Почетный репортер Korea.net Алена Башаева из России.

Кимчи – одно из первых блюд, которое приходит на ум, когда речь заходит о корейской кухне. Но сколько всего скрывается за привычным сочетанием капусты, специй и пряностей? Узнать больше об истории кимчи, попробовать корейские блюда и даже приготовить кимчи своими руками москвичи могли с 5 по 9 октября на Кимчи фестивале 2026.

В программу вошли лекция о традициях приготовления кимчи, гастрономический маршрут по корейским ресторанам, дегустации и кулинарные мастер-классы. Каждый формат открывал свою сторону корейской кухни – от исторических корней блюда до возможности самому поучаствовать в его приготовлении.

От истории до региональных рецептов

7 октября в Культурном центре состоялась лекция «Кимчи: традиционный вкус и мудрость». Профессор Университета Вусон Пак Ён Ран рассказала об истории кимчи, традиционных способах его приготовления и разнообразии рецептов, которые складывались в разных регионах Кореи.

История кимчи насчитывает не одно столетие. На лекции участники узнали о ранних упоминаниях блюда, а также познакомились с традиционным способом приготовления пэчу-кимчи – кимчи из капусты петсай. Отдельное внимание было уделено процессу заготовки: выбору ингредиентов, их сочетанию и особенностям приготовления.

Оказалось, что за привычным названием скрывается целое разнообразие блюд. Для кимчи используют не только капусту, но и редьку, лук, листья кунжута, морепродукты и другие ингредиенты. От их сочетания, количества приправ и местных кулинарных традиций зависят вкус и способ приготовления.

Региональное разнообразие стало одной из тем лекции. В разных провинциях Кореи сформировались собственные гастрономические традиции: где-то предпочитают более мягкий и сдержанный вкус, а где-то используют больше острых приправ, соленых ингредиентов или морепродуктов. Поэтому знакомство с кимчи позволяет узнать не только о корейской кухне в целом, но и о кулинарных особенностях отдельных регионов страны.

Kimchi Map: гастрономический маршрут по Москве

В этом году у гостей фестиваля появилась возможность расширить знакомство с корейской кухней за пределами одной площадки. Для этого организаторы подготовили Kimchi Map – гастрономический маршрут, объединивший пять корейских ресторанов и основные площадки фестиваля.

Участникам предлагалось выполнять задания и собирать штампы на специальной карте. За участие можно было получить подарок. Я тоже прошла этот небольшой квест и забрала шопер с изображениями корейских достопримечательностей. Приятно, когда после насыщенной программы остается не только море впечатлений, но и небольшой сувенир на память.


8 и 9 октября одной из главных площадок фестиваля стал фудмолл «Депо. Москва». Здесь работали стенды с корейской едой и продукцией, проходили розыгрыши и другие активности. Гости могли попробовать кимчиччиге – традиционное корейское блюдо с кимчи, которое придает ему характерный насыщенный вкус.

Kimchi Map объединила разные форматы знакомства с корейской кухней: посещение ресторанов, участие в активностях фестиваля и дегустацию блюд. Маршрут позволил взглянуть на кимчи не только как на самостоятельную закуску, но и как на ингредиент, который занимает важное место в корейской гастрономической культуре.


Настоящий кимчжан в Москве

8 и 9 октября гости фестиваля могли попробовать себя в приготовлении кимчи на кулинарных мастер-классах в «Депо. Москва». Желающих оказалось много: участники вместе готовили блюдо, знакомились с ингредиентами и осваивали традиционный рецепт. А в конце каждый забрал домой кимчи, приготовленное своими руками.

Такой формат позволил участникам не только узнать больше о корейской кухне, но и прикоснуться к многовековой традиции. Кимчжан – это традиция совместной заготовки кимчи, которая объединяет семьи и сообщества.


Во время кимчжана люди собираются вместе, чтобы приготовить кимчи на зиму, делятся им с близкими и соседями, передают рецепты и навыки следующим поколениям. Эта традиция настолько значима для корейской культуры, что в 2013 году была включена в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

Хотя мастер-класс не стал полноценным кимчжаном, он позволил участникам почувствовать дух этой традиции – совместную работу, обмен опытом и радость от общего результата.


Знакомство с корейской культурой через вкус

Кимчи фестиваль 2026 объединил несколько способов познакомиться с корейской гастрономией: от лекции об истории и региональных особенностях блюда до дегустаций, гастрономического маршрута и совместного приготовления кимчи.

За привычным вкусом кимчи стоят многовековые традиции, региональные рецепты и знания, которые передаются из поколения в поколение. Именно поэтому кимчи остается не только важной частью корейской кухни, но и символом культуры, в которой еда объединяет людей.

Фестиваль оставил после себя не только новые знания и гастрономические впечатления, но и приятный результат – баночку собственного кимчи, которую каждый участник унес домой.


aisylu@korea.kr

* Данная статья была написана Почетным репортером Korea.net. Наша группа Почетных репортеров со всего мира разделяет любовь ко всему, что связано с Кореей.