В «Сиичжонсо» (시의전서, 是議全書), кулинарной книге XIX века, написанное на хангыле,описаны различные рецепты хвачхэ , в которых используются лепестки розы, вишня,лесные ягоды и персики. Ингредиенты для хвачхэ также упоминаются в «ЧжинчжакИкве» (진작의궤, 進爵儀軌),в записях о придворных банкетах, написанных в 29-м году правления короля Сунчжо(순조,純祖)(1790-1834), 23-го монарха династии Чосон.
Омичжа, цветковое растение из семействаЛимонниковые, является основным ингредиентом в хвачхэ. Чтобы сделать пунш из омичжа, семена омичжа замачивают в воде в течение часа, чтобы выделился сок. Сахар и мед добавляют в процеженную водувместе с кусочками груши или других фруктов и кедровымиорешками. Напиток особенно хорош летом, так как его кислый вкус утоляет жажду и снимает усталость, дает энергию для тела и ума.
Корейское названиефрукта омичжа означает"фрукт пяти вкусов” (오미자, 浜 冲),так как ягодыобладают пятью вкусами: сладким, горьким, кислым, острым и солёным. Когда ягодызасушивают и замачивают, они выделяют розовый сок. Благодаря красивому цвету, омичжа широко используется в корейских рецептах, начиная от традиционных напитков до сладостей и традиционных алкогольных напитков. Ягоды повышают энергию, разжижают мокроту и останавливает диарею и потливость.
Чтобы сделать омичжа хвачхэ, нужно отварить ягоды и дать им настояться втечение ночи до тех пор, пока не получится красивый сок. Можно добавлять мед и другие ингредиенты, например, кусочки груши, для того чтобы усилить вкус и цвет, и для украшения. Этот традиционный напиток помогает функции печени, облегчает кашель и утоляет жажду.
** Ингредиенты
20 грамм или 1/5 часть стакана ягод омичжа
400 грамм или 2 стакана прокипячённой и охлаждённой воды
3 столовые ложки сахара
2 столовые ложки меда
1/4 груши
1 чайную ложку кедровых орехов
Ягоды омичжа являются основным ингредиентом в соке хвачхэ. Название фрукта означает «фрукт пяти вкусов», иимеют пять вкусов: сладкий, горький, кислый, острый и солёный.
Чтобы сделать омичжа хвачхэ, нужно отварить ягоды и затем датьим настояться в течение 12 часов,а лучше оставить на ночь, пока невыйдет красный сок. Благодаря красивому цвету, этот сок используется для цвета в приготовлениирисовых пирожков, или других сладостей, напитков и традиционных алкогольных напитков.
** Подготовка
1. Очистите поверхность ягод омичжа и промойте их в воде. Откинуть их на дуршлаг, чтобы удалить воду.
2. Замочите ягоды омичжа в воде на 12 часов. Процедите сок через хлопчатобумажную ткань, чтобы получился пунш.
3. Очистите кедровые орехи и протрите их.
** Рецепт
1. Добавьте сахар и мед к соку, чтобы получился пунш.
2. Очистите груши и порежьте их на кусочки 0.2-сантиметровой толщины. Используйте резак в форме цветка.
3. Подавайте пунш в пиале и добавьте груши и кедровые орешки для украшения..
Приготовлено Юн Со Чжон
Штатным корреспондентом Korea.net
Фотографии: Чжон Хан, фотограф Korea.net
Совместно с Институтом традиционной корейской кухни
arete@korea.kr
Используйте резакв форме цветка, чтобы сделать изгрушевых кусочков небольшие лепестки. Вы также можете использовать другие резаки красивой формы.
Чтобы сделать омичжа хвачхэ, нужно отварить ягоды и дать им настояться в течение12 часов, пока не выйдет сок. Сахар и мед добавляют, чтобы сделать пунш.
Подавайте пунш в пиале с грушей и кедровыми орехами в качестве украшения.
Популярные статьи
- Интервью с корейским каллиграфом Чхэ Ён Ми: «Самое важное – естественность» (Часть 2)
- Во время присяги в Национальном собрании президент Ли Чжэ Мён заявил: «Я буду президентом для всех»
- Началось досрочное голосование на 21-х выборах президента Республики Корея
- Президент Ли Чжэ Мён отдал первый административный указ
- Главы Кореи и Китая обсудили укрепление двусторонних отношений
