Ранее на этой неделе было легко увидеть людей, наслаждающихся кашей из красной фасоли, или пхатчуком, во многих местах по всей стране, от Корейской этнографической деревни до традиционной деревни Ханок и местных общественных центров. Все дело в том, что фестиваль одной из 24 дат лунно-солнечного календаря Дончжи, или день зимнего солнцестояния, выпал на 22 декабря. Дончжи (동지, 冬至) - это день, когда светлое время суток длится меньше всего в году.

В Корее обычно в Дончжи едят кашу из красной фасоли с рисовыми шариками. Почему же в этот день едят фасолевую кашу?

В Дончжи наступает самая длинная ночь в году. Люди верят, что в этот день энергия инь (음, 蔭) достигает своего пика. Тем не менее, после Дончжи, так как день прибавляется, энергия ян восстанавливается. Поэтому Дончжи традиционно считался фактическим началом Нового года.

Благодаря своему цвету, в традиционных системах верований красная фасоль символизировала энергию ян, которая обладает силой изгнать злую энергию инь. Поэтому люди верили, что они смогут оградиться от злого духа, съев кашу из красной фасоли в Дончжи.

Питательность, конечно, является второй причиной, по которой люди едят кашу из красной фасоли в Дончжи. Красная фасоль богата витамином B1, которого недостаточно в рисе. Поэтому красная фасоль восполняет рацион, если есть ее вместе с рисом. Если есть теплую кашу из красной фасоли вместе с холодной водной кимчхи из редиса, или тончхими, можно насладиться и вкусом, и питательностью блюда.  



** Ингредиенты
90 граммов (0,5 чашки) неклейкого риса
230 граммов (1,33 чашки) сладкой красной фасоли
800 граммов (4 чашки) горячей воды
2,4 литра (12 чашек) кипящей воды

Рисовые шарики:
100 граммов (1 чашка) клейкой рисовой муки
0,5 граммов (0,125 чайной ложки) соли
23 грамма (1,5 столовой ложки) воды
4 грамма (1 чайная ложка) соли

** Подготовка
1. Помойте рис. Оставьте его в воде на 2 часа. Промойте рис с помощью дуршлага в течение 10 минут.
2. Помойте красную фасоль. Удалите инородные частицы. Промойте с помощью дуршлага в течение 10 минут.



** Рецепт
1. Налейте воду в кастрюлю и положите туда фасоль. Варите на сильном огне 4 минуты. Когда вода закипит, готовьте еще 3 минуты. Слейте воду. Налейте в кастрюлю свежую воду и варите 10 минут на сильном огне. Снизьте огонь до среднего и варите еще 1 час 20 минут до полной готовности.
2. Пока фасоль еще горячая, процедите ее, одновременно измельчая деревянной ложкой. Оставьте около 1,6 литров (8 чашек) воды, в которой варили фасоль. Измельченной фасоли дайте отстояться в течение 30 минут.
3. Посолите рисовую муку и смешайте ее с горячей водой. Слепите рисовые шарики примерно 1,5 сантиметра в диаметре.
4. Налейте 880 граммов (4 чашки) воды от красной фасоли, в кастрюлю и положите туда рис. Варите на сильном огне 4 минуты. Когда вода закипит, снизьте огонь до среднего и варите еще 20 минут, постоянно помешивая.
5. Когда рис свариться, добавьте в кастрюлю фасоль. Когда все снова закипит, варите еще 10 минут. Добавьте рисовые шарики и варите еще минуту. Когда рисовые шарики всплывут, посолите блюдо и еще раз вскипятите.   




Юн Со Чжун
Штатный корреспондент Korea.net
При участии Института традиционной корейской пищи (ITKF)
Рецепт из книги "Красота корейской кухни: 100 самых любимых рецептов"
arete@korea.kr