Пиндэтток - это пикантный блин и популярное блюдо многих меню. Люди наслаждаются этим блюдом не только зимой, но и на праздничных банкетах, например, на свадьбе или на 60-летии хогап.

В прошлом его называли "пинчжа тток", или блин для бедных людей, так как пинчжа (貧子) означает "бедный". В наши дни благодаря прекрасному вкусу его просто называют "пиндэтток", где пиндэ означает "уважаемые гости".

Хотя в названии есть слово -тток, что обычно означает рисовый пирожок, это блюдо - блин, жареный в масле. Его делают из бобов мунг, свинины, овощей и кимчи. Первоначально пиндэтток готовили для того, чтобы поднести жареное мясо на церемониальный алтарь или на обеденный стол. Мясо на блине предназначалось хозяину дома, а сам блин пиндэтток - бедным или тем, кто в этот день выполнял работы по дому.

Так как жир из мяса делал блин вкуснее, как и бобы мунг, блин вполне утолял голод, к тому же он был большой и толстый. Благодаря вкусу и размеру пиндэтток постепенно стал популярным блюдом сам по себе.

Древнейший рецепт пиндэттока можно найти в "Ымсик димибан" (음식 디미방, 飮食 知味方), первой кулинарной книге 17 века, написанной на корейском языке. В ней блин называется пинчжапоп (빈쟈법). В рецепте говорится, что в отличие от современного способа приготовления, к блюду необходимо добавлять начинку из красной фасоли.

В наши дни многие едят пиндэтток не только по особому случаю. Некоторым нравится есть блин в дождливые или снежные дни, так как звук жарящегося блина похож на капли дождя.



** Ингредиенты
90 г (0.5 чашки) бобов мунг (거푸녹두, geopi-nokdu)
1 г (0.25 ч.л.) соли
110 г воды
40 г кимчи
20 г замоченного папоротника
30 г свиного фарша
50 г пророщенных бобов мунг
600 г (3 чашки) воды
2 г (0.5 ч. л.) соли
5 г или треть зеленого перца
5 г или четверть красного перца
26 г (2 ст. л.) масла

Соус:
3 г (0.5 ч. л.) соевого соуса
4.5 г (1 ч. л.) измельченного зеленого лука
2.8 г (0.5 ч. л.) измельченного чеснока
0.1 г черного перца
2 г (0.5 ч. л.) кунжутного масла

Соус для бобов мунг:
0.5 г (0.125 ч. л.) соли
2 г (0.5 ч. л.) кунжутного масла

Уксусно-соевый соус:
18 г (1 ст. л.) соевого соуса
15 г (1 ст. л.) уксуса
15 г (1 ст. л.) воды




** Подготовка
1. Помойте бобы мунг (geopi-nokdu). Оставьте их в воде на 8 часов. Очистите их. Слейте воду через дуршлаг.
2. Нарежьте кимчи кусочками в 1 см.
3. Отрежьте твердую часть папоротника. Нарежьте его на 2-х см полоски. Смешайте со свининой и заправьте соусом. Срежьте хвостики ростков бобов мунг и вымойте их.
4. Нарежьте перец по диагонали на кусочки 1 см в длину и 0,2 см в ширину. Удалите семена.
5. Смешайте уксусно-соевый соус.




** Рецепт
1. Положите бобы мунг и воду в комбайн для измельчения. Измельчите. Посолите.
2. Налейте воду в кастрюлю. Поставьте на сильный огонь на 3 минуты. Когда вода закипит, положите туда на две минуты ростки бобов (35 г) и соль. Нарежьте ростки на двухсантиметровые полоски и заправьте соусом для бобов мунг.
3. Смешайте их с кимчи, папоротником и свининой.
4. Разогрейте масло на сковородке. На среднем огне положите на сковородку измельченные бобы мунг в форме блина 5-6 см в диаметре, сверху положите овощи и свинину.
5. Добавьте 18 г (1 ст. л.) измельченный бобов мунг и кусочки перца. Обжаривайте одну сторону 4 минуты, а другую - 2. Блин должен быть золотистым. Подавайте с уксусно-соевым соусом.

Юн Со Чжун
Штатный корреспондент Korea.net
Фотографии: Чжон Хан
При участии Института традиционной корейской пищи (ITKF)
Рецепт из книги “Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов»
arete@korea.kr