Ипчхун;(입춘, 立春) знаменует начало первого из 24 солнечных фаз и выпадает на 4 февраля. Он означает начало весны и время начало посевных работ. С распространением весеннего воздуха метаболизм тела становится более активным и требует в 3-5 раз больше витаминов. Поэтому нам нужно потреблять больше витаминов в это время года для нормальной физической активности. Так как люди не имели возможности есть свежие овощи зимой в прошлом, в организмах проявлялись симптомы нехватки витаминов, когда приходила весна: головокружение, отсутствие аппетита или опухание десен. Поэтому людям нужно было больше витаминов, так как они являются необходимыми питательными веществами, которые помогают ускорить метаболизм. Травы и весенняя зелень - лучший источник витаминов.

В прошлом люди собирали травы и цветы, которые росли на близлежащих пастбищах и луках. Эти травы можно найти в блюде ипчхун осинбан;(입춘오신반, 立春五辛盤), что означает "тарелка пяти острых весенних трав". Таким образом, люди наслаждались вкусом весны, употребляя в пищу пять трав, которые так же называют осинче(오신채, 五辛菜) или охунче(오훈채, 五葷菜). В день ипчхун на королевском дворе также подавал ипчхун осинбан. Простые люди тоже делали такие блюда и ели их вместе с соседями.

Ингредиенты ипчхун осинбан отличаются в зависимости от времени и региона. Придворные люди выбирали 5 видов трав по цвету. Они клали желтые травы в центре, а затем раскладывали остальные четыре цвета: голубой, белый, красный и черный, - по кругу. Такое цветовое расположение означало гармонию. Размещение желтого цвета, символизирующего короля, в центре, подчеркивало важность гармонии служения королю верой и правдой.;



Обычные люди также готовили осинбан/осинче. Их блюдо имело особое значение. Люди верили, что блюдо означает 5 добродетельных обязанностей, таких как благожелательность, справедливость, пристойность, мудрость и искренность;(인, 의, 예, 지, 신, 仁, 義, 禮, 志, 信), и 5 важных человеческих органов: печень, сердце, легкие, почки и селезенку. Употребляя в пищу это блюдо из трав, люди думали, что смогут добиться 5 добродетелей и что блюдо поможет укрепить баланс и гармонию между органами, что в свою очередь поможет поддерживать здоровье. Они также верили, что смогут вынести 5 болей жизни, если будут есть осинбан.

1. Салат из шнит-лука, или умпа мучим
**Ингредиенты
200 г шнит-лука
0.5 ч. л. соли;

Соус:
0.66 ч. л. пасты соевых бобов;
1 ст. л. пасты из красного перца
1 ч. л. соевого соуса
0.5 ч. л. нарезанного зеленого лука
2 ч. л. нарезанного чеснока
0.5 ч. л. кунжутного масла;


** Рецепт
1. Помойте лук. Обварите лук с щепоткой соли, чтобы сделать его зеленее. Помойте лук в холодной воде и вытрите его.
2. Заправьте лук соусом и перемещайте.



2. Закуска из листьев горчицы, или кёчжеп намуль
** Ингредиенты
200 г листьев горчицы;

Соус:;0.66 ч. л. пасты соевых бобов
0,6 ст. л. пасты из красного перца
0.5 ч .л. нарезанного зеленого лука
2 ч. л. нарезанного чеснока
1 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. кунжутной соли

** Рецепт
1. Промойте 3-4 раза листья горчицы. Нарежьте листья на кусочки 3-4 см в длину.
2. Заправьте листья соусом и хорошенько перемешайте.



3. Салат ил листьев редиса, или мусун готчжори
** Ингредиенты
100 г листьев редиса;

Соус:
2 ч. л. соевого соуса;
0.5 ст .л. сахара;
1ч .л. кунжутной соли;
1 ст. л. уксуса;

** Рецепт
1. Промойте листья 3 или 4 раза.
2. Заправьте листья соусом и хорошенько перемешайте.



4. Салат из дикой петрушки, или дольминари мучим
** Ингредиенты
200 г дикой петрушки;

Соус:
2 ст. л. пасты из красного перца;
1 ст . л. соевого соуса
1 ст. л. сахара
1 ч. л. уксуса
0.5 ст. л. нарезанного зеленого лука
0.25 ст. л. нарезанного чеснока
щепотка кунжутной соли;

** Рецепт
1. ;Помойте дикую петрушку в чистой воде. Обварите ее с щепоткой соли, что сделать зеленее. Помойте в холодной воде и вытрите.
2. Заправьте петрушку соусом и хорошо перемешайте.



5. Салат из дикого лука-резанца, или далле мучим
** Ингредиенты
100 г дикого лука;

Соус:
1 ч . л. соевого соусаteaspoon of soy sauce
0.5 ч. л. сахара;
1 ч. л. перца чили;
1 ч. л. кунжутных семечек
0.5 ст. л. уксуса;

** Рецепт
1. Порежьте и промойте лук 3-4 раза. Нарежьте на кусочки длиной 3-4 см.;
2. Заправьте соусом.



Юн Со Чжун
Штатный корреспондент Korea.net; При участии Института традиционной корейской пищи ITKF)
Рецепт из книги “Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов»
arete@korea.kr