Почетный репортер Korea.net Юлия Мелихова из России.

Если вы уже хоть немного знакомы с корейской культурой, то наверняка знаете, что в Корее существует так называемая культура «ссам» (쌈) – необычная традиция заворачивать рис, мясо и разные закуски в молодые листья салата латука, периллы или, например, капусты петсай. Однако откуда пошли истоки столь уникального и необычного для нас способа принимать пищу?

Одни из первых свидетельств такого способа употребления пищи встречаются в книге, написанной еще в период династии Чосон, где описывается, как женщины, что были отправлены в династию Юань в качестве слуг, заворачивали отварной рис в капустные листья.

Упоминается «ссам» и в древнем источнике «Сасочжоль» (사소절), который толковал основные правила этикета и описывал манеры поведения в эпоху Чосон. Автор документа, Ли Док Му, описывает правильный способ поедания «ссама»: «Сначала необходимо зачерпнуть небольшое количество риса, после скатать из него аккуратный шарик и только затем обернуть готовый рисовый колобок ошпаренными кипятком листьями зелени».

Еще один совет по употреблению «ссама» дает весьма известный мыслитель эпохи Чосон, Чон Яг Ён (정약용), описавший в своем стихотворении, как он кладет кочуджан (традиционную корейскую пасту из соевых бобов с красным перцем чили) и корень зеленого лука на листья салата вместе с рисом. Этому совету около двух столетий, однако заметьте, он актуален и сейчас!

В наши дни культура «ссам» стала неотъемлемой частью корейской идентификации и даже получила признание за границей: порой в иностранных ресторанах можно заметить эту заимствованную традицию. Уже сейчас мы можем встретить большее разнообразие начинок для «ссама»: это может быть и лапша вместо риса, морепродукты или колбасные изделия вместо мяса, однако паста кочуджан до сих пор остается незаменимым ингредиентом.

Кроме этого, появилось множество различных видов «ссама», которые отличаются своими названиями и наполнением. К примеру, популярными остаются «санчхуссам» (상추쌈), где начинка заворачивается именно в салатный лист, «мильссам» (밀쌈) – рис, овощи и мясо с тонким пшеничным блинчиком, обернутым вокруг начинки, и «кимчхиссам» (김치쌈), в котором блинчик заменяется кимчи (ферментированные овощи: обычно капуста, лук, редька, морковь, огурцы – в острой заправке).


aisylu@korea.kr

* Данная статья была написана Почетным репортером Korea.net. Наша группа Почетных репортеров со всего мира разделяет любовь ко всему, что связано с Кореей.