Кан Ка Хи и О Хен У

Снова вернулся сезон заготовки кимчхи «кимчжан».
Корейцы ежегодно совершают «кимчжан», чтобы подготовиться к сытой зиме.

Кимчхи всегда готовили много, чтобы хватило на всю зиму, поэтому на это уходит несколько дней. Корейцы с давних времен сотрудничали друг с другом в форме пхумаси, что является традиционным сельскохозяйственным обычаем совместного труда. Над этим работали не только члены семьи, но и близкие соседи. После долгой и тяжкой работы готовые кимчи хранили в зарытом в землю сосуде в течение длительного периода времени в зимнее время. После завершения «кимчжан» вся деревня организовывала вечер с отварной свининой и устрицами.

В сельских местностях до сих пор сохраняется такая традиция, однако среди жителей городов и молодых наблюдается серьезное изменение. Дело в том, что размер семьи сокращается и увеличивается доля домохозяйств, состоящих из одного человека. Подобная демографическая тенденция привела к снижению спроса на кимчхи в современном обществе.

В первую очередь, люди стали покупать маринованную капусту вместо того, чтобы приготовить самим. Благодаря этому для кимчжан требуется лишь один день.
Объем кимчхи также сократился до 20 штук капуст петсай на четыре человека в семье. Осталось только добавить специи и пряности в квашенные капусты. Способ хранения кимчхи также изменился. Теперь корейцы вместо копания земли приобретают специальный холодильник для кимчхи.

Как отмечает заведующий отделом исследований Исследовательского центра кимчхи Пак Чхэ Рин, «Количество корейцев, которые покупают кимчхи, стало намного больше, чем раньше. Действительно в современном корейском обществе людям легко достать готовые кимчхи. Но в то же время около 70% корейцев либо сами готовят либо получают кимчхи от родителей. Это стало возможным благодаря сокращению рабочей нагрузки».

Отсюда возникает вопрос, почему в большинстве семей до сих пор готовят кимчхи дома и делятся ими между родственниками?

Причина заключается не только во вкусе и полезных веществах, которые кимчхи содержат в себе.
Корейцы считают «кимчжан» важным объектом нематериального культурного наследия страны. Участвовав в «кимчжане», люди испытывают солидарность и корейскую идентичность. Его ценность признали во всём мире. В 2013 году включили его в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

В последнее время всё больше людей беспокоятся об усилении индивидуализма и потере чувства сопричастности, но в Южной Корее до сих пор сохраняется культура, которая привлекает людей к объединению.

kgh89@korea.kr