая риса, чтобы исполнить шаманские или религиозные ритуалы, госы, особенно на Ипдон (입동, 立冬), «Наступление зимы», одного из 24 солнечных циклов года, по данным «Записей сезонных традиций Восточного королевства» (Донгук Сесиги, 동국세시기, 東國歲時記) (1849).
Блюдо также подавалось ив другие солнечные дни годового цикла, например на Дончжи (동지, 冬至), зимнее солнцестояние, день с наименьшим количеством часов дневного света. Когда Дончжи выпадает между 1 и 10 ноября по лунному календарю, люди называют этот день Э-дончжи (애동지, 兒冬至) и кормят своих детей рисовым пирогом с красной фасолью вместо обычной каши из красной фасоли, типичного сезонного блюда на Дончжи.
По данным Института традиционной корейской кухни, красная фасоль помогает людям выводить лишнюю жидкость из организма. В придворной кухне, к рисовому пирогу с красной фасолью добавлялся редис, чтобы сделать его сладким десертом.
** Ингредиенты
150 г (1.5 стакана) молотого не клейкого риса
1,5 г соли для рисовой муки
30 г воды (2 ст. л.)
70 г красной фасоли
200 г воды для бланширования (1 чашка)
600 г воды для приготовления на пару (3 чашки)
1.2 г соли для красной фасоли
2 кг воды для приготовления на пару (10 чашек)
** Подготовка
1. Добавить соль в рисовую муку и просеять смесь через ситечко. Добавить воды и перемешать. Снова пропустить смесь через ситечко.
2. Промойте красную фасоль, слейте воду.
** Рецепт
1. Положите красную фасоль и воду для бланширования в кастрюлю. Кипятите на сильном огне в течение 4 минут. Снимите кастрюлю с огня. Залейте водой для приготовления на пару. Варите в течение 25 минут на высоком уровне. Уменьшите до среднего, пока варится красная фасоль. Удалить воду из красной фасоли, используя ситечко.
2. Нагрейте кастрюлю и добавьте отваренную красную фасоль. Нагрейте красную фасоль на среднем огне, чтобы выпарить воду. Посолите красную фасоль, пока она еще теплая. Разомните красную фасоль так, чтобы бобы измельчились примерно до половины своего размера для того, чтобы сделать начинку из красной фасоли.
3. Налейте воду в пароварку и дайте сильно нагреться в течение 9 минут. Накройте поддон пароварки мокрой хлопчатобумажной тканью и поместите в форму для торта диаметром 16 сантиметров около половины пюре из красной фасоли. Сверху положите рисовую смесь и разровняйте поверхность. Покройте рис массой из красных бобов.
4. Держите пирог на пару в течение примерно 15 минут.
Приготовлено Юн Со Чжон
Штатным корреспондентом Korea.net
Совместно с Институтом традиционной корейской кухни
Рецепты взяты из книги «Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов»
arete@korea.kr
Различные сорта сироттока так популярны, что в итоге 11 их разновидностей были занесены в энциклопедию «Гюхап Чхонсо» (규합총서, 閨閤叢書), написанную в 1809 году, в эпоху позднего Чосона.
В общем, рецепт начинается с замачивания и измельчения риса. Молотый рис помещают в пароварку, а сверху кладут красную фасоль. Рецепт может изменяться в зависимости от того, какие ингредиенты добавляются в рисовую муку или какой вид начинки используется. Среди различных видов, наиболее известный - пат сирутток, рисовый пирог с красной фасолью.
В Корее люди часто делают рисовый пирог с красной фасолью и делятся им с другими. Это связано с традиционной верой в то, что красная фасоль отгоняет злых духов. Люди традиционно считают, что красный цвет фасоли символизирует энергию Ян, которая, как считалось, обладала властью изгонять злых духов инь и предотвращать инфекционные заболевания. По этой причине они делали сирутток с красной фасолью и делились им с другими людьми, чтобы отметить важные дни или события, такие, как приёмы, 100-й день со дня рождения ребенка, день рождения, начало нового бизнеса или переезд в новый дом, полагая, что рисовый пирог принесёт удачу.
Рисовый пирог с красной фасолью, пат сирутток готовится из красной фасоли и риса. Люди готовятэтот рисовый пирог в честь важных событий, таких как дни рождения, открытие нового бизнеса или переезд в новое жилье, и делятсяим с другими. Красная фасоль традиционно использовалась для того, чтобы отогнать злых духов.
Фермеры готовили этот рисовый пирог из недавно собранного урожая риса, чтобы исполнить шаманские или религиозные ритуалы, госы, особенно на Ипдон (입동, 立冬), «Наступление зимы», одного из 24 солнечных циклов года, по данным «Записей сезонных традиций Восточного королевства» (Донгук Сесиги, 동국세시기, 東國歲時記) (1849).
Блюдо также подавалось ив другие солнечные дни годового цикла, например на Дончжи (동지, 冬至), зимнее солнцестояние, день с наименьшим количеством часов дневного света. Когда Дончжи выпадает между 1 и 10 ноября по лунному календарю, люди называют этот день Э-дончжи (애동지, 兒冬至) и кормят своих детей рисовым пирогом с красной фасолью вместо обычной каши из красной фасоли, типичного сезонного блюда на Дончжи.
По данным Института традиционной корейской кухни, красная фасоль помогает людям выводить лишнюю жидкость из организма. В придворной кухне, к рисовому пирогу с красной фасолью добавлялся редис, чтобы сделать его сладким десертом.
** Ингредиенты
150 г (1.5 стакана) молотого не клейкого риса
1,5 г соли для рисовой муки
30 г воды (2 ст. л.)
70 г красной фасоли
200 г воды для бланширования (1 чашка)
600 г воды для приготовления на пару (3 чашки)
1.2 г соли для красной фасоли
2 кг воды для приготовления на пару (10 чашек)
** Подготовка
1. Добавить соль в рисовую муку и просеять смесь через ситечко. Добавить воды и перемешать. Снова пропустить смесь через ситечко.
2. Промойте красную фасоль, слейте воду.
Промойте красную фасоль и слейте воду.
** Рецепт
1. Положите красную фасоль и воду для бланширования в кастрюлю. Кипятите на сильном огне в течение 4 минут. Снимите кастрюлю с огня. Залейте водой для приготовления на пару. Варите в течение 25 минут на высоком уровне. Уменьшите до среднего, пока варится красная фасоль. Удалить воду из красной фасоли, используя ситечко.
2. Нагрейте кастрюлю и добавьте отваренную красную фасоль. Нагрейте красную фасоль на среднем огне, чтобы выпарить воду. Посолите красную фасоль, пока она еще теплая. Разомните красную фасоль так, чтобы бобы измельчились примерно до половины своего размера для того, чтобы сделать начинку из красной фасоли.
3. Налейте воду в пароварку и дайте сильно нагреться в течение 9 минут. Накройте поддон пароварки мокрой хлопчатобумажной тканью и поместите в форму для торта диаметром 16 сантиметров около половины пюре из красной фасоли. Сверху положите рисовую смесь и разровняйте поверхность. Покройте рис массой из красных бобов.
4. Держите пирог на пару в течение примерно 15 минут.
Положите в кастрюлю с водой красную фасоль и варите около 4 минут.
Варите на пару красную фасоль, чтобы удалить воду и посолите, пока она теплая. Разомните красную фасоль в половину ее размера. Добавьте соль, чтобы сделать вкус более глубоким, а не сладким.
Поставить воду в пароварку и нагреть ее. Когда вода закипит, поместите мокрую хлопчатобумажную ткань и сверху форму для торта. Положите пюре из красной фасоли на дно, а затем сверху поместите рисовую смесь. Разровняйте поверхность и положите оставшуюся красную фасоль сверху. Готовьте рисовый пирог на пару около 15 минут. Вы также можете изменить количество воды, в зависимости от текстуры рисовой смеси.
Приготовлено Юн Со Чжон
Штатным корреспондентом Korea.net
Совместно с Институтом традиционной корейской кухни
Рецепты взяты из книги «Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов»
arete@korea.kr
Популярные статьи
- Зеленая душа Сеула: Международная садовая выставка в парке Порамэ
- Интервью с художницей Банхарагу: Современные истории в стиле минхва
- Во время присяги в Национальном собрании президент Ли Чжэ Мён заявил: «Я буду президентом для всех»
- Президент Ли Чжэ Мён отдал первый административный указ
- Корея в Метрополисе: Фестиваль оздоровительного туризма покорил Москву!
