Почетный репортер Korea.net Карина Гур из Германии.

Когда мы вспоминаем корейские алкогольные напитки, на ум наверняка приходят соджу и макколли. Но мало кто знает о моджу – удивительном рисовом напитке, занимающем особое место в корейской культуре. Этот традиционный напиток, созданный через уникальный процесс ферментации, не только приятно утоляет жажду, но и считается полезным для организма. Во время моей поездки в Чонджу, провинция Чолла-Пукто, в апреле, я впервые познакомилась с моджу, который является настоящей изюминкой этого региона. В знаменитой деревне традиционных домов ханок в Чонджу, мне посчастливилось не только попробовать этот сладко-кислый напиток, но и научиться его готовить.

История моджу

Моджу предлагают во многих заведениях в Чонджу. Во время уютного ужина с друзьями, я впервые смогла попробовать его в сочетании с хэмульчжон (блинчик из морепродуктов) и другими традиционными блюдами, которые обычно подаются с алкогольными напитками.

Содержащий менее 2% алкоголя, моджу имеет вкус, напоминающий макколли, но с более богатым ароматом благодаря дополнительным ингредиентам. Прогуливаясь по традиционной деревне, я наткнулась на место, где проводились мастер-классы по приготовлению моджу и рассказывали о происхождении этого напитка.

Моджу имеет долгую и богатую историю в корейской культуре, уходящую корнями в государство Корё (918-1392). По легенде, моджу появился благодаря заботливой матери, которая решила приготовить более полезный напиток для своего сына, любившего алкоголь. Она варила обычное рисовое вино с традиционными восточными ингредиентами. Именно это уникальное сочетание придает моджу его характерный вкус и неповторимый аромат. Кстати, само слово «моджу» (모주) в переводе означает «алкогольный напиток матери», где «мо» (모) – это «мать», а «джу» (주) – «алкоголь».

Мастер-класс по приготовлению моджу в традиционной деревне ханок


После краткого введения в историю, мы немедленно погрузились в процесс создания моджу. Место мастер-класса находилось на главной улице деревни Чонджу Ханок, на первом этаже здания с прекрасным видом на храм Кёнгичжон. Вдоль больших окон было множество мест для участников мастер-класса.

Каждому участнику было предоставлено удобное рабочее место с планшетом, наушниками и кухонным оборудованием. На отдельном столе были выставлены экзотические ингредиенты, необходимые для приготовления моджу. Участники мастер-класса могли выбрать из двух вариантов: классический моджу – «Ё моджу» (여모주) или вариант с имбирем – «Инсам моджу» (인삼모주). В классический моджу добавляются корица, лакричник, зизифус, сушеный имбирь, трагакант (высохшая на воздухе камедь) и коричневый сахар, в то время как имбирный вариант дополняется имбирем и мелкими кусочками Конфетного дерева для придания напитку особой пикантности.

Приготовление моджу


Вместо традиционного процесса ферментации, требующего риса и дрожжей, мы использовали упрощенный метод на основе макколли, традиционного корейского рисового вина. Такой подход добавил моджу дополнительный насыщенный вкус и сократил время брожения. 

Рецепт нашего моджу:

1. Сначала мы налили макколли в кастрюлю. Большинство ингредиентов поместили в небольшой тканевый мешочек и положили их в макколли. Корицу добавили просто так.

2. Затем мы закрыли крышку, и оставили смесь вариться в течение 15 минут.

3. После этого мы уменьшили огонь, сняли крышку и тщательно помешивали моджу на маленьком огне еще 15 минут.

4. К концу приготовления добавили коричневый сахар и дальше варили напиток на маленьком огне еще 15 минут.

5. Наконец, мы удалили мешочек и корицу, и с гордостью попробовали наш домашний моджу. Несмотря на множество ингредиентов, напиток оказался приятно сладким с гармоничной смесью нежных восточных ароматов.

6. Затем мы перелили моджу в бутылку и прикрепили наклейку, на которой отметили дату приготовления и состав.


Полезный алкогольный напиток

После этого опыта я теперь связываю Чонджу не только с традиционной деревней ханок, но и с моджу. Я советую попробовать моджу как освежающий напиток и культурное открытие. Он имеет уникальный вкус, который напоминает мне о многообразии корейской кухни, сочетая в себе сладость сахара и нежные восточные ароматы различных ингредиентов. Новый опыт по приготовлению моджу только усилил мою страсть к традиционной корейской кухне.

Если Ваша поездка когда-нибудь приведет Вас в Чонджу, я рекомендую посетить мастер-класс по моджу. Хотя, как правило, рекомендуется заранее забронировать место, мне посчастливилось принять участие спонтанно. Это был захватывающий опыт, и я даже смогла привезти домой прекрасный сувенир!


aisylu@korea.kr

* Данная статья была написана Почетным репортером Korea.net. Наша группа Почетных репортеров со всего мира разделяет любовь ко всему, что связано с Кореей.