Это блюдо также вкусное и питательное. В "Донги Богам" (동의보감, 東 醫 寶 鑑), знаковой работе о традиционной корейской медицине, говорится, что "Говядина согревает и защищает организм, повышает энергию и влияет на кровообращение, улучшая общее состояние организма".
Съев кусочки мяса на кости и рис, вы получите прилив энергии.
Кальбитхан готовится с говяжьими рёбрышками, бульоном с редькой и другими ингредиентами в течение нескольких часов. Традиционно это блюдо подается гостям в особых случаях или банкетов.
** Ингредиенты
800 г говяжьих рёбрышек
1 кг (5 чашек) воды для предварительной очистки
5 кг (25 чашек) воды для кипячения
200 г редьки
36 г (2 столовые ложки) соевого соуса
8 г (2 чайные ложки) соли
60 г (1) яйцо
6,5 г (1/2 столовой ложки) масла для жарки
Ароматная приправа:
40 г (1 корень) зеленый лук
42 г (6 зубчиков) чеснока
130 г (½ головки) лука
Приправа:
28 г (2 столовые ложки) измельчённого зеленого лука
16 г (1 столовую ложку) измельченного чеснока
0,3 г (⅛ чайной ложки) молотого черного перца
Ингредиенты кальбитхана это говяжьи рёбрышки, редис, зеленый лук, чеснок и яйца.
** Приготовление
1. Порежьте говяжьи рёбрышки на 5-сантиметровые кусочки и замочить их в холодной воде на три часа, чтобы вытянуть кровь, меняйте воду каждый час. 2. Удалите жир и сухожилия. 3. Помойте редьку и почистите её, разрежьте на 6-сантиметровые полоски. 4. Пожарьте яйцо: желток и белок отдельно. Порежьте на 2-сантиметровые полоски. 5. Смешайте приправу.
Cut and trim the beef ribs into pieces and soak them in cold water for 3 hours to draw out the blood.
** Рецепт
1. Налейте воду в кастрюлю и нагревайте её в течение 5 минут на сильном огне. Когда она закипит, добавьте говяжьи рёбра и варите их еще 2 минуты. Вылейте кипящую воду. 2. Налейте холодную воду в кастрюлю и варите говяжьи рёбрышки в течение 20 минут на сильном огне. Затем уменьшите огонь до среднего и оставьте вариться в течение 1,5 часов. Добавьте редьку и ароматную приправу, варить в течение еще одного часа, регулярно снимая жир. 3. Когда редис хорошо сварится, выньте его и разрежьте на кусочки 3 сантиметра в ширину, 4 сантиметра в длинy и 0,5 сантиметра в ширину. Удалите ароматную приправу из кастрюли. 4. Охладите бульон и процедите через хлопчатобумажную ткань. Уберите жир. Посолите и добавьте соевый соус. Положите говяжьи рёбра и редис обратно в бульон, и варить в течение 5 минут на среднем огне. 5. Налейте суп с говяжьими рёбрышками в миску, и положить сверху яйца. Подавайте с соусом.
Поместите говяжьи рёбрышки в холодную воду и варите на сильном огне 20 минут. Затем уменьшите огонь до среднего и добавьте редис и ароматную приправу. Кипятите все это вместе в течение 1 часа на среднем огне, регулярно снимая жир.
Добавьте соевый соус и соль по вкусу. Лучше бланшировать редис, чтобы уменьшить его сильный запах, прежде чем добавить в кастрюлю. При желании, можно также добавить картофельную лапшу.
Приготовлено Юн Со Чжон Штатным корреспондентом Korea.net
Совместно с Институтом традиционной корейской кухни
Рецепты взяты из книги «Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов»
arete@korea.kr
Популярные статьи
- Фанбаза BTS «BTSforia» во Владивостоке: «Протяни руку лапкам»
- Скажи мне, кто твой кумир, и я скажу тебе, кто ты
- Фестиваль «Korean Summer Wave»: Петербург «накрыло» летней корейской волной
- В центре Сеула пройдет фестиваль К-Контента
- Не просто звезда: Продюсер и обладатель «Грэмми» о вкладе Мин Юнги из BTS в глобальный рост K-POP
