В корейской кухне есть множество блюд, которые представляют собой суп или бульон с рисом. Все эти блюда можно назвать словом тханбан (탕반, 湯飯), или чанкукпап по-корейски.

Считается, что, так как многие блюда и способы сервировки стола включают рис и суп, существуют тысячи разных видов супов с рисом. Дело в том, что обычно люди сначала едят суп, а потом уже рис, чтобы не обжечься и не поперхнуться горячим и липким рисом.

Другая причина широко распространения таких блюд заключается в том, что в прошлом еды не хватало. Так как не всегда было достаточно еды, чтобы накормить всю семью, приходилось варить суп и рис вместе, чтобы хватило большему числу людей. Также отмечают, что чанкукпап был популярен на рынках по всех стране, потому что люди хотели быстро и просто утолить голод супом и рисом.

Обычный корейский прием пищи состоит из риса, супа и разнообразных закусок. В случае с чанкукпапом блюдо подается с кимчи и нарезанной кубиками маринованной редькой ккактуги, а также зеленым луком. Чанкукпап - это простое и дешевое блюдо, которым можно накормить всех. Он помогает оттаять и согреться после холодной зимы.



** Ингредиенты

300 г (1.66 чашки) риса
400 г (2 чашки) воды

бульон:
200 г говядины (грудинка или голень)
200 г (0.2) редьки
2.4 кг (12 чашек) воды
80 г вымоченного папоротника
80 г очищенных корней колокольчика
4 г (1 ч.л.) соли
150 г ростков фасоли
100 г (0.5 чашки) воды
1 г (0.25 ч.л.) соли
13 г (1 ст.л.) масла
6 г (1 ч.л.) соевого соуса
6 г (1.5 ч.л.) соли
600 г (4 чаши) вареного риса

Соус для говядины:
6 г (1 ч.л.) соевого соуса
9 г (2 ч.л.) мелко нарезанного зеленого лука
5.5 г (1 ч.л.) измельченного чеснока
0.3 г (0.125 ч.л.) молотого черного перца

Соус для овощей:
9 г (0.5  ст.л.) соевого соуса
7 г (0.5  ст.л.) мелко нарезанного зеленого лука
5.5 г (1 ч.л.) измельченного чеснока
2 г (1 ч.л.) кунжутной соли
4 г (1 ч.л.) кунжутного масла



** Подготовка
1. Промойте рис. Оставьте его в воде на 30 минут. Сливайте воду через дуршлаг 10 минут.
2. Вытрите кровь с говядины. Положите говядину и редьку в кастрюлю. Налейте воду и поставьте на сильный огонь на 10 минут. Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите еще 20 минут. Уберите редьку и оставьте кастрюлю на огне еще на 40 минут. Вытащите говядину и остудите бульон, процедив его через марлю.
3. Срежьте съедобные части папоротника. Промойте их и нарежьте на полоски длиной 6-см.
4. Нарежьте корни колокольчика на полоски длиной 6 см и шириной 0,3 см. Посолите их. Промойте и выжмите воду. Отрежьте головки и хвостики ростков фасоли и помойте их.
5. Смешайте соус.



** Рецепт
1. Налейте воду в кастрюлю и положите туда рис. Поставьте на сильный огонь на 3 минуты. Когда вода закипит, варите еще 4 минуты. Уменьшите огонь и варите еще 3 минуты. Когда рис разбухнет, уменьшите огонь снова и варите еще 10 минут.
2. Нарежьте говядину и редьку кусочками 2,5 см в ширину, 3 см в длину и 0,5 см толщиной. Заправьте их соусом.
3. Заправьте папоротник и корни колокольчика 2/3 соуса. Разогрейте масло на сковородке. Обжаривайте папоротник и колокольчики 2 минуты на среднем огне.
4. Положите в кастрюлю ростки фасоли и посолите их, налейте воды. Поставьте на сильный огонь на 1 минуту. Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите еще 3 минуты. Заправьте оставшейся третью соуса.
5. Налейте в кастрюлю бульон, поставьте на сильный огонь на 5 минут. Когда бульон закипит, добавьте говядину, редьку, папоротник, колокольчики и ростки фасоли. Варите еще 2 минуты. Когда бульон снова закипит, уменьшите огонь и варите еще 10 минут.
6. Заправьте соевым соусом и посолите, доведя до кипения.
7. Положите теплый рис в глубокую тарелку и добавьте говяжий суп.

Юн Со Чжун
Штатный корреспондент Korea.net
При участии Института традиционной корейской пищи (ITKF)
Рецепт из книги “Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов»
arete@korea.kr