Пибимпап – одно из самых популярных среди иностранцев блюд корейской кухни. Выбрав ингредиенты и смешав их, вы можете приготовить свой пибимпап и насладиться гармонией его вкуса.
Пибимпап – одно из основных блюд, представляющих корейскую кухню, наряду с кимчи и говядиной на гриле пульгоги.
Пабимпап был распространен среди всех слоев населения, от простолюдинов и фермеров до аристократов-янбанов и даже королей. Придворные называли его гольдонбан, так как его название писалось на китайском как 骨董飯,, что означает «рис, смешанный с различными закусками». Его подавали на ланч или родственникам короля, которые посещали дворец. Аристократы-янбаны готовили пибимпап после проведения родового обряда. Они использовали для него все блюда, приготовленные для обряда. Простолюдины наслаждались пибимпапом накануне Лунного нового года, так чтобы можно было съесть всю еду, оставшуюся после ужина, за день до Нового года. Фермеры брали с собой пибимпап в качестве перекуса, когда работали в поле. Они клали вареную ячневую крупу в деревянную чашу и добавляли травы и пасту из красного перца.
В пибимпапе может быть мясо и овощи. Он очень питателен, так как содержит главные питательные вещества, такие как белки, жиры и углеводы. Благодаря разнообразных ингредиентам, блюдо обладает балансом цвета и вкуса, включая в себя 5 традиционных цветов корейской кухни обансэк, означающих 5 цветов направлений в китайских иероглифах 五方色 и 5 главных вкусов, или оми (五味): сладкий, острый, соленый и горький. Вкус пибимпапа может различаться, так как он зависит от используемых ингредиентов, количество пасты или перца чили и от того, насколько хорошо блюдо перемешано. Каждый может приготовить свой пибимпап по вкусу и насладиться созданием блюда, обладающего уникальным вкусом.
Пибимпап – это блюдо, обладающее балансом пяти цветов и пяти вкусов, на которое приятно смотреть и приятно есть.
*** Как приготовить пибимпап
** Ингредиенты
450 г (2,5 чашки) неклейкого риса
600 г (3 чашки) воды
300 г цуккини
3 г (0,5 чайной ложи) соли
200 г корней китайского колокольчика
4 г (1 чайная ложка) соли
120 г говядины (вырезки)
200 г папоротника
- соус:
18 г (1 столовая ложка) соевого соуса
6 г (0,5 ст.л.) сахара
9 г (2 ч.л.) зеленого лука
5,5 г (1 ч.л.) чеснока
2 г (1 ч.л.) кунжутной соли
0,3 г (0,125 ч.л.) измельченного черного перца
4 г (1 ч.л.) кунжутного масла
2 (120 г) яйца
3 г ламинарии
26 г (2 ст.л.) масла
- жареная паста из красного перца:
95 г (5 ст.л.) пасты из красного перца
20 г мелко нарезанной говядины
9 грам (2 ч.л.) зеленого лука
5,5 г (1ч.л.) чеснока
90 г (6 ст.л.) воды
18 г сахара
19 г кунжутного масла
Главные ингредиенты пибимпапа – неклейкий рис, цуккини, яйца, говядина, корни колокольчика и паста из красного перца.
1. Помойте рис. Оставьте его в воде на 30 минут. Слейте воду через дуршлаг.
2. Порежьте цуккини на 5-6 сантиметровые кусочки, а затем на кружочки толщиной 0,3 см. Насадите их на зубочистки. Засолите их в течение 10 минут. Оботрите салфеткой. Порежьте корни колокольчика на кусочки 5-6 см в длину и 0,3 см в ширину. Добавьте соль и оставьте на 10 минут. Промойте и оботрите.
3. Оботрите говядину от крови. Порежьте ее на кусочки длиной 5-6 см и толщиной 0,3 см. Помойте папоротник. Порежьте его на 5-см полочки. Заправьте говядину и папоротник соусом.
4. Отделите белок от желтка и пожарьте отдельно. Порежьте на кусочки длиной 5-6 см и толщиной 0,3 см.
Необходимо удалить кровь из говядины и помыть папоротник перед тем, как резать их и добавлять соус. Вы можете не добавлять соус, если хотите.
1. Положите рис и воду в кастрюлю и поставьте на 4 мин на сильный огонь. Когда вода закипит, варите еще 4 мин и затем убавьте огонь до среднего, оставьте еще на 3 мин. Когда рис разбухнет, убавьте огонь и готовьте еще 10 мин до полной готовности.
2. Разогрейте масло на сковородке. Обжарьте цуккини на сильном огне в течение 30 сек, затем снимите с огня и остудите.
3. Разогрейте масло на сковородке. Обжарьте корни колокольчика на среднем огне в течение 5 мин.
4. Разогрейте масло на сковородке. Обжарьте отдельно говядину и папоротник на среднем огне в течение 3 мин.
Налейте немного масла в сковородку. Обжарьте водоросли на среднем окне в течение 10 сек, а затем покрошите на крупные куски.
6. Положите мелко нарезанную говядину, зеленый лук, чеснок и половину кунжутного масла в сковородку. Пожарьте на среднем огне в течение 2 мин. Добавьте пасту из красного перца, сахар и кунжутное масло. Пожарьте еще 5 мин. Добавьте воду. Пожарьте еще 3 мин, чтобы приготовить жареную пасту из красного перца.
7. На вареный рис выложите все ингредиенты, а также пасту из красного перца.
Положите немного вареного риса в чашу и добавьте мясо и другие ингредиенты, а также пасту из красного перца. Чтобы добиться великолепного вкуса, необходимо, чтобы рис был правильно сварен. Вы можете добавить или отказаться от пасты из красного перца по вкусу.
Юн Со Чжун
Штатный корреспондент Korea.net
При участии Института традиционной корейской пищи (ITKF)
Рецепт из книги “Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов»
arete@korea.kr Популярные статьи
- Интервью с директором НОТК во Владивостоке Пак Ву Джином: 20 лет успешной деятельности
- Правительство Кореи предлагает помощь мультикультурным семьям с детьми
- 2 года альбому Agust D «D-DAY»: Художественное осмысление композиций
- K-Beauty Forum 2025 в Москве: Биоэкономика Кореи – драйвер будущего
- K-Beauty в Европе: Новые имена на европейском рынке
