Ю Ён Гён и Кан Сон Чхоль (Рёнхап)

«Для успешной глобализации корейской кухни, мы должны использовать ингредиенты, выращенные в Корее», – считает шеф-повар Ким Хан Сон (40 лет), управляющий корейскими ресторанами в Нью-Йорке и Нью-Джерси и являющийся судьей конкурса шеф-поваров Американской кулинарной федерации, который не просто готовит еду, но и активно занимается продвижением истории ингредиентов и культуры питания.

В интервью, проведенном совместно Korea.net и Рёнхап 6 декабря, Ким Хан Сон сказал: «Даже если вы готовите кимчи одинаковым способом, если вы используете другую капусту, перец или чеснок, вкус будет отличаться. Особенно, если ингридиенты выращены в другой стране».

«Корейская еда должна быть приготовлена из корейских продуктов», – заявил он, подчеркнув важность выбора ингредиентов.

Ким Хан Сон выиграл награды на более чем 20 традиционных кулинарных конкурсах в Южной Корее, опубликовал семь книг о еде и культуре питания и был очень популярным звездным шеф-поваром. В свои 20 он был ведущим программы «Tasty Road 2» на кулинарном канале Olive TV и появился в рекламе мобильного телефона LG Oz, но в 2011 году Ким Хан Сон решил оставить успешную карьеру в Корее и отправился учиться за границу в США.

После получения степени магистра в области кулинарии, гостиничного и ресторанного менеджмента в Университете Джонсона и Уэльса в Род-Айленде, он стал первым корейцем, удостоенным звания исполнительного шеф-повара (CEC) и даже сертифицированного эксперта (ACE) от Американского кулинарного института, старейшей и самой авторитетной организации в Северной Америке.

Причиной, почему Ким Хан Сон решил переехать в США, отказавшись от гарантированного успеха в Корее, стало его желание продвигать корейскую кухню за рубежом.

Теперь, когда прошло более десяти лет после переезда, он является владельцем популярного ресторана корейских ланч-боксов (досирак) «Handsome Rice» на Манхэттене, где можно встретить все вкусы мира, а также ресторана «Seoul Fried Chicken» в Нью-Джерси.

«Handsome Rice», открывшийся в 2018 году, был включен в тройку лучших обеденных ресторанов Манхэттена по мнению The New York Times и Fox News, получив известность на всей территории США.

В течение полутора месяцев после этого с утра до вечера перед рестораном выстраивались очереди из покупателей. Можно сказать, Ким Хан Сон достиг своей цели – доставлять вкусную корейскую еду в виде ланч-боксов с теплым белым рисом и закусками, такими как пульгоги (маринованная говядина, приготовленная на гриле), кальби (ребрышки на гриле), чэюкпоккым (жареная острая свинина) с разными овощами и травами (намуль).

Ниже приведены выдержки из интервью с Ким Хан Соном, который верит, что глобализация корейской кухни возможно только в том случае, если это также принесет выгоду корейским фермерам.


- Почему вы решили не просто открыть корейский ресторан, но также заниматься и продвижением корейской кухни?

У меня лучше всего получалось готовить корейскую еду, поэтому мне хотелось поделиться своим опытом и культурой. Когда мы едим, мы не просто поглащаем пищу, но и получаем большое наслаждение глазами и ушами, а также соприкасаемся с культурой Кореи, становясь к ней ближе.

Для шеф-повара здорово добиться успеха в бизнесе, но я думаю, что есть вещи важнее денег. Я чувствую гордость будучи корейским шеф-поваром за рубежом, и именно это мотивирует меня работать еще усерднее.

- Расскажите о своем проекте по улучшению обедов в государственных школах США с помощью корейской кухни.

Мы продвигаем проект K-Food Revolution, в котором представлены школьные обеды, состоящие из корейских блюд, соответствующие американским вкусам, которые также питательны и полезны для здоровья. Очарование корейской кухни безгранично. В США, где живут люди всех этнических групп, мы разрабатываем блюда, ориентированные на «вегетарианское меню», которое может понравиться каждому. В частности, мы предлагаем блюда с полезными и вкусными овощами, фруктами и зерновыми, из которых можно приготовить, например, ссамбап (овощные рулеты), веганский чапче (обжаренная стеклянная лапша) и т. д.

Нашей целью является привить молодым людям положительный имидж корейской еды, одновременно заботясь об их питании в школах, где часто предлагают только обеды быстрого приготовления, которые приводят к ожирению. Мы начнем с пилотных программ в нескольких школах, подписав соглашения с консультативными органами, такими как Сенат и Палата представителей Нью-Йорка и Нью-Джерси, городскими советами, а также гражданскими и родительскими организациями, планируя в конечном итоге расшириться до общенационального уровня.


- В недавно опубликованной книге «Еда в Нью-Йорке» вы подчеркиваете важность ингредиентов и культуры питания. Назовите ваши любимые из них.

Шеф-повар не только должен обладать кулинарными навыками, но и иметь глубокое понимание ингредиентов и культуры питания. Это связано с тем, что если вы точно разбираетесь в ингредиентах, вы, естественно, знаете, как их готовить. Я люблю корейские травы (намуль), которые трудно найти где-либо еще в мире, потому что они растут глубоко в горах и в пресной воде. В США, многокультурной и многорасовой стране, корейские травы отлично подходят для вегетарианского меню, которым может насладиться каждый, а также являются частью корейской кухни и культуры, не вызывающей возражений со стороны американцев, которые особенно заботятся о количестве соли в продуктах.

- Что особенно важно для глобализации корейской кухни в условиях распространения Халлю?

В последнее время реакция на корейскую кухню была исключительно хорошей не только в США, но и во всем мире. Глобализация корейской еды сейчас достигла определенного уровня. Мы не должны заниматься только распространением информации о К-еде. Для того чтобы люди во всем мире продолжали любить корейские блюда, мы должны сосредоточиться на том, чтобы корейские фермеры и пищевые компании, стали первыми, кто выигрывает от популярности корейской кухни. Для этого нам необходимо создать инфраструктуру для продвижения за границу ингредиентов и продуктов питания, произведенных в Корее.

- Что вы считаете самой главной ценностью в жизни?

Делиться. Моя мечта – стать общественным активистом посредством кулинарии. Американский шеф-повар испанского происхождения Хосе Андрес основал организацию World Central Kitchen, которая оказывает благотворительную помощь в случае конфликта или стихийного бедствия, таких как война в Украине или землетрясение на Гаити. Эта организация не связана с политикой и фокусируется только на помощи нуждающимся. Влияние шеф-повара Андреса настолько велико, что, когда он отправляется в места, где нужна его помощь, многие мировые продовольственные компании спонсируют его. Будучи шеф-поваром из Кореи, я мечтаю в будущем создать похожую благотворительную организацию, используя корейскую еду.

- Как бы вы улучшили обеды в государственных школах США с помощью корейской кухни?

Я хочу, чтобы о моем проекте по улучшению обедов в школах узнали по всему миру. Для этого я сейчас работаю над продвижением проекта посредством различных программ, транслируемых на интернет-платформах, таких как Netflix. Мы также хотим найти как можно больше людей, готовых сотрудничать с нами для реализации проекта. Несмотря на то, что моей первой целью является США, я надеюсь в дальнейшем повлиять на улучшение школьного питания во всем мире.


dusrud21@korea.kr